VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC. DES MODIFICATIONS EN VUE DANS L’APPELLATION
Introduction de nouvelles typologies de vin, Ajout de la méthode Charmat à la méthode Traditionnelle, les Passitos plus encadrés
Source: MINISTERO DELL’AGRICOLTURA le 01/10/2025
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
Le projet de modification du cahier des charges de la DOC « Verdicchio dei Castelli di Jesi » introduit plusieurs évolutions structurantes concernant les typologies de vins, les pratiques œnologiques, les règles de rendement et certaines modalités de conditionnement et d’étiquetage.
La modification principale consiste en l’introduction ou la clarification de plusieurs typologies, notamment Spumante Riserva, Superiore et Classico Superiore, accompagnées de l’ajustement des rendements à l’hectare et des paramètres analytiques correspondants.
Le cahier des charges précise également les règles applicables à l’élaboration des vins effervescents, notamment la possibilité d’utiliser les méthodes Charmat et Classique, ainsi que les conditions d’utilisation de la mention Riserva pour les vins mousseux.
Des dispositions spécifiques sont introduites pour la production de la typologie Passito, incluant des règles détaillées relatives à l’appassimento, aux rendements et aux délais de commercialisation.
Les règles d’étiquetage sont également complétées, notamment en ce qui concerne l’indication du millésime pour certaines typologies de vins mousseux et la possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche ».
Enfin, les dispositions relatives au conditionnement sont partiellement réorganisées, avec une limitation de certains formats de bouteilles et une clarification des systèmes de fermeture autorisés.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) |
|---|---|---|
| Typologies de vin | Typologies limitées aux vins tranquilles, Spumante et Passito. | Ajout et formalisation de nouvelles typologies : Spumante Riserva, Superiore et Classico Superiore. |
| Typologie Spumante | Typologie Spumante prévue sans précision détaillée des méthodes d’élaboration. | Possibilité d’élaboration selon méthode Charmat ou méthode Classique. |
| Mention Riserva (Spumante) | Mention Riserva non explicitement définie pour la typologie Spumante. | Mention Riserva réservée aux vins mousseux élaborés selon la méthode classique avec vieillissement minimum de 36 mois. |
| Rendements à l’hectare | Rendement unique pour la typologie principale. | Rendements différenciés : 14 t/ha pour les typologies de base ; 11 t/ha pour Superiore et Classico Superiore. |
| Titre alcoométrique minimum | Valeurs uniformes pour certaines typologies. | Introduction de valeurs spécifiques selon les typologies, notamment 11,5 % vol pour Superiore. |
| Production du Passito | Dispositions moins détaillées concernant l’appassimento et la vinification. | Encadrement détaillé : appassimento, rendements spécifiques, règles de fermentation prolongée et date minimale de mise en marché. |
| Rendement raisin/vin | Rendement maximal fixé à 70 %. | Maintien du seuil de 70 % avec précision des conséquences en cas de dépassement et règles spécifiques pour la typologie Passito. |
| Étiquetage – millésime | Obligation générale d’indication du millésime. | Obligation maintenue mais exception pour les Spumante non Riserva ; obligation pour les Spumante Riserva et millésimés. |
| Étiquetage – mentions géographiques | Possibilité d’indications géographiques additionnelles. | Clarification des conditions d’utilisation et possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche ». |
| Conditionnement | Règles générales sur les contenants. | Introduction de règles différenciées selon les typologies (ex. limitation à 3 litres pour certaines catégories et 1,5 litre pour Passito). |
| Formats spéciaux | Non précisés. | Formats de 6, 9 et 12 litres autorisés uniquement à des fins promotionnelles. |
| Systèmes de fermeture | Règles générales de la législation. | Précision des systèmes autorisés avec exclusion des bouchons à couronne et à arrachement. |
| Organisme de contrôle | Désignation nominative de Valoritalia. | Remplacement par une référence générique à l’organisme de contrôle désigné par le ministère compétent. |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Typologies de vins
Le cahier des charges introduit ou formalise plusieurs typologies de vins supplémentaires.
Outre les catégories déjà existantes, les typologies suivantes sont explicitement prévues :
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Riserva
Cette évolution élargit la structure qualitative de l’appellation et permet une différenciation plus précise des vins selon leur niveau qualitatif et leurs conditions de production.
2. Rendements viticoles
Le cahier des charges introduit une différenciation des rendements maximaux à l’hectare selon les typologies.
Les rendements sont fixés à :
- 14 tonnes/ha pour les typologies de base ;
- 11 tonnes/ha pour les typologies Superiore et Classico Superiore.
Cette modification introduit une hiérarchisation qualitative des productions, les catégories supérieures étant soumises à un rendement plus faible.
3. Titre alcoométrique minimum
Les titres alcoométriques naturels minimaux sont précisés pour l’ensemble des typologies.
Les typologies Superiore et Classico Superiore présentent des exigences plus élevées, notamment un titre alcoométrique minimum de 11,5 % vol, traduisant une maturation plus avancée des raisins.
4. Élaboration des vins effervescents
Le cahier des charges précise les modalités d’élaboration des vins mousseux.
Il est désormais explicitement indiqué que la typologie Spumante peut être élaborée selon :
- la méthode Charmat ;
- la méthode Classique.
La mention Riserva est réservée aux vins mousseux élaborés selon la méthode classique et soumis à une période minimale d’élevage de 36 mois.
5. Production du Passito
Le cahier des charges encadre plus précisément la production de la typologie Passito.
Les modifications introduisent :
- des règles relatives à la phase d’appassimento des raisins ;
- un rendement maximal spécifique de 45 % ;
- des règles relatives à la fermentation et à la refermentation ;
- une date minimale de commercialisation fixée au 1er décembre de l’année suivant la vendange.
Ces dispositions visent à garantir les caractéristiques spécifiques de cette typologie.
6. Rendement raisin/vin
Le rendement maximal de transformation du raisin en vin est maintenu à 70 %.
Le texte précise également les conséquences réglementaires en cas de dépassement :
- au-delà de 70 %, l’excédent ne peut pas bénéficier de l’appellation ;
- au-delà de 75 %, la totalité de la production perd le droit à la dénomination.
7. Étiquetage
Les règles relatives à l’étiquetage sont complétées.
L’indication du millésime reste obligatoire pour la majorité des typologies, mais une exception est introduite pour les vins mousseux non qualifiés avec la mention Riserva.
En revanche, les vins mousseux Riserva ou millésimés doivent obligatoirement mentionner l’année de production des raisins.
Le texte confirme également la possibilité d’utiliser certaines indications géographiques additionnelles et prévoit la possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche », sous réserve du respect des règles typographiques prévues.
8. Conditionnement
Les dispositions relatives au conditionnement sont partiellement réorganisées.
Certaines typologies doivent être commercialisées exclusivement dans des bouteilles en verre d’une capacité maximale déterminée, notamment :
- 3 litres pour certaines typologies ;
- 1,5 litre pour la typologie Passito.
Le texte précise également que les formats spéciaux de 6, 9 et 12 litres sont autorisés uniquement à des fins promotionnelles.
Les systèmes de fermeture autorisés sont ceux prévus par la législation en vigueur, à l’exclusion des bouchons à couronne et à arrachement.
9. Organisme de contrôle
La désignation nominative de l’organisme de contrôle est supprimée.
Le cahier des charges prévoit désormais que l’organisme chargé de vérifier le respect des dispositions du disciplinare est celui désigné par le ministère compétent et inscrit dans la liste officielle publiée sur le site du ministère.
Cette modification vise à aligner le texte sur les pratiques administratives actuelles.