UCLÉS DO, ESPAGNE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Extension de l’aire délimitée, ajout de nouvelles variétés, ajustement de certaines limites analytiques, entre autres
Source: Union Européenne le 09/02/2026
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La modification standard du cahier des charges de l’AOP « Uclés » comporte plusieurs ajustements visant à clarifier certaines dispositions techniques, adapter les paramètres analytiques et actualiser la zone géographique ainsi que la base ampélographique.
Les modifications portent principalement sur :
- la correction de la terminologie utilisée pour les sucres, le paramètre « sucre résiduel » étant remplacé par « sucres totaux » ;
- la correction de la dénomination de la catégorie de produits pour les vins mousseux, afin d’utiliser correctement la catégorie « vin mousseux de qualité » ;
- l’ajustement de certaines limites analytiques, notamment la suppression de la limite maximale du titre alcoométrique acquis et la réduction de l’acidité totale minimale pour les vins rouges ;
- la mise à jour de la description organoleptique des vins ;
- la modification de certaines pratiques œnologiques relatives au vieillissement ;
- l’extension de l’aire géographique délimitée par l’ajout de nouvelles parcelles dans la commune de Corral de Almaguer ;
- l’ajout de nouvelles variétés de vigne autorisées ;
- la mise à jour des références réglementaires et des organismes compétents.
Ces modifications sont qualifiées de modifications standards, car elles n’affectent ni la dénomination protégée ni le lien entre le produit et son aire géographique. UCLES
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) |
|---|---|---|
| Terminologie analytique des sucres | Le paramètre analytique utilisé dans le cahier des charges était désigné sous l’expression « sucre résiduel ». | Le paramètre est rebaptisé « sucres totaux », exprimés en fructose et glucose, et pour les vins mousseux de qualité en fructose, glucose et saccharose. |
| Catégorie de produits | Les vins mousseux étaient désignés de manière incorrecte comme « vins mousseux » dans certaines parties du cahier des charges. | Correction terminologique : les produits sont désormais désignés comme « vins mousseux de qualité », conformément à la catégorie réglementaire correspondante. |
| Limites analytiques – titre alcoométrique | Le cahier des charges fixait une limite maximale du titre alcoométrique acquis pour certaines catégories de vins. | La limite maximale du titre alcoométrique acquis est supprimée pour les vins rouges, les vins blancs jeunes et les vins mousseux de qualité. |
| Limites analytiques – acidité totale | L’acidité totale minimale des vins rouges était fixée à 4,5 g/l. | L’acidité totale minimale des vins rouges est abaissée à 4 g/l. |
| Description organoleptique | Description sensorielle antérieure des vins. | Révision de plusieurs éléments de la description organoleptique des vins dans le cahier des charges et le document unique. |
| Pratiques œnologiques – vins rouges d’élevage | La durée d’élevage était exprimée en « deux années civiles » et comprenait une obligation de maintien en bouteille. | La durée d’élevage est exprimée en « vingt-quatre mois » et l’obligation de maintien en bouteille est supprimée. |
| Pratiques œnologiques – vins rouges de réserve | La durée minimale de vieillissement était calculée à partir de la récolte. | Suppression de la mention indiquant que la durée de vieillissement est comptée à partir de la récolte. |
| Aire géographique | Les parcelles des zones 12, 17, 18, 19, 72 et 73 de la commune de Corral de Almaguer n’étaient pas incluses dans la zone délimitée. | Inclusion de ces parcelles dans l’aire géographique de l’AOP. |
| Encépagement | Liste des cépages autorisés ne comprenant pas certaines variétés cultivées dans les nouvelles parcelles. | Ajout de cépages rouges (Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Touriga Nacional, etc.) et de cépages blancs (Viognier, Albariño). |
| Références réglementaires et autorités | Références à des règlements abrogés et coordonnées antérieures des autorités compétentes et organismes délégués. | Mise à jour des références réglementaires et actualisation des coordonnées des autorités et organismes de contrôle. |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Terminologie analytique et paramètres des sucres
Dans la version antérieure du cahier des charges, le paramètre analytique relatif à la teneur en sucre des vins était désigné par l’expression « sucre résiduel ».
La modification introduit une nouvelle terminologie, le paramètre étant désormais désigné comme « sucres totaux ». Cette valeur est exprimée en fructose et glucose pour l’ensemble des vins, et en fructose, glucose et saccharose pour les vins mousseux de qualité.
Cette modification implique une adaptation des sections correspondantes du cahier des charges relatives aux caractéristiques analytiques des produits.
2. Correction de la catégorie de produits
Le cahier des charges comportait une incohérence terminologique concernant la désignation des vins mousseux. Alors que la référence réglementaire applicable correspondait à la catégorie « vin mousseux de qualité », certaines parties du document utilisaient la dénomination « vin mousseux ».
La modification consiste à corriger cette erreur en harmonisant la terminologie utilisée dans l’ensemble du cahier des charges et dans le document unique.
3. Limites analytiques applicables aux vins
Plusieurs modifications portent sur les paramètres analytiques des vins de l’appellation.
La limite maximale du titre alcoométrique acquis est supprimée pour les vins rouges, les vins blancs jeunes et les vins mousseux de qualité. Cette suppression a pour effet de lever la contrainte supérieure précédemment fixée pour ces catégories de produits.
Par ailleurs, la teneur minimale en acidité totale pour les vins rouges est abaissée de 4,5 g/l à 4 g/l, exprimée en acide tartrique.
Ces modifications sont intégrées dans les sections du cahier des charges relatives aux caractéristiques analytiques des vins.
4. Description organoleptique des vins
Plusieurs éléments de la description organoleptique des vins sont modifiés.
Les caractéristiques relatives à la robe, au nez et à la bouche des différentes catégories de vins (rouges, blancs, rosés et vins mousseux de qualité) sont reformulées afin de préciser les caractéristiques sensorielles attendues.
Les modifications concernent à la fois le cahier des charges et le document unique.
5. Pratiques œnologiques applicables aux vins rouges
Les règles relatives à l’élevage des vins rouges font l’objet de modifications rédactionnelles.
Pour les vins rouges d’élevage, la durée d’élevage est désormais exprimée en « vingt-quatre mois » au lieu de « deux années civiles ». En outre, l’obligation de maintenir le vin en bouteille est supprimée.
Pour les vins rouges de réserve, la mention indiquant que la durée minimale de vieillissement de trente-six mois doit être calculée à partir de la récolte est supprimée.
Ces modifications visent à préciser les modalités de calcul de la durée d’élevage.
6. Extension de l’aire géographique
La délimitation géographique de l’appellation est modifiée par l’intégration de nouvelles parcelles situées dans la commune de Corral de Almaguer.
Les parcelles concernées correspondent aux zones cadastrales 12, 17, 18, 19, 72 et 73. Leur inclusion entraîne une modification des sections du cahier des charges et du document unique relatives à la délimitation géographique.
7. Encépagement
La liste des variétés de vigne autorisées dans l’appellation est complétée.
Les cépages rouges suivants sont ajoutés : Cabernet Franc, Mazuela (Cariñena), Malbec, Petit Verdot, Tinto Velasco, Graciano et Touriga Nacional.
Les cépages blancs suivants sont également introduits : Viognier et Albariño.
Ces modifications sont intégrées dans les sections du cahier des charges et du document unique relatives à l’encépagement.
8. Mise à jour des références réglementaires et du dispositif administratif
Le cahier des charges est modifié afin de remplacer les références à des règlements européens abrogés par les références aux règlements actuellement en vigueur.
Par ailleurs, les coordonnées de l’autorité compétente et des organismes délégués chargés du contrôle sont actualisées.
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: UCLÉS DO