MODENA / DI MODENA DOC (AOP), ITALIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DE CHARGES DE L’APPELLATIONS

De nombreux changements

Source : Union Européenne le 30/04/2025

PARTIE 1 – Présentation synthétique de l’appellation

L’appellation d’origine protégée Modena / di Modena est située en Émilie-Romagne, dans la province de Modène, et couvre un vaste territoire de plaine ainsi que des zones de piémont et de collines au pied des Apennins. La viticulture y est attestée depuis l’Antiquité et est historiquement liée à la famille des cépages lambrusco, considérés comme parmi les plus autochtones d’Italie. Le climat est de type continental, avec des étés chauds, des hivers rigoureux, des amplitudes thermiques marquées et une pluviométrie irrégulière. Les sols sont majoritairement argileux en plaine, plus calcaires et drainants sur les reliefs, avec une forte influence des dépôts alluviaux. L’appellation est dédiée à des vins rouges, rosés et blancs, principalement pétillants et mousseux, réputés pour leur fraîcheur, leur effervescence naturelle et leur expression aromatique florale et fruitée.

PARTIE 2 – Analyse générale des modifications (version longue)

1. Précision des catégories de vins mousseux

Les catégories de vins mousseux sont précisées par l’introduction explicite des mentions « vin mousseux » et « vin mousseux de qualité ».

2. Modifications de la base ampélographique pour les types lambrusco, rosso et rosato

La base ampélographique des types lambrusco, rosso et rosato est élargie par l’intégration de l’ensemble des cépages de la famille des lambruschi figurant sur la liste régionale des variétés cultivables dans la province de Modène.

3. Réintroduction du cépage grechetto gentile pour le type bianco

Le cépage grechetto gentile est réintroduit dans la base ampélographique du type bianco, après avoir été supprimé par erreur lors d’une modification antérieure.

4. Correction relative aux cépages complémentaires des types rosso et rosato

La référence aux cépages ancellotta et fortana est supprimée pour les types rosso et rosato. En conséquence, l’utilisation de l’ensemble des cépages noirs aptes à la culture en Émilie-Romagne est autorisée en tant que cépages complémentaires.

5. Mises à jour et corrections formelles

Des mises à jour de références et des corrections rédactionnelles sont apportées à différents passages afin d’améliorer la cohérence et la lisibilité du texte.

6. Précision sur l’élaboration en bouteille des vins mousseux et pétillants

La description de la méthode d’élaboration est modifiée afin de préciser que la fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle constitue une option possible et non une obligation.

7. Réduction du rendement de transformation des raisins en vin

Le rendement maximal de transformation des raisins en vin, y compris l’éventuel excédent de vinification, est abaissé de 80 % à 75 %, sans modification de la limite applicable au vin fini.

8. Extension de la période de fermentation et de fermentation secondaire

La possibilité de réaliser la fermentation ou la fermentation secondaire au-delà du 31 décembre est introduite, jusqu’au 30 juin de l’année suivante.

9. Introduction d’un paramètre d’intensité colorante

Un paramètre maximal d’intensité colorante est introduit afin d’encadrer les caractéristiques visuelles des produits selon leur stade d’élaboration.

10. Corrections des caractéristiques à la consommation

Les descriptions des vins existants sont partiellement corrigées. Il est précisé que les vins peuvent présenter un léger voile lié à la présence de résidus de fermentation, à l’exception des versions relevant de la catégorie « vin mousseux de qualité ».

11. Suppression de dispositions relatives à certains paramètres analytiques

La disposition permettant de modifier par voie administrative les limites de l’acidité totale et de l’extrait non réducteur est supprimée.

12. Suppression de l’obligation de mentionner la teneur en sucre sur l’étiquette

Pour les types mousseux, l’obligation de mentionner la teneur en sucre sur l’étiquette est supprimée.

13. Extension de l’usage du terme « rosé »

L’utilisation du terme « rosé », en alternative à « rosato », est étendue aux vins de type rosato frizzante, avec ou sans mention du cépage.

14. Possibilité d’utiliser la mention « fermentation secondaire en bouteille »

La possibilité d’indiquer sur l’étiquette la mention « fermentation secondaire en bouteille » est introduite.

15. Augmentation de la capacité maximale des bouteilles

La capacité maximale des bouteilles en verre destinées à la mise à la consommation est portée de 1,5 litre à 9 litres. L’utilisation du format « bonbonne » est explicitement interdite.

16. Précision des dispositifs de fermeture

Les règles relatives aux dispositifs de fermeture sont précisées, notamment pour distinguer clairement les dispositions applicables aux vins mousseux et aux vins pétillants.

17. Réécriture du lien avec le milieu géographique

Le texte relatif au lien avec la zone géographique est réécrit et complété afin d’intégrer l’élargissement de la base ampélographique. Ces modifications sont de nature rédactionnelle.

PARTIE 3 – Tableau synthétique “Avant / Après”

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: MODENA / DI MODENA DOC