CORRÈZE AOP
L’APPELLATION
L’appellation Corrèze est réservée aux vins tranquilles rouges, blancs et aux vins issus de raisins passerillés élaborés sur le territoire de certaines communes du département de la Corrèze.
HISTOIRE, CLIMAT ET SOLS
L’aire géographique de l’AOP « Corrèze », au sud-ouest du département de la Corrèze, se situe dans la zone de piémont des bassins de Brive et de Meyssac. Elle s’appuie sur sa frange est sur les contreforts du Massif Central, à l’ouest sur les collines du Périgord et sur le causse de Martel et est bordée par la rivière Dordogne au sud. La géomorphologie et le climat du département de la Corrèze limitent considérablement les possibilités d’implantation du vignoble. Seuls les bassins de Brive et de Meyssac présentent une exposition, une topographie et une altitude intéressantes pour la culture de la vigne.
En termes de climat, cette région, de faible altitude et bien abritée, jouit d’un régime tempéré et doux, qui fait contraste avec celui plus continental du plateau du Limousin. Les étés sont chauds et les hivers modérément froids. Les précipitations sont bien réparties dans l’année et comprises en moyenne entre 800 et 900 mm. Ce climat océanique, accompagné certaines années de dépressions automnales faiblement pluvieuses provenant d’Aquitaine ou, au contraire d’arrière-saisons chaudes et ensoleillées, est propice à l’élaboration de vins de qualité. De même au niveau pédologique, seuls les sols bruns sur calcaire marneux ou grès au sud du Bassin de Meyssac et ceux sur schistes verticaux au nord du Bassin de Brive sont favorables à la viticulture. Le vignoble se situe généralement entre 150 et 300 mètres d’altitude. Au-delà de 320 mètres d’altitude, c’est-à-dire au nord des failles de Meyssac, de Donzenac et Juillac, il n’y a plus de production viticole sur le socle cristallin.
Les vins rouges de l’AOP « Corrèze » sont issus principalement du cépage cabernet franc N qui, sur les sols truffiers argilo-calcaires, les schistes ardoisiers ou les terrains sédimentaires, permettent l’obtention de vins avec des couleurs rubis à grenat avec des reflets violets et présentant des arômes dominants de fruits rouges associés à des notes épicées. En complément, les cépages merlot N et cabernet-sauvignon N peuvent apporter un surcroît de structure et de complexité aromatique en assemblage.
Les vins qui bénéficient de la dénomination géographique complémentaire Coteaux de la Vézère sont issus de terroirs de schistes ardoisiers des coteaux de la Vézère au Nord de Brive ce qui confère aux vins rouges issus du cépage cabernet franc N des caractéristiques particulières à savoir une couleur rouge rubis et des arômes complexes de fruits rouges et noirs. Ce terroir est le seul à produire des vins blancs secs à partir du seul chenin B ce qui conduit à des vins aux notes de fleurs et de fruits blancs.
La tradition du passerillage pour la production du « vin de paille » se perpétue sur les terrains argilo-calcaires du bassin de Meyssac aux conditions climatiques particulièrement favorables à cette pratique à l’automne. Pour le vin de paille, la géomorphologie et le microclimat qui en résultent sont les facteurs essentiels qui conditionnent l’élaboration de ce produit : des terrains sédimentaires au pied du massif cristallin, une exposition plein sud et une influence océanique atténuée. Cette zone de production constitue un ensemble original que l’on dénomme localement la « Riviera Limousine » propice à l’expression du caractère moelleux du vin de paille qui présentent une robe vieil or à ambré et des arômes de fruits secs ou confits. La situation en amphithéâtre de ces collines au pied de la montagne limousine et dominant la Dordogne au sud, explique la ventilation naturelle et la douceur à l’automne favorables à la pratique du séchage naturel des fruits. Les usages du séchage de fruits et plantes font partie d’une longue tradition dans cette région du Bas-Limousin. La production de noix est très présente dans le bassin de Meyssac, produit reconnu sous l’AOP « Noix du Périgord ». La région a également été importante productrice de tabac avec l’usage de son séchage au dernier siècle. La fabrication du vin de paille est décrite par François Planchard de la Greze, en 1821. Il y précise que les raisins cueillis après la rosée sont étendus sur de la paille ou un plancher bien propre. A la mi-décembre, les raisins sont égrappés et pressés. Cette tradition ancestrale permettant la production d’un vin sucré d’une grande typicité s’est maintenue au cours du temps malgré la raréfaction du vignoble au siècle dernier.
Si les traditions viticoles se sont quasiment interrompues pendant un siècle après le phylloxéra, il est remarquable de constater que dans chacun des deux îlots viticoles corréziens, un groupe d’hommes passionnés a su se réunir autour d’un projet commun, afin de faire revivre un passé glorieux. La qualité des vins et la pérennité des vignobles dont ils sont issus sont assurées par leur savoir faire et leur engagement. En adaptant les cépages et les pratiques aux terroirs, les vignerons ont élaboré des produits complémentaires de grande qualité permettant de renouer avec l’ancienne notoriété de cette région.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Corrèze :
Allassac, Beaulieu-sur-Dordogne, Bilhac, Branceilles, Brivezac, La Chapelle-aux-Saints, Chauffour-sur-Vell, Collonges- la-Rouge, Curemonte, Donzenac, Ligneyrac, Marcillac-la-Croze, Meyssac, Noailhac, Nonards, Puy-d’Arnac, Queyssac- les-Vignes, Saillac, Saint-Bazile-de-Meyssac, Saint-Julien-Maumont, Sioniac, Turenne, Végennes, Voutezac.
Pour la mention traditionnelle « Vin de paille », la récolte des raisins, le séchage, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Corrèze :
Beaulieu-sur-Dordogne, Bilhac, Branceilles, Brivezac, La Chapelle-aux-Saints, Chauffour-sur-Vell, Collonges-la-Rouge, Curemonte, Ligneyrac, Marcillac-la-Croze, Meyssac, Noailhac, Nonards, Puy-d’Arnac, Queyssac-les-Vignes, Saillac, Saint-Bazile-de-Meyssac, Saint-Julien-Maumont, Sioniac, Turenne et Végennes.
CÉPAGES PRINCIPAUX
cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, Chardonnay B, chenin B , merlot N, sauvignon B – sauvignon blanc
a) Les vins rouges sont issus des cépages suivants :
- cépages principaux : cabernet franc N,
- cépages accessoires : merlot N, cabernet-sauvignon N
- b) Les vins susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique complémentaire « Coteaux de la Vézère » sont issus des seuls cépages suivants :
– vins rouges : cabernet franc N
– vins blancs : chenin B. - c) Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » sont issus des cépages suivants : cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, chardonnay B, merlot N, sauvignon B.
- Les vins rouges autres que ceux bénéficiant de la mention géographique complémentaire « Coteaux de la Vézère » peuvent être issus d’un seul cépage principal ou de l’assemblage de plusieurs cépages.Dans les assemblages, la proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50 %.
RENDEMENTS MAXIMAUX
Vins tranquilles rouges : 60 hectolitres par hectare
Vins tranquilles blancs secs : 65 hectolitres par hectare
Vin de paille : 24 hectolitres par hectare
La commercialisation des vins «Corrèze» pour lesquels les valeurs d’anhydride sulfureux dépassent les limites imposées par la législation est conditionnée à l’octroi d’une dérogation à ces limites par le règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission. Modification du 15 février 2023.
Les vins bénéficiant de la mention traditionnelle «vin de paille» sont issus de raisins récoltés manuellement.
Les raisins destinés à l’élaboration de ces vins sont mis à sécher sur claies ou sur lit de paille, pendant une durée minimale de 6 semaines, dans des locaux spécifiques ventilés naturellement ou artificiellement. Dans ce dernier cas, la ventilation se fait toujours à la température de l’air extérieur. Cet air peut être déshumidifié par un air froid et sec.
Ces vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte, dont au moins 18 mois sous bois.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES
Les parcelles présentent une densité minimale à la plantation de 4 000 pieds par hectare.
Chaque pied dispose d’une superficie maximale de 2,50 m2. Cette superficie maximale est obtenue en multipliant la distance entre rangs et l’espacement entre pieds.
Ces vignes présentent un écartement entre rangs inferieur ou égal à 2,50 mètres et un écartement entre pieds sur un même rang supérieur ou égal à 0,85 mètres.
Ce dispositif ne s’applique pas aux vignes plantées en terrasse. On entend par parcelle de vigne plantée en terrasse une parcelle bénéficiant d’un aménagement particulier lié à la pente existante, réalisé avant la plantation de la vigne. Cet aménagement entraine une discontinuité de l’écartement habituel de plantation et un non-passage de mécanisation entre deux niveaux successifs. Pour les parcelles de vigne plantées en terrasse, l’écartement entre les pieds sur un même rang est compris entre 0,80 mètre et 1 mètre.
La taille est effectuée au plus tard avant le stade phénologique E, soit 3 feuilles étalées sur les deux premiers yeux francs. Les vignes sont taillées en taille guyot simple, guyot double, cordon de Royat simple ou double.
A la taille, le nombre d’yeux ne peut excéder 16 yeux francs par pied.
A la nouaison (stade 27 de Lorenz), le nombre de rameaux fructifères doit être inferieur ou égal à 12 rameaux par pied.
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
Le nom de l’appellation peut être complété par la mention traditionnelle « vin de paille » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ce type de vin.
Le nom de l’appellation peut être suivi de la dénomination géographique « Coteaux de la Vézère » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette dénomination géographique complémentaire.
Pour la dénomination géographique complémentaire « Coteaux de la Vézère », la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Corrèze : Allassac, Donzenac, Voutezac.
Dernière modification du cahier des charges : 15 février 2023