CHARMES-CHAMBERTIN AOP

L’APPELLATION

L’appellation Chambertin  est réservée  aux vins secs tranquilles rouges élaborés sur le territoire de la commune de Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte-d’Or en Bourgogne. 

HISTOIRE

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées dans les lieux-dits « Aux Charmes » et « Mazoyères». Le toponyme « Charmes », proche de
« chaumes », fait sans doute référence à des sols maigres, caillouteux et secs. Quant à « Mazoyères », il rappelle le souvenir d’un ancien groupe de maisons disparues de longue date.
La réputation de ces « climats » (nom d’usage local, désignant un lieudit), adjacents au célèbre « Chambertin », semble acquise dès le XVIIIème siècle. Les vins se vendent cher, et sont souvent apparentés au « Chambertin ».
Au début du XXème siècle, les vins issus des « Charmes », dont la qualité est reconnue, se vendent couramment sous le nom « Charmes-Chambertin », comme en témoigne le jugement du tribunal de Dijon de 1931, qui définit l’appellation d’origine et en fixe les limites.
L’appellation d’origine contrôlée « Charmes-Chambertin » est reconnue par décret, en 1937. Selon un usage courant, les vins issus des raisins récoltés sur les parcelles du lieudit « Mazoyères », situées immédiatement au sud, peuvent bénéficier du nom « Charmes-Chambertin ».
Au sein du vignoble de Bourgogne, des « climats » comme « Charmes- Chambertin », ont émergé au cours du temps. Ils s’étendent au cœur de situations privilégiées où les conditions de sol et de climat sont optimales.
Identifiés et nommés depuis des siècles, ils font l’objet des plus grands soins des producteurs, tant à la vigne qu’au chai. Ils produisent, année après année, les vins les plus parfaits et sont placés, depuis plusieurs siècles, au sommet du classement des grands vins de Bourgogne.
La mention « grand cru » qui leur est associée, apparaît dès le début du XXème siècle et son indication sur l’étiquette est un usage bien établi.
Les vignes sont conduites selon les usages en vigueur dans toute la « Côte de Nuits », avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, et un encépagement reposant sur le cépage pinot noir N. Conscients de la valeur du patrimoine que constituent les sols, les producteurs prennent un soin particulier à la préservation de leur intégrité.
L’usage est d’élever les vins plusieurs mois, ce qui leur confère une grande aptitude à la conservation.
Le vignoble couvre, en 2009, une superficie d’environ 29 hectares, pour une production annuelle moyenne de 1100 hectolitres.

CLIMAT ET SOLS

La zone géographique se situe dans le vignoble de la « Côte de Nuits », relief rectiligne s’allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord/sud. Ce relief d’origine tectonique sépare les plateaux calcaires des « Hautes Côtes », à l’ouest, d’une altitude comprise entre 400 mètres et 500 mètres, et la plaine de Bresse, à l’est, fossé d’effondrement tertiaire dont l’altitude, au droit de la « Côte », avoisine 250 mètres.
La zone géographique est limitée au territoire de la seule commune de Gevrey- Chambertin, située au sud de la ville de Dijon, dans le département de la Côte- d’Or, en région Bourgogne.
La « Côte » est constituée d’un relief assez simple, formé d’un coteau bien marqué, exposé au levant.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées en piémont du relief, à une altitude comprise entre 260 mètres et 280 mètres.
Elles occupent un léger replat de composition géologique complexe. La partie occidentale du replat repose sur un substrat de calcaires durs du

(Jurassique moyen), jadis exploités en pierre de taille. La partie orientale du replat repose sur un substrat profond constitué par les formations tertiaires de la plaine de Bresse.
Le replat est recouvert par les matériaux argilo-graveleux calcaires d’un cône de déjection issu d’une petite vallée sèche entamant le front de côte, la « Combe Grisard ».

Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants. Leur texture est composée d’une forte proportion d’argile et limons rouges issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Le climat est océanique frais, atténué par des influences continentales ou méridionales conduites par l’axe Rhône-Saône. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée. Les températures témoignent d’une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La

« Côte », à l’est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d’un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu’un déficit pluviométrique notable pour la région.
La situation topographique des parcelles de vigne les protège des risques de gel ainsi que des brouillards matinaux, tout en assurant une exposition au soleil levant, très favorable à un rapide réchauffement du sol.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte-d’Or.

DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Certaines communes du Certaines communes du – département de la Côte-d’Or,  du département du Rhône, département de Saône-et-Loire et  département de l’Yonne.

CÉPAGE PRINCIPAL

pinot noir N,

AUTRES CÉPAGES AUTORISÉS

chardonnay B, pinot gris G, pinot blanc B

RENDEMENTS MAXIMAUX

Le rendement est fixé à 45 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé à 53 hectolitres par hectare.

VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES

– Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– L’utilisation de copeaux est interdite .

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

– Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds à l’hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre. b) – Règles de taille
Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :

Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soiLa période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.

La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.

AUTRES CARACTÉRISTIQUES

a) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
b) – L’indication du cépage est interdite sur l’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’AOC « Charmes-Chambertin » peut être complétée de la mention

Dernière modification du cahier des charges :  : 13 décembre  2011