WÜRTTEMBERG gU (AOP). MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION

Ajout de nouveaux cépages, maintien du degré Öchsle, précisions sur l’étiquetage.

PARTIE 1 – RÉSUMÉ EXÉCUTIF

La modification du cahier des charges de l’AOP « Württemberg » constitue une révision d’ampleur visant à clarifier, moderniser et rendre plus lisible un dispositif réglementaire historiquement hétérogène. Les évolutions portent principalement sur l’adaptation des critères analytiques à la réglementation européenne, l’enrichissement très significatif de la base ampélographique, la reformulation des descriptions organoleptiques, ainsi que le renforcement et la précision des règles d’étiquetage, notamment pour l’utilisation des mentions traditionnelles et des unités géographiques plus petites. Ces modifications visent à mieux refléter la diversité des productions, à sécuriser juridiquement les pratiques existantes et à renforcer l’information du consommateur.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Description analytique et organoleptique des vins

À la suite de la suppression du tableau de conversion antérieurement utilisé, il n’existe plus de base légale permettant de convertir le poids du moût naturel. Le cahier des charges maintient donc l’unité traditionnelle du degré Öchsle, largement utilisée en pratique. Il est désormais précisé que les producteurs doivent respecter conjointement le titre alcoométrique volumique naturel minimal et le poids minimal du moût naturel pour pouvoir commercialiser un vin sous l’AOP « Württemberg ».
Par ailleurs, les descriptions organoleptiques sont reformulées afin de mieux refléter la diversité des produits et de permettre une compréhension plus concrète et plus rapide des caractéristiques spécifiques des vins.

2. Base ampélographique – détail des évolutions

a) Cépages ajoutés dans le Bade-Wurtemberg

Cépages blancs ajoutés :
Alvarinho, Aromera, Blauer Silvaner, Blütenmuskateller, Cabernet Blanc, Calardis Blanc, Calardis Musqué, Chenin Blanc, Donauriesling, Donauveltliner, Fidelio, Floreal, GM 7116-1, Goldmuskateller, Goldriesling, Grüner Veltliner, Nobling, Ortega, Petit Manseng, Phoenix, Pinot Iskra, Prinzipal, Rabaner, Rieslaner, Rosa Chardonnay, Saphira, Sauvignac, Sauvignon Gris, Sauvignon Sary, Sauvitage, Savagnin Blanc, Savilon, Schönburger, Sémillon, Soreli, Roter Traminer, VB-32-7, Veritage, We 06-734-42, We 70-259-10, We 70-274-12, We 88-96-68, We 88-98-31, We 98-522-4, We S 503, We S 509.

Cépages rouges ajoutés :
Accent, Barbera, Blauburger, Blauer Elbling, Blauer Zweigelt, Cabaret Noir, Cabernet Cantor, Cabernet Carol, Cabernet Jura, Cabertin, Calabrese, Carménère, Dakapo, Divico, Domina, Gamaret, Garanoir, Lagorthi, Laurot, Léon Millot, Levitage, Maréchal Foch, Marselan, Merlot Khorus, Montepulciano, Petit Verdot, Pinotin, Piroso, Primitivo, Reberger, Roesler, Rondo, Rotberger, Sangiovese, Satin Noir, Schwarzer Urban, Sulmer, Tannat, Touriga Nacional, VB 91-26-26, VB 91-26-6, VB Cal 1-22, VB Cal 1-28, We 06-940-37, We 73-45-84, We 77-70-84, We 86-710-15, We 90-6-12, We 93-13-68, We 94-26-36, We 94-28-32, We 94-33-54, Wildmuskat.

b) Cépages ajoutés en Bavière

Cépages blancs ajoutés :
Cabernet Blanc, Goldmuskateller, Grüner Veltliner, Muscaris, Ruländer, Sauvitage, Sauvignac, Souvignier Gris.

Cépages rouges ajoutés :
Cabertin, Maréchal Foch, Pinotin.

3. Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

L’utilisation des mentions traditionnelles sur l’étiquette est désormais subordonnée à un contrôle officiel préalable comportant un examen analytique et sensoriel. Cette obligation s’applique :
– aux vins de qualité,
– aux vins portant un attribut spécial,
– aux vins de liqueur de qualité produits dans une région déterminée,
– aux vins pétillants de qualité et vins mousseux de qualité (Sekt) produits dans une région déterminée.

Le numéro de contrôle officiel (A.P.Nr.) attribué à l’issue de ce contrôle doit obligatoirement figurer sur l’étiquette et remplace le numéro de lot.

4. Unités géographiques plus petites

Le cahier des charges précise que le registre des vignobles établit la liste officielle des noms de domaines, grandes parcelles, lieux-dits et terroirs autorisés. Les limites sont définies selon les désignations cadastrales.
La gestion de ce registre relève :
– des Regierungspräsidien dans le Bade-Wurtemberg ;
– du gouvernement de Basse-Franconie en Bavière lorsque la commune concernée n’est pas compétente.

5. Exigences nouvelles applicables à partir du millésime 2026

À compter de l’année de récolte 2026, l’utilisation sur l’étiquette :
– du nom d’une commune ou localité,
– ou du nom d’un lieu-dit ou d’une unité géographique plus petite,

est conditionnée au respect des exigences légales relatives aux mentions « mise en bouteille au domaine », « mise en bouteille à la propriété » et « mise en bouteille au château ».

Conclusion

Les modifications du cahier des charges de l’AOP « Württemberg » traduisent une refonte structurante visant à clarifier les critères analytiques, enrichir considérablement la base ampélographique, mieux caractériser les vins et renforcer l’encadrement de l’étiquetage. L’ensemble contribue à une meilleure lisibilité réglementaire, à la reconnaissance de la diversité des productions et à une information plus fiable du consommateur.