BONNES-MARES AOP

L’APPELLATION

L’appellation Bonnes-Mares est réservée aux vins secs tranquilles rouges élaborés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis en Côte de Nuit en  Bourgogne.

HISTOIRE

L’existence et la qualité remarquable des vignobles de la « Côte » sont attestées au moins depuis le IIIème siècle (« Discours à Constantin » d’EUMENE, décrivant les vignobles du « Pagus arebrignus », près de Beaune).
Ce vignoble s’est développé et organisé au Moyen-Âge sous l’influence des abbayes bénédictines et des pouvoirs seigneuriaux, déterminant les premières structures parcellaires.
Il existe peu de témoignages sur l’histoire du « climat » (nom d’usage, le plus souvent un nom de lieudit) « Bonnes Mares » à l’étymologie douteuse. Il est voisin des propriétés de l’abbaye féminine cistercienne de Tart-le-Haut, et certaines parcelles, sur la commune de Morey-Saint-Denis, lui ont probablement appartenu.
Il faut attendre le XIXème siècle pour voir apparaître la citation du « cru », toujours en tête des classements qualitatifs des vins. JULLIEN, en 1816, dans sa
« Topographie de tous les vignobles connus », le place ainsi en « première classe », le docteur LAVALLE, en 1855, en « première cuvée » (« Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de la Côte d’Or »).
L’appellation d’origine contrôlée « Bonnes Mares » est reconnue par décret en 1937.
Les vignes sont conduites selon les usages en vigueur dans la « Côte de Nuits », avec des densités de plantation supérieures à 9 000 pieds par hectare, et un encépagement reposant sur le cépage pinot noir N. Conscients de la valeur du patrimoine que constituent les sols, les producteurs prennent un soin particulier à la préservation de leur intégrité.

L’usage est d’élever les vins, ce qui leur assure une remarquable aptitude à la conservation.
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 16 hectares, pour une production moyenne annuelle de 520 hectolitres.

La mention « grand cru » qui leur est associée, apparaît dès le début du XXème siècle et son indication sur l’étiquette est un usage bien établi.
Dès le XIXème siècle, les mérites exceptionnels du « climat » sont reconnus. Le classement du Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, classe les « Bonnes Mares » de Morey et Chambolle en « 1 ère classe ». Reconnus en appellation d’origine contrôlée et qualifiés officiellement de « grand cru », les vins de « Bonnes Mares » occupent le sommet de la hiérarchie des vins de Bourgogne.

CLIMAT ET SOLS

La zone géographique se situe dans le vignoble de la « Côte de Nuits », relief rectiligne s’allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord/sud. Ce relief d’origine tectonique sépare les plateaux calcaires des « Hautes Côtes », à l’ouest, d’une altitude comprise entre 400 mètres et 500 mètres, et la plaine de Bresse, à l’est, fossé d’effondrement tertiaire dont l’altitude, au droit de la « Côte », avoisine 250 mètres.
Le climat est un climat océanique tempéré, nuancé par des influences continentales ou méridionales, ces dernières remontant par le couloir rhodanien. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée. Les températures témoignent d’une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », située à l’est des hauteurs du Morvan et des plateaux bourguignons, bénéficie d’un abri climatique par rapport aux vents dominants, qui conduit à des températures plus élevées et à une réduction des précipitations, conditions très favorables à une viticulture de qualité.

La zone géographique est limitée au territoire des communes de Morey-Saint- Denis et Chambolle-Musigny, entre les villes de Dijon et Nuits-Saint-Georges, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées sur le piémont du relief de la « Côte », où elles occupent un léger replat.

La partie basse du relief, en pente faible, repose sur un substrat de calcaires durs, jadis exploité en pierre de taille. Ces calcaires sont surmontés par un niveau de marne (calcaire argileux), repérable dans le paysage sous la forme d’une légère concavité, sous le versant principal. Les parcelles ne dépassent pas, vers le haut, le sommet de ces marnes. L’ensemble est daté du Bajocien (Jurassique moyen). L’ensemble du substrat marno-calcaire est masqué par une couche peu épaisse (quelques décimètres à 1 mètre) d’épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons rouges, issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.

Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants malgré une forte teneur en argile, en particulier sur le substrat calcaire. Le niveau marneux est probablement à l’origine d’arrivées d’eau temporaires, compensant les faibles réserves hydriques du sol. La pente assure un drainage des excès d’eau.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.

DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Certaines communes du département de la Côte-d’Or,  du département du Rhône, du département de Saône-et-Loire et  du département de l’Yonne

CÉPAGE PRINCIPAL

pinot Noir N,

CÉPAGES AUTORISÉS

Chardonnay B, pinot gris G, pinot banc B

RENDEMENTX MAXIMAUX

Le rendement est fixé à 42 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé à 49 hectolitres par hectare.

VINS ET CARACTÉRITIQUES ŒNOLOGIQUES

– Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– L’utilisation de copeaux de bois est interdite ;

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

– Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9 000 pieds à l’hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre. b) – Règles de taille
Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :

Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soiLa période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.

La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.

AUTRES CARACTÉRISTIQUES

a) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
b) – L’indication du cépage est interdite sur l’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’AOC « Bonnes-Mares » peut être complétée de la mention traditionnelle « grand cru ».

Dernière modification du cahier des charges : 12 décembre 2011