LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC (AOP), ITALIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION

Source : Union Européenne le 30.4.2025

le mousseux devient mousseux de qualité;Ajout de la sous-zone «Monte Barello»

Ajout d’une précision relative aux catégories

Une précision relative à la catégorie des vins mousseux «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» a été ajoutée: «vino spumante» (vin mousseux) et «vino spumante di qualità» (vin mousseux de qualité).

Motif:
La modification a été apportée afin de préciser les catégories de vins mousseux produites.

NB : on ne change rien mais on renomme les mousseux en mousseux de qualité. Ndr

Ajout de la sous-zone «Monte Barello»

La possibilité de mentionner la sous-zone «Monte Barello» (correspondant à un toponyme ou à une localité géographique existante située dans la commune de Castelvetro di Modena, près du hameau Cà di Sola) a été ajoutée, conformément aux conditions énoncées à l’annexe A (nouvellement introduite) du cahier des charges. L’annexe A établit la réglementation spécifique de la sous-zone. Elle prévoit exclusivement le type «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» rosso frizzante et en définit la zone de production par une description précise de sa délimitation. Elle fixe également les normes viticoles et de vinification, les caractéristiques à la consommation, ainsi que les dispositions relatives à la désignation, à la présentation et au conditionnement. Il a également été précisé que, sous réserve de ce qui est expressément prévu dans ladite annexe, les normes prévues dans le cahier des charges de l’AOP «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» s’appliquent à cette sous-zone.

Motif:

L’ajout de la sous-zone «Monte Barello» répond aux nombreuses demandes des membres du groupement (consorzio). En effet, au sein de la zone de production de l’AOC «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro», cette sous-zone se distingue par des conditions environnementales et de production spécifiques, caractérisées principalement par des sols presque exclusivement vallonnés, des rendements de raisins par hectare particulièrement faibles et un mode de conduite des vignobles particulier.

La modification concerne les articles 1er et 9 et l’annexe A du cahier des charges ainsi que les rubriques «Description du ou des vins» et «Lien avec la zone géographique» du document unique.

Rectification du texte relatif à la méthode de production prévoyant l’élaboration en bouteille des vins mousseux et des vins pétillants

Le texte relatif à la méthode de production prévoyant l’élaboration en bouteille des vins mousseux et des vins pétillants a été reformulé par l’ajout des mots «y compris par».

Motif:

La modification a été introduite afin de préciser que, pour la pratique œnologique de la fermentation en bouteille, les expressions «fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle» ou «méthode traditionnelle» ou «méthode classique» ou «méthode traditionnelle classique» doivent être considérées comme une option, dans les conditions prescrites, et non comme une obligation pour les producteurs.

Réduction du rendement maximal de transformation des raisins en vin

Le rendement maximal de transformation des raisins en vin, y compris l’éventuel excédent de vinification, a été abaissé de 80 % à 75 %, sans préjudice de la limite de 70 % pour le vin fini pouvant bénéficier de l’appellation «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» AOC.

Motif:

La modification a été apportée afin de limiter la production des vins portant le nom du cépage Lambrusco, y compris ceux issus de l’excédent de vinification des vins «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» AOC bénéficiant de l’IGT «Emilia», type Lambrusco, sous-jacente, et d’éviter la surexploitation des raisins.

Fermentation et fermentation secondaire

Un paragraphe concernant la préparation des vins bénéficiant de l’AOC «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro» a été ajouté afin d’autoriser la fermentation ou la fermentation secondaire des produits en amont et des vins au-delà du 31 décembre de chaque année et jusqu’au 30 juin de l’année suivante.

Motif:

La modification introduite vise à uniformiser les conditions de production sur l’ensemble du territoire de l’Émilie, compte tenu des particularités du cépage Lambrusco ainsi que des techniques de production traditionnelles ancrées dans la région.

Définition de l’intensité colorante

Un paragraphe a été ajouté afin de définir le paramètre maximal de l’intensité colorante des différents produits, en fonction de leur stade d’élaboration.

Motif:

Cette modification vise à ce que le vin et les produits en amont du vin se maintiennent dans une gamme précise d’intensité colorante, dans le respect de la tradition et de l’authenticité des vins bénéficiant de l’AOC «Lambrusco Grasparossa di Castelvetro». En effet, il a été observé ces dernières années que les produits de cette appellation présentant une intensité colorante supérieure à celle proposée par la présente modification, au stade de la commercialisation, sont utilisés comme de simples produits complémentaires dans la préparation de l’assemblage pour l’élaboration des vins finis et ne sont jamais directement destinés à la mise en bouteille.

Correction des caractéristiques à la consommation

Les caractéristiques à la consommation des types existants ont été partiellement corrigées. Un paragraphe a été ajouté pour préciser que les vins peuvent présenter un léger voile en raison de la présence de résidus de fermentation, dans les différents types, à l’exception des versions élaborées de la catégorie «vino spumante di qualità».

Motif:

La modification s’est avérée nécessaire afin de corriger les termes incorrects, imprécis ou incohérents avec la catégorie de produit, et permet d’améliorer et d’actualiser les descriptions. En outre, un paragraphe a été ajouté pour préciser que les vins de type «frizzante» et «spumante» peuvent présenter un léger voile en raison de la présence de résidus de fermentation, à l’exception des versions élaborées de la catégorie «vino spumante di qualità». Cette caractéristique s’explique par un retour à la technique de production par fermentation secondaire en bouteille sans que les lies de fermentation ne soient éliminées.

Suppression du paragraphe relatif aux limites de l’acidité totale et de l’extrait non réducteur

Le paragraphe qui prévoyait la possibilité, pour le ministère, de modifier, par décret, les limites indiquées de l’acidité totale et de l’extrait non réducteur a été supprimé.

Motif:
Ce paragraphe a été supprimé, car cette disposition était devenue obsolète au regard de la réglementation actuelle.

Rectification concernant la mention de la teneur en sucre sur l’étiquette

Pour les types «spumante», la disposition prévoyant la mention de la teneur en sucre sur l’étiquette a été supprimée.

Motif:

La disposition en question était superflue.

Utilisation du terme «Rosé» en lieu et place du terme «Rosato»

L’utilisation du terme «rosé», en lieu et place du terme «rosato», auparavant limité au type «rosato spumante», est désormais étendue au type «rosato frizzante».

Motif:

Cette modification était nécessaire pour répondre aux demandes du marché.

Possibilité d’utiliser la mention «fermentation secondaire en bouteille» sur l’étiquette

Un paragraphe a été ajouté pour permettre l’utilisation de la mention «fermentation secondaire en bouteille» sur l’étiquette.

Motif:

La modification a été apportée afin de bien informer le consommateur sur l’utilisation de la technique de production par fermentation secondaire en bouteille, qui a été réintroduite ces dernières années pour obtenir des vins pétillants. Ces derniers, souvent élaborés sans que les lies de fermentation ne soient éliminées, peuvent présenter un léger «voile» en raison de la présence de ces résidus.

Augmentation de la capacité maximale des bouteilles destinées à la mise à la consommation

La capacité maximale des bouteilles en verre destinées à la mise à la consommation a été portée de 3 à 9 litres, accompagnée d’une interdiction explicite de l’utilisation de la «bonbonne».

Motif:

La modification s’est avérée nécessaire pour offrir davantage d’opportunités commerciales aux producteurs, étant donné que les consommateurs demandent parfois des bouteilles d’une capacité supérieure destinées principalement à des occasions conviviales ou à d’autres événements particuliers. Le format de la «bonbonne» de 5 litres a été exclu afin de préserver la forme traditionnelle de la bouteille.

Dispositifs de fermeture

Le paragraphe relatif aux dispositifs de fermeture autorisés a été reformulé pour intégrer des précisions concernant l’utilisation du bouchon à vis, du bouchon couronné et du bouchon ras de bague accompagné d’un ficelage à l’aide d’une ficelle.

Motif:

La modification a été apportée afin de clarifier les dispositifs de fermeture, de permettre une meilleure lecture et d’éviter les interprétations divergentes.

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC