MODENA / DI MODENA DOC (AOP), ITALIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DE CHARGES DE L’APPELLATIONS
De nombreux changements
Source : Union Européenne le 30/04/2025
Ajout d’une précision relative à la catégorie des vins mousseux
Une précision relative à la catégorie des vins mousseux «Modena» a été ajoutée: «vino spumante» (vin mousseux) et «vino spumante di qualità» (vin mousseux de qualité).
NB: On ajoute au cahier des charges que les vins peuvent être élaborés par fermentation secondaire et on renomme le catégorie « Vins Mousseux de Qualité » NdR
Motif:
La modification a été apportée afin de préciser les catégories de vins mousseux produites.
Intégration dans la base ampélographique des cépages de la famille des Lambruschi pour les types Lambrusco, Rosso et Rosato
La base ampélographique des types Lambrusco, Rosso et Rosato a été complétée par les cépages de la famille des Lambruschi qui figurent sur la liste régionale des variétés cultivables, valable pour la province de Modène, et qui sont donc cultivés.
Motif:
La modification a été introduite afin d’aligner la disposition sur le registre régional et de permettre aux producteurs concernés de valoriser leurs productions en les affectant à l’AOC «Modena / di Modena» au lieu de devoir nécessairement les classer en IGT «Emilia/dell’Emilia».
Réintroduction de la variété Grechetto Gentile dans la base ampélographique du type Bianco
Réintroduction de la variété Grechetto Gentile dans la base ampélographique du type Bianco
Motif:
La variété Grechetto Gentile a été supprimée de la base ampélographique du type Bianco par simple erreur de transcription; il a donc été jugé nécessaire de le réintroduire par souci de rectification.
Correction relative aux cépages complémentaires autorisés pour les types Rosso et Rosato
Le paragraphe relatif aux cépages complémentaires autorisés pour les types Rosso et Rosato a été rectifié: la référence aux cépages Ancellotta et Fortana a été supprimée et, par conséquent, l’utilisation de tous les cépages noirs aptes à la culture pour la région d’Émilie-Romagne a été autorisée.
Rectification du texte relatif à la méthode de production prévoyant l’élaboration en bouteille des vins mousseux et des vins pétillants
Le texte relatif à la méthode de production prévoyant l’élaboration en bouteille des vins mousseux et des vins pétillants a été modifié par l’ajout des mots «y compris par».
Motif:
La modification a été introduite afin de préciser que, pour la pratique œnologique de la fermentation en bouteille, les expressions «fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle» ou «méthode traditionnelle» ou «méthode classique» ou «méthode traditionnelle classique» doivent être considérées comme une option, dans les conditions prescrites, et non comme une obligation pour les producteurs.
Réduction du rendement maximal de transformation des raisins en vin
Le rendement maximal de transformation des raisins en vin, y compris l’éventuel excédent de vinification, a été abaissé de 80 % à 75 %, sans préjudice de la limite de 70 % pour le vin fini pouvant bénéficier de l’appellation «Modena / di Modena» AOC.
Motif:
La modification a été apportée afin de limiter la production des vins portant le nom du cépage Lambrusco, y compris ceux issus de l’excédent de vinification des vins «Modena / di Modena» AOC bénéficiant de l’IGT «Emilia», type Lambrusco, sous-jacente, et d’éviter la surexploitation des raisins.
Fermentation et fermentation secondaire
Un paragraphe concernant la préparation des vins bénéficiant de l’AOC «Modena / di Modena» a été ajouté afin d’autoriser la fermentation ou la fermentation secondaire des produits en amont et des vins au-delà du 31 décembre de chaque année et jusqu’au 30 juin de l’année suivante.
Motif:
La modification introduite vise à uniformiser les conditions de production sur l’ensemble du territoire de l’Émilie, compte tenu des particularités du cépage Lambrusco ainsi que des techniques de production traditionnelles ancrées dans la région.
Définition de l’intensité colorante
Un paragraphe a été ajouté afin de définir le paramètre maximal de l’intensité colorante des différents produits, en fonction de leur stade d’élaboration.
Motif:
Cette modification vise à ce que le vin et les produits en amont du vin se maintiennent dans une gamme précise d’intensité colorante, dans le respect de la tradition et de l’authenticité des vins bénéficiant de l’AOC «Modena / di Modena». En effet, il a été observé ces dernières années que les produits de l’appellation «Modena / di Modena», dans les types portant le nom du cépage Lambrusco, présentant une intensité colorante supérieure à celle proposée par la présente modification, au stade de la commercialisation, sont utilisés comme de simples produits complémentaires dans la préparation de l’assemblage pour l’élaboration des vins finis et ne sont jamais directement destinés à la mise en bouteille.
Correction des caractéristiques à la consommation
Les caractéristiques à la consommation des types existants ont été partiellement corrigées. Un paragraphe a été ajouté pour préciser que les vins peuvent présenter un léger voile en raison de la présence de résidus de fermentation, dans les différents types, à l’exception des versions élaborées de la catégorie «vino spumante di qualità».
Motif:
La modification s’est avérée nécessaire afin de corriger les termes incorrects, imprécis ou incohérents avec la catégorie de produit, et permet d’améliorer et d’actualiser les descriptions. En outre, un paragraphe a été ajouté pour préciser que les vins de type «frizzante» et «spumante» peuvent présenter un léger voile en raison de la présence de résidus de fermentation, à l’exception des versions élaborées de la catégorie «vino spumante di qualità». Cette caractéristique s’explique par un retour à la technique de production par fermentation secondaire en bouteille sans que les lies de fermentation ne soient éliminées.
Suppression du paragraphe relatif aux limites de l’acidité totale et de l’extrait non réducteur
Le paragraphe qui prévoyait la possibilité, pour le ministère, de modifier, par décret, les limites indiquées de l’acidité totale et de l’extrait non réducteur a été supprimé.
Motif:
Ce paragraphe a été supprimé, car cette disposition était devenue obsolète au regard de la réglementation actuelle.
Rectification concernant la mention de la teneur en sucre sur l’étiquette
Pour les types «spumante», la disposition prévoyant la mention de la teneur en sucre sur l’étiquette a été supprimée. Motif:
La disposition en question était superflue
Correction du texte pour étendre le terme «rosé», en lieu et place du terme «rosato», au type «rosato frizzante»
La disposition déjà existante, limitée aux types «rosato spumante», qui permet d’utiliser le terme «rosé» sur l’étiquette en lieu et place du terme obligatoire «rosato», a également été étendue aux types «rosato frizzante», avec ou sans le nom du cépage.
Motif:
Cette modification a été introduite pour répondre aux demandes du marché et des producteurs.
Possibilité d’utiliser la mention «fermentation secondaire en bouteille» sur l’étiquette
Un paragraphe a été ajouté pour permettre l’utilisation de la mention «fermentation secondaire en bouteille» sur l’étiquette.
Motif:
La modification a été apportée afin de bien informer le consommateur sur l’utilisation de la technique de production par fermentation secondaire en bouteille, qui a été réintroduite ces dernières années pour obtenir des vins pétillants. Ces derniers, souvent élaborés sans que les lies de fermentation ne soient éliminées, peuvent présenter un léger «voile» en raison de la présence de ces résidus.
Augmentation de la capacité maximale des bouteilles destinées à la mise à la consommation
La capacité maximale des bouteilles en verre destinées à la mise à la consommation a été portée de 1,5 à 9 litres, accompagnée d’une interdiction explicite de l’utilisation de la «bonbonne».
Motif:
La modification s’est avérée nécessaire pour offrir davantage d’opportunités commerciales aux producteurs, étant donné que les consommateurs demandent parfois des bouteilles d’une capacité supérieure destinées principalement à des occasions conviviales ou à d’autres événements particuliers. Le format de la «bonbonne» de 5 litres a été exclu afin de préserver la forme traditionnelle de la bouteille.
Dispositifs de fermeture
Le paragraphe relatif aux dispositifs de fermeture autorisés a été reformulé pour intégrer des précisions concernant l’utilisation du bouchon à vis, du bouchon couronné et du bouchon ras de bague accompagné d’un ficelage à l’aide d’une ficelle. En particulier, la disposition concernant les types «spumante» a été séparée.
Motif:
La modification a été apportée afin de clarifier les dispositifs de fermeture, de permettre une meilleure lecture, d’éviter les interprétations divergentes et de prévenir toute confusion avec les types «frizantes »
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: MODENA / DI MODENA DOC