CLOS DES LAMBRAYS AOP

L’APPELLATION

L’appellation   est réservée aux vins rouges tranquilles secs.  La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.

HISTOIRE

Le « Clos des Lambrays » regroupe un ensemble de parcelles appartenant à trois lieudits cadastraux, « Les Bouchots », « Les Meix Rentiers » et « Les Larrets », l’ensemble étant parfaitement enclos de murs. Le clos apparaît dans les archives, dès le XIVème siècle, alors en partie propriété de l’abbaye de Cîteaux. Il est morcelé en petites parcelles à la révolution (74 propriétaires !) à la suite de la vente des biens nationaux.
Le « Clos des Lambrays », bien que très anciennement voué à la vigne et enclos de murs, apparaît relativement récemment dans le paysage des grands vins de Bourgogne comme une entité à part entière. Les auteurs de la région (Lavalle, en 1855, Danguy et Aubertin, en 1892) le citent, alors que Jullien, en 1816, ne le mentionne pas encore.
Le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, classe les parcelles des trois lieudits formant le « Clos des Lambrays » pour partie en
« première classe », pour partie en « deuxième classe ».
L’appellation d’origine contrôlée « Clos des Lambrays » est reconnue, par décret, en avril 1981.
Au sein du vignoble de Bourgogne, des « climats » (nom d’usage désignant le plus souvent un lieudit) d’exception, comme le « Clos des Lambrays », ont émergé au cours du temps. Ils s’étendent au cœur de situations privilégiées où les conditions de sol et de climat sont optimales et, faisant l’objet de tous les soins des producteurs, tant à la vigne qu’au chai, ils produisent, année après année, les vins les plus parfaits.
S’ils sont placés, depuis plusieurs siècles, au sommet du classement des grands vins de Bourgogne, la mention « grand cru » qui leur est associée, n’apparaît qu’au début du XXème siècle. Son indication sur l’étiquette est un usage bien établi.
Les vignes sont conduites selon les usages en vigueur dans toute la « Côte de Nuits », avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, et un encépagement reposant sur le cépage pinot noir N. Une particularité du « Clos des Lambrays » réside dans le fait que les parcelles, dans la partie la plus pentue, sont plantées perpendiculairement au sens de la pente.
L’usage est d’élever les vins, ce qui leur confère une grande aptitude à la conservation.
Le vignoble couvre, en 2009, une superficie de 8,70 hectares, pour une production annuelle moyenne de 250 hectolitres.

CLIMAT ET SOLS

La zone géographique se situe dans le vignoble de la « Côte de Nuits », relief rectiligne s’allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord/sud. Ce relief d’origine tectonique sépare les plateaux calcaires des « Hautes Côtes », à l’ouest, d’une altitude comprise entre 400 mètres et 500 mètres, et la plaine de Bresse, à l’est, fossé d’effondrement tertiaire dont l’altitude, au droit de la « Côte », avoisine 240 mètres.
Elle est ainsi limitée au territoire de la seule commune de Morey-Saint-Denis, entre les villes de Dijon, au nord, et Nuits-Saint-Georges, au sud, dans le département de la Côte d’Or en Bourgogne.
Les parcelles délimitées pour la récolte du raisin sont situées dans la moitié inférieure du relief de la « Côte », à une altitude comprise entre 260 mètres et 350 mètres. Les parcelles les plus au nord sont situées dans l’alignement d’une « combe », vallée sèche encaissée et boisée, interrompant la continuité du relief. La partie basse du relief, peu pentue, repose sur un substrat de calcaires durs, les « calcaires à entroques », datés du Bajocien (Jurassique moyen). Ces calcaires

sont surmontés par un niveau de marne (calcaire argileux), repérable dans le paysage par une légère concavité, sous le versant principal. Les parcelles de vigne les plus élevées du « Clos des Lambrays » atteignent un niveau de calcaire dur, mais gélif, du Bathonien (Jurassique moyen).

L’ensemble du substrat marno-calcaire est masqué par une couche peu épaisse (quelques décimètres à 1 mètre) d’épandages, mêlant des éboulis à des argiles et limons rouges, issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Les sols des parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants malgré une forte teneur en argile, en particulier sur le substrat calcaire. Le niveau marneux est probablement à l’origine d’arrivées d’eau temporaires, compensant les faibles réserves hydriques du sol. La pente permet un drainage des excès d’eau.

Le climat est océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales conduites par l’axe Rhône-Saône. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée. Les températures témoignent d’une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », à l’est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d’un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu’un déficit pluviométrique notable pour la région.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.

DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.

CÉPAGE PRINCIPAL

pinot noir N,

AUTRES CÉPAGES AUTORISÉS

chardonnay B, pinot gris G, pinot nlanc B

RENDEMENTS MAXIMAUX

Le rendement est fixé à 42 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé à 49 hectolitres par hectare.

VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES

– Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– L’utilisation de copeaux de bois est interdite ;

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

a) – Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds à l’hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre.

b) – Règles de taille
Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :

Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soiLa période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.

La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.

AUTRES CARACTÉRISTIQUES

a) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
b) – L’indication du cépage est interdite sur l’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’AOC « Clos des Lambrays » peut être complétée de la mention traditionnelle « grand cru ».

Dernière modification du cahier des charges : 09  décembre  2011