LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC (AOP), ITALIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Source : Union Européenne le 30.4.2025
Le mousseux devient mousseux de qualité ; Ajout de la sous-zone «Monte Barello»
PARTIE 1 – Présentation synthétique de l’appellation
L’appellation d’origine protégée Lambrusco Grasparossa di Castelvetro est située en Émilie-Romagne, dans la province de Modène, et couvre une zone de plaine et de collines au pied des Apennins. La viticulture y est attestée depuis l’Antiquité et s’est développée autour de cépages lambrusco autochtones, historiquement liés à la production de vins rouges pétillants et mousseux. Le climat est de type continental, avec des étés chauds, des hivers froids et des précipitations irrégulières, complétées par une bonne ventilation. Les sols sont majoritairement argileux en plaine et plus calcaires et drainants sur les zones de collines. L’appellation est exclusivement dédiée à des vins rouges et rosés, pétillants ou mousseux, caractérisés par leur fraîcheur, leur effervescence naturelle et leur expression aromatique fruitée. La DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro couvre 13 communes situées au sud de Modène et s’étend sur 948 ha / 2 342 acres (2021) de vignes qui produisent 77 300 hl / 858 900 caisses (moyenne sur 5 ans)
PARTIE 2 – Analyse générale des modifications (version longue)
1. Précision des catégories de vins mousseux
Les catégories de vins mousseux produits sous l’appellation sont précisées. Les mentions « vin mousseux » et « vin mousseux de qualité » sont explicitement reconnues.
2. Création d’une sous-zone géographique
Une sous-zone dénommée « Monte Barello » est introduite. Cette sous-zone correspond à un secteur géographique identifié de la commune de Castelvetro di Modena. Elle est réservée exclusivement à la production de lambrusco grasparossa di Castelvetro rosso frizzante et fait l’objet de règles spécifiques en matière de production, de caractéristiques à la consommation, de présentation et de conditionnement. En dehors de ces règles particulières, les dispositions générales de l’appellation s’appliquent.
3. Mises à jour et corrections formelles
Des mises à jour de références et des corrections rédactionnelles sont apportées afin d’améliorer la cohérence, la clarté et l’actualisation du texte.
4. Méthodes d’élaboration des vins mousseux et pétillants
La description des méthodes d’élaboration est précisée afin d’indiquer que la fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle constitue une option possible et non une obligation.
5. Rendement de transformation des raisins en vin
Le rendement maximal de transformation des raisins en vin, incluant l’éventuel excédent de vinification, est abaissé de 80 % à 75 %. La limite de 70 % applicable au vin fini demeure inchangée.
6. Fermentation et fermentation secondaire
La possibilité de réaliser la fermentation ou la fermentation secondaire au-delà du 31 décembre est introduite, jusqu’au 30 juin de l’année suivante.
7. Intensité colorante
Un paramètre maximal d’intensité colorante est introduit afin d’encadrer les caractéristiques visuelles des produits selon leur stade d’élaboration.
8. Caractéristiques à la consommation
La description des vins est ajustée pour préciser que certains types peuvent présenter un léger voile lié à la présence de résidus de fermentation. Cette possibilité ne concerne pas les versions élaborées comme vins mousseux de qualité.
9. Paramètres analytiques
La disposition permettant de modifier par voie administrative les limites relatives à l’acidité totale et à l’extrait non réducteur est supprimée.
10. Indication de la teneur en sucre sur l’étiquette
Pour les vins mousseux, l’obligation de mentionner la teneur en sucre sur l’étiquette est supprimée.
11. Terminologie relative aux vins rosés
L’utilisation du terme « rosé » est étendue aux vins rosato frizzante, en complément des vins rosato spumante.
12. Mention de la fermentation secondaire en bouteille
La possibilité d’indiquer sur l’étiquette la mention « fermentation secondaire en bouteille » est introduite.
13. Capacité maximale des bouteilles
La capacité maximale des bouteilles en verre destinées à la mise à la consommation est portée de 3 à 9 litres. Le format « bonbonne » est explicitement exclu.
14. Dispositifs de fermeture
Les dispositions relatives aux systèmes de fermeture sont précisées afin d’encadrer l’utilisation du bouchon à vis, du bouchon couronne et du bouchon ras de bague avec ficelage.
15. Réécriture du lien avec la zone géographique
La description du lien avec la zone géographique est complétée et actualisée afin d’intégrer la sous-zone « Monte Barello ». Ces modifications sont de nature rédactionnelle.
16. Contrôle
Les références nominatives à l’organisme de contrôle sont supprimées et remplacées par un renvoi vers les informations publiées par l’autorité compétente.
PARTIE 3 – Tableau synthétique “Avant / Après”
| Thème | Avant | Après |
|---|---|---|
| Catégories de vins mousseux | Catégories non précisées | Distinction entre vin mousseux et vin mousseux de qualité |
| Sous-zone géographique | Aucune sous-zone reconnue | Création de la sous-zone Monte Barello |
| Types autorisés en sous-zone | Non applicable | Rosso frizzante uniquement |
| Méthode de fermentation en bouteille | Interprétation restrictive | Méthode traditionnelle reconnue comme option |
| Rendement de transformation | 80 % | 75 % |
| Période de fermentation | Jusqu’au 31 décembre | Jusqu’au 30 juin de l’année suivante |
| Intensité colorante | Non définie | Paramètre maximal défini |
| Aspect visuel des vins | Voile non mentionné | Léger voile possible pour certains types |
| Paramètres analytiques | Limites modifiables | Disposition supprimée |
| Mention du sucre sur l’étiquette | Obligatoire pour les mousseux | Obligation supprimée |
| Terminologie rosée | Usage limité | Usage étendu au rosato frizzante |
| Mention de fermentation secondaire | Non autorisée | Autorisée |
| Capacité maximale des bouteilles | 3 litres | 9 litres |
| Format bonbonne | Autorisé | Interdit |
| Systèmes de fermeture | Peu précisés | Dispositifs clarifiés |
| Lien avec la zone | Texte antérieur | Texte complété pour Monte Barello |
| Contrôle | Organisme nommé | Référence générale sans nom |
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC