VALCALEPIO DOC, LOMBARDIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Une refonte majeure du cahier des charges de l’appellation
Source : Union Européenne le 20/10/2025
AOP VALCALEPIO DOC
PARTIE 1 – Présentation synthétique de l’appellation
L’appellation d’origine protégée Valcalepio est située en Lombardie, dans la province de Bergame, sur les collines qui s’étendent entre la plaine du Pô et les premiers reliefs des Préalpes orobiques. La viticulture y est attestée depuis l’Antiquité et s’est structurée historiquement autour de petites exploitations familiales. Le climat est de type subcontinental tempéré, caractérisé par des amplitudes thermiques favorables à la maturation des raisins et une bonne ventilation naturelle. Les sols sont variés, principalement d’origine morainique et alluviale, avec des capacités de drainage adaptées à la viticulture. L’appellation produit des vins blancs, rouges, passito et effervescents, reposant notamment sur les cépages merlot, cabernet sauvignon, chardonnay et moscato.
PARTIE 2 – Analyse générale des modifications (version longue)
1. Création d’un type distinct
La mention « valcalepio rosso riserva » est désormais reconnue comme un type de vin distinct. Elle ne constitue plus uniquement une mention associée au valcalepio rosso, mais correspond à une catégorie identifiée à part entière.
2. Modifications de l’encépagement
Valcalepio rosso
La proportion minimale de cabernet sauvignon est abaissée de 25 % à 10 %. La proportion maximale de merlot est portée de 75 % à 90 %. L’utilisation facultative des cépages franconia, incrocio terzi, merera et rebo est autorisée dans la limite de 15 %. L’utilisation facultative du petit verdot est également autorisée dans la limite de 15 %.
Valcalepio rosso riserva
La composition repose exclusivement sur les cépages merlot et cabernet sauvignon, selon les mêmes proportions que pour le valcalepio rosso. Aucun autre cépage n’est autorisé.
Valcalepio moscato passito
La proportion minimale de moscato est abaissée de 100 % à 85 %. L’utilisation d’autres cépages autorisés en Lombardie est permise dans la limite de 15 %.
3. Modifications relatives au milieu géographique et aux pratiques culturales
La référence à une texture de sol exclusivement silico-argileuse est supprimée. La limite d’altitude est relevée jusqu’à 600 mètres pour les cépages rouges et jusqu’à 700 mètres pour le chardonnay, le pinot bianco et le pinot grigio. La possibilité de recourir à une irrigation d’appoint est explicitement précisée.
4. Rendements et pressurage
Le rendement maximal est fixé à 9 tonnes par hectare pour le valcalepio rosso riserva. Le rendement maximal est augmenté de 9 à 10 tonnes par hectare pour le valcalepio bianco et de 6,5 à 7 tonnes par hectare pour le valcalepio moscato passito. Le rendement de pressurage est fixé à 70 % pour le valcalepio rosso riserva. Le rendement de pressurage du moscato passito est réduit de 40 % à 35 %.
5. Destination des excédents de vinification
Pour les valcalepio bianco et rosso, la fraction d’excédent comprise entre 70 % et 75 % peut être reclassée en igp bergamasca.
6. Dates de mise à la consommation
La date de mise à la consommation du valcalepio moscato passito est avancée du 12 mai au 1er avril.
7. Paramètres analytiques et organoleptiques
Pour le valcalepio moscato passito, la référence au léger arrière-goût d’amande est supprimée. Les références au titre alcoométrique volumique minimal et à la teneur maximale en sucres résiduels sont également supprimées.
8. Conditionnement et présentation
Les restrictions relatives aux types de bouteilles et aux systèmes de fermeture sont supprimées. La capacité maximale des bouteilles du valcalepio moscato passito est portée jusqu’à 3 litres.
9. Contrôle
Les références nominatives à l’organisme de contrôle sont supprimées et remplacées par un renvoi vers les informations publiées par l’autorité compétente.
PARTIE 3 – Tableau synthétique “Avant / Après”
| Thème | Avant | Après |
|---|---|---|
| Statut du valcalepio rosso riserva | Mention associée au vin rouge | Type de vin identifié séparément |
| Cépages – valcalepio rosso | Cabernet sauvignon ≥ 25 %, merlot ≤ 75 % | Cabernet sauvignon ≥ 10 %, merlot ≤ 90 % |
| Cépages complémentaires – rosso | Non autorisés | Franconia, incrocio terzi, merera, rebo et petit verdot autorisés jusqu’à 15 % |
| Cépages – rosso riserva | Identiques au rosso | Uniquement merlot et cabernet sauvignon |
| Cépages – moscato passito | Moscato 100 % | Moscato ≥ 85 %, autres cépages possibles jusqu’à 15 % |
| Description des sols | Sols décrits comme silico-argileux | Référence à la texture des sols supprimée |
| Altitude maximale des vignes | 500–600 m selon les cépages | Jusqu’à 600 m pour les rouges, jusqu’à 700 m pour certains blancs |
| Irrigation | Non précisée | Irrigation d’appoint explicitement possible |
| Rendement – rosso riserva | Non défini | 9 t/ha |
| Rendement – bianco | 9 t/ha | 10 t/ha |
| Rendement – moscato passito | 6,5 t/ha | 7 t/ha |
| Pressurage – rosso riserva | Non précisé | 70 % |
| Pressurage – moscato passito | 40 % | 35 % |
| Excédents de production | Non précisés | Partie des volumes reclassable en igp bergamasca |
| Mise en marché – moscato passito | À partir du 12 mai | À partir du 1er avril |
| Description du goût – passito | Léger goût d’amande mentionné | Référence supprimée |
| Paramètres analytiques – passito | Seuils alcool et sucre mentionnés | Seuils supprimés |
| Bouteilles et fermetures | Formats et fermetures limités | Restrictions supprimées |
| Capacité maximale – passito | 0,75 litre | Jusqu’à 3 litres |
| Contrôle | Organisme nommé | Référence générale, sans nom |
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant:VALCALEPIO DOC