Le cépage blanc grillo est tombé en disgrâce lorsque les rendements élevés sont devenus la priorité au milieu du 20e siècle. Il fait maintenant son retour en grâce et il est considéré comme l’une des variétés de plus qualitative de la  Sicile. Le grillo est un croisement naturel de catarratto bianco lucido et moscato di Alessandria. Les régions viticoles et les  DOPs associées à ce cépage sont  en Sicile : Contea di Sclafani DOC, Alcamo DOC, Sicilia DOC, Marsala DOC, IGP Terre Sicilienne.  On trouve quelques vignobles dans les les Pouilles. C’est un cépage très résistant à la chaleur et à la sécheresse mais il est sensible aux « coups de soleil » et un effeuillage précoce ou trop important  diminue les composants aromatiques et produit un vin moins parfumé. La vinification moderne a  été l’une des raisons de la résurrection de ce cépage. Les vins sont en général vinifiés en réductif  ce qui donne des jus aux  arômes citronnés, floraux et une acidité vive. Le Grillo est aussi  l’un des cépages  utilisés dans les vins fortifiés de Marsala.  On en compte 6295 hectares principalement en Sicile.