MÂCON AOP. DES CHANGEMENTS EN VUE DANS L’APPELLATION
Changements dans les cépages et les assemblages, dans la conduite du vignoble et fin de certaines exemptions
Source : 119 Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Mâcon »
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000053369935
PARTIE 1
Le projet de modification du cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Mâcon » porte sur plusieurs évolutions structurantes visant à adapter le cadre réglementaire aux pratiques actuelles de production, tout en maintenant les fondements du lien au terroir. Les modifications concernent principalement les règles d’encépagement, avec l’introduction encadrée de nouveaux cépages accessoires pour les vins blancs, l’assouplissement des densités de plantation, l’évolution de certaines pratiques culturales et environnementales, ainsi que des ajustements relatifs aux pratiques œnologiques. Par ailleurs, plusieurs mesures transitoires devenues obsolètes sont supprimées. L’ensemble de ces évolutions s’inscrit dans une démarche de clarification, d’harmonisation et d’actualisation du cahier des charges, sans préjuger de sa rédaction finale homologuée.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) | Périmètre |
|---|---|---|---|
| Consultation des documents cartographiques | Dépôt des documents graphiques en mairie | Consultation des documents cartographiques sur le site internet de l’INAO | Aire parcellaire |
| Encépagement – vins rouges et rosés | Gamay N et pinot noir N autorisés | Gamay N et pinot noir N ; uniquement gamay N pour les DGC | AOC Mâcon / DGC |
| Encépagement – vins blancs | Chardonnay B principalement, cépages accessoires limités | Chardonnay B ≥ 90 % ; introduction encadrée de nouveaux cépages accessoires | AOC Mâcon |
| Nouveaux cépages accessoires | Non autorisés ou non encadrés | Aligoté B, pinot blanc B, pinot gris G, melon B, sacy B | Vins blancs |
| Proportions à l’exploitation | Règles antérieures | Cépages accessoires ≤ 10 % ; melon B et sacy B ≤ 5 % | Exploitation |
| Assemblage des vins blancs | Règles antérieures | Cépages accessoires ≤ 15 % ; melon B et sacy B ≤ 10 % | Vinification |
| Densité de plantation | Minimum 7 000 pieds/ha | Minimum 5 000 pieds/ha | Conduite du vignoble |
| Écartement entre rangs | ≤ 1,80 m | ≤ 2,20 m | Conduite du vignoble |
| Pratiques environnementales | Absence d’obligation spécifique | Couvert végétal obligatoire sur 20 % en cas de désherbage chimique | Parcelles |
| Matériel végétal | Méthodes diverses autorisées | Traitement à l’eau chaude obligatoire | Plantation |
| Pratiques œnologiques | Interdiction générale des morceaux de bois | Interdiction ciblée pour vins blancs « Villages » et DGC | Vinification |
| Mesures transitoires | Dispositions dérogatoires maintenues | Suppression des mesures transitoires listées | Ensemble du CDC |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Aires géographiques et zones d’opérations
Le cahier des charges antérieur prévoyait le dépôt des documents graphiques de l’aire parcellaire délimitée auprès des mairies concernées. La nouvelle rédaction précise que ces documents sont désormais consultables directement sur le site internet de l’Institut national de l’origine et de la qualité. Cette modification constitue une clarification des modalités d’accès à l’information, sans incidence sur le périmètre de l’aire délimitée.
2. Encépagement
2.1 Vins rouges et rosés
Antérieurement, les vins rouges et rosés de l’appellation « Mâcon » pouvaient être issus des cépages gamay N et pinot noir N. Cette disposition est maintenue. Toutefois, lorsque le nom de l’appellation est complété par une dénomination géographique complémentaire, la nouvelle rédaction précise que les vins rouges et rosés doivent être issus exclusivement du cépage gamay N.
2.2 Vins blancs – cépage principal
Le cépage chardonnay B demeure le cépage principal des vins blancs de l’appellation. La nouvelle disposition fixe explicitement une proportion minimale de 90 % de chardonnay B dans l’encépagement des exploitations produisant des vins blancs revendiqués en AOC « Mâcon ».
2.3 Vins blancs – nouveaux cépages accessoires autorisés
La modification du cahier des charges introduit et encadre l’utilisation de nouveaux cépages accessoires pour les vins blancs. Sont désormais autorisés, en complément du chardonnay B, les cépages suivants : aligoté B, pinot blanc B, pinot gris G, ainsi que les variétés melon B et sacy B.
L’utilisation des cépages melon B et sacy B est soumise à un encadrement spécifique. Leur introduction est conditionnée à la signature d’une convention conforme à la convention-cadre approuvée par le comité national compétent, associant l’INAO, l’organisme de défense et de gestion, l’opérateur habilité concerné et l’opérateur vinificateur.
2.4 Règles de proportion à l’exploitation
La conformité de l’encépagement est appréciée sur l’ensemble des parcelles de l’exploitation pour la couleur considérée. Pour les vins blancs, la proportion cumulée des cépages accessoires est limitée à 10 % de l’encépagement total. Au sein de ces cépages accessoires, la proportion cumulée des cépages melon B et sacy B est plafonnée à 5 %.
2.5 Règles d’assemblage
Lors de l’assemblage des vins blancs, la part totale des cépages accessoires ne peut excéder 15 % de l’assemblage final. Les cépages melon B et sacy B sont, quant à eux, limités à 10 % maximum de l’assemblage final.
3. Conduite du vignoble et pratiques culturales
La densité minimale de plantation est abaissée de 7 000 à 5 000 pieds par hectare. En parallèle, l’écartement maximal entre les rangs est porté à 2,20 mètres, tandis que l’écartement minimal entre les pieds sur un même rang demeure fixé à 0,80 mètre. Ces ajustements traduisent un assouplissement des règles de conduite du vignoble.
En matière de pratiques environnementales, une nouvelle obligation est introduite : en cas de désherbage chimique, un couvert végétal, spontané ou semé, ou une couverture du sol doit être mis en place sur au moins 20 % de la surface comprise entre deux rangs.
Les règles relatives au matériel végétal sont précisées. Les plantations et remplacements doivent désormais être réalisés exclusivement avec du matériel végétal sain ayant fait l’objet d’un traitement à l’eau chaude.
4. Pratiques œnologiques
La nouvelle rédaction du cahier des charges précise le champ d’application de l’interdiction d’utilisation de morceaux de bois. Cette interdiction est désormais ciblée sur l’élaboration des vins blancs bénéficiant de la mention « Villages » et des dénominations géographiques complémentaires.
5. Suppression des mesures transitoires
Plusieurs mesures transitoires figurant dans le cahier des charges antérieur sont supprimées. Ces suppressions concernent notamment des dispositions dérogatoires relatives à certaines aires parcellaires, à des densités de plantation historiques ainsi qu’à des normes analytiques temporaires applicables aux vins blancs. Cette suppression vise à clarifier et stabiliser le cadre réglementaire applicable.