MORELLINO DI SCANSANO DOCG. DES CHANGEMENTS EN VUE DANS L’APPELLATION
Introduction de la catégorie » Superiore », précision sur les cépages et rendements, entre autres
RAPPEL
Établie en DOC en 1978, l’appellation devint une DOCG en 2006. Elle s’étend sur 1 107 ha / 2 734 acres (2021) de vignes qui produisent 66 150 hl / 734 900 caisses (moyenne sur 5 ans) de vins rouges (Rosso et Rosso Riserva) avec un minimum de 85% de sangiovese, le restant devant être des cépages locaux. La zone viticole couvre environ 25 km² et deux fleuves, l’Ombrone au nord et l’Albegna au sud délimitent ses frontières; le petit village de Scansano se situe au nord à quelques kilomètres d’Ombrone. La partie ouest de la zone de production est délimitée par la Strada Statale 1 (SS1), l’autoroute qui part de la frontière française et qui va jusqu’à Rome.
Les vins doivent titrer un minimum d’alcool de 12,5% pour les Rosso et de 13% pour les Riserva. Les Rosso subissent un élevage d’environ 4 mois alors que les Riservas doivent être élevés pendant un minimum de 2 ans avec un passage en barriques d’un an.
PARTIE 1 – RÉSUMÉ EXÉCUTIF
Le projet de modification du cahier des charges de l’appellation DOCG Morellino di Scansano introduit plusieurs ajustements relatifs à la structure des typologies de vins, à l’encépagement, aux rendements, aux caractéristiques analytiques et aux modalités de mise sur le marché.
La modification principale concerne l’intégration et la définition de la typologie « Superiore », désormais explicitement encadrée dans plusieurs articles du cahier des charges. Les règles d’encépagement sont précisées pour les différentes typologies, avec un renforcement de la proportion minimale de Sangiovese pour la mention Riserva.
Les dispositions relatives aux rendements et aux caractéristiques analytiques sont harmonisées entre les différentes typologies de vins, tandis que certaines références réglementaires obsolètes sont supprimées.
Des clarifications rédactionnelles sont également apportées concernant les caractéristiques organoleptiques, les pratiques de conservation en bois, ainsi que les modalités d’indication et de commercialisation des vins.
Enfin, les dispositions relatives à l’organisme de contrôle sont mises à jour afin de se conformer au cadre réglementaire national en vigueur, qui prévoit la désignation de l’organisme de contrôle par le Ministère.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) |
|---|---|---|
| Typologies de vins | L’appellation comprend les typologies « Morellino di Scansano » et « Riserva ». | L’appellation comprend désormais les typologies « Morellino di Scansano », « Riserva » et « Superiore ». |
| Encépagement – vin de base | Sangiovese minimum 85 %, autres cépages noirs autorisés en Toscane jusqu’à 15 %. | Disposition maintenue mais reformulée. |
| Encépagement – Riserva | Règles moins strictes ou non explicitement différenciées. | Sangiovese minimum porté à 90 %, autres cépages noirs jusqu’à 10 %. |
| Rendement maximal | Rendement maximal fixé à 9 t/ha. | Rendement différencié : 9 t/ha pour le vin de base et 8 t/ha pour les mentions Superiore et Riserva. |
| Rendement raisin/vin | 70 % avec dispositions détaillées sur dépassement et sanctions. | Maintien du plafond de 70 %, suppression de certaines dispositions détaillées relatives aux dépassements. |
| Caractéristiques analytiques | Dispositions séparées pour les différentes typologies, parfois redondantes. | Harmonisation des paramètres analytiques et clarification des exigences pour chaque typologie. |
| Caractéristiques organoleptiques | Mention possible d’un « éventuel senteur de bois ». | Reformulation : présence éventuelle de notes boisées liée à l’élevage en contenants en bois. |
| Mise à la consommation | Date définie pour certaines typologies. | Introduction de règles spécifiques pour la typologie Superiore et possibilité d’anticipation de mise sur le marché dans certaines conditions. |
| Références réglementaires | Références détaillées à des décrets et règlements spécifiques. | Suppression des références obsolètes et remplacement par la mention générique « selon la réglementation en vigueur ». |
| Organisme de contrôle | Organisme explicitement nommé (Valoritalia). | Suppression de la désignation directe ; renvoi à la liste officielle des organismes de contrôle publiée par le Ministère. |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Dénomination et typologies de vins
La modification introduit explicitement la typologie « Morellino di Scansano Superiore » dans le périmètre de l’appellation. Cette typologie s’ajoute aux catégories existantes « Morellino di Scansano » et « Morellino di Scansano Riserva ».
Cette évolution entraîne l’intégration de la mention « Superiore » dans plusieurs articles du cahier des charges, notamment ceux relatifs à l’encépagement, aux rendements, aux caractéristiques analytiques et aux conditions de commercialisation.
2. Encépagement
Les règles relatives à la composition variétale sont précisées.
Pour le vin Morellino di Scansano, la proportion minimale de Sangiovese reste fixée à 85 %, les autres cépages rouges autorisés en Toscane pouvant compléter l’assemblage dans la limite de 15 %.
Pour la typologie Riserva, la modification renforce l’identité variétale en imposant un minimum de 90 % de Sangiovese, les autres cépages étant limités à 10 %.
Cette modification vise à renforcer la cohérence stylistique des vins les plus structurés de l’appellation.
3. Rendements
Les rendements maximaux autorisés sont désormais différenciés selon les typologies :
- 9 tonnes de raisin par hectare pour le Morellino di Scansano ;
- 8 tonnes par hectare pour les mentions Superiore et Riserva.
La limitation par cep reste fixée à 3 kg par pied de vigne.
Les règles relatives à la production maximale de vin sont maintenues avec un rendement maximal raisin/vin de 70 %, mais certaines dispositions détaillées concernant les sanctions en cas de dépassement sont supprimées afin de simplifier la rédaction réglementaire.
4. Caractéristiques analytiques et organoleptiques
Les caractéristiques analytiques des vins sont harmonisées et clarifiées.
Pour le Morellino di Scansano :
- titre alcoométrique volumique minimum : 12,50 % vol ;
- acidité totale minimale : 4,5 g/l ;
- extrait sec minimal : 24 g/l.
Pour les typologies Riserva et Superiore, le titre alcoométrique minimum est fixé à 13,00 % vol, avec un extrait sec minimal plus élevé pour la Riserva.
Les descriptions organoleptiques sont également reformulées afin de préciser que les éventuelles notes boisées peuvent être liées à la conservation du vin en contenants en bois.
5. Mise à la consommation
Les dates minimales de commercialisation sont précisées.
La typologie Superiore ne peut être mise sur le marché qu’à partir du 1er janvier de la deuxième année suivant la vendange.
Pour le vin Morellino di Scansano, la mise sur le marché est autorisée à partir du 1er mars de l’année suivant la vendange.
Le cahier des charges introduit également la possibilité pour la Région Toscane, sur proposition du Consorzio di Tutela, d’autoriser une mise sur le marché anticipée dans certaines conditions climatiques ou de marché, dans une limite maximale de deux mois.
6. Caractéristiques organoleptiques complémentaires
Une modification rédactionnelle précise que les éventuelles notes de bois observées dans les vins peuvent être liées à leur conservation en contenants en bois.
Cette reformulation remplace une formulation plus vague indiquant simplement la possibilité d’un « senteur de bois ».
7. Organisme de contrôle
Les dispositions relatives à l’organisme de contrôle sont profondément simplifiées.
La désignation explicite de la société Valoritalia comme organisme de contrôle est supprimée.
Le cahier des charges renvoie désormais à la règle générale selon laquelle l’organisme de contrôle chargé de vérifier le respect du cahier des charges est celui désigné par le Ministère de l’Agriculture et inscrit sur la liste officielle des organismes de contrôle publiée par le Ministère.
Cette modification permet d’assurer la conformité du texte avec l’organisation nationale du système de