Le Bouvier est un cépage blanc d’Europe centrale, peu acide, utilisé pour de nombreux styles de vins et que l’on attribue à la Slovénie même si son encépagement en Autriche, avec 234 hectares (578 acres), est plus important qu’en Slovénie (40 hectares, 97 acres).
Ce cépage a été découvert, ainsi que d’autres, par le banquier d’origine autrichienne et propriétaire d’un domaine viticole, Clotar Bouvier (1853–1930) qui l’a déniché en 1900 dans ses vignobles à Hercegovščak (Herzogenberg) près de Gornja Radgona (Oberradkersburg), dans le nord-est de la Slovénie. (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). Bouvier l’a utilisé pour la reproduction d’autres variétés dans sa propre pépinière et a ensuite commencé à le vendre en Autriche et en Slovénie.
Les analyses ADN suggèrent que le Bouvier pourrait être un croisement naturel entre le pinot et une variété inconnue. C’est un cépage de bourgeonnement moyen et de maturation très précoce. Les rendements sont faibles et peu fiables et c’est sans doute pourquoi, son encépagement est en baisse. Il possède des petits grains avec une légère teinte rosée à maturité. Il est de bonne résistance au gel hivernal, mais sensible au mildiou, à l’oïdium et au botrytisme.
Le bouvier est cultivé en Europe centrale pour la table et la cuve. Il est utilisé pour plusieurs vins très différents en Autriche: le vin Sturm, un mousseux et partiellement fermenté vendu peu de temps après la récolte; des vins de dessert légèrement parfumés au muscat jusqu’à des niveaux de douceur TBA, qui sont aromatiques mais ont tendance à manquer d’acidité et ils sont donc souvent assemblés. Il sert aussi à élaborer des vins simples blancs à boire tôt.