MOREY-SAINT-DENIS AOP
L’APPELLATION
L’appellation Morey-Saint-Denis est réservée aux vins tranquilles blancs ou rouges secs élaborés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or en Bourgogne.
HISTOIRE
Petit village situé au cœur de la « Côte de Nuits », Morey-Saint-Denis est très tôt reconnu pour ses qualités viticoles. A partir du Moyen-Âge, l’abbaye cistercienne de Tart, puis l’abbaye de la Bussière-sur-Ouche, mais également les seigneurs de Vergy et enfin de grandes familles bourguignonnes, acquièrent et développent de beaux domaines viticoles.
De nombreux témoignages de cette histoire viticole prestigieuse sont encore présents dans le village, comme la toponymie, d’abord, avec des lieudits rappelant la présence de ces anciennes maisons, le « Clos de Tart », « La Bussière », le « Clos Saint-Denis » des chanoines de Vergy, mais aussi l’architecture du village.
Cependant, « Morey-Saint-Denis » développe significativement sa notoriété à partir d’un jugement de 1929
Dans la première moitié du XXème siècle, certains producteurs de la commune de Morey-Saint-Denis se regroupent au sein de caves coopératives, afin de mettre en commun les moyens de vinification. Il en existera 3, la dernière ayant subsisté jusqu’en 1990. Deux sociétés de secours mutuels sont regroupées, en 1880, sous le nom de « Société de Saint-Vincent et travailleurs réunis ». Les membres de cette société sont à l’origine de la création du « Syndicat viticole de Morey-Saint- Denis » entre les deux guerres.
L’appellation d’origine contrôlée « Morey-Saint-Denis » est reconnue par un décret de 1936. La production est largement dominée par les vins rouges (94,5% de la production) et la production de vins blancs reste plus confidentielle.
En 1943, une liste de « climats » (nom d’usage, le plus souvent un nom de lieudit) pouvant bénéficier de la mention « premier cru » est établie.
L’encépagement est dominé par le cépage pinot noir N. Les vins blancs sont issus essentiellement du cépage chardonnay B. Cependant, selon un usage local ancien, les vins bénéficiant de la mention « premier cru », pour le climat « Monts Luisants », peuvent être élaborés à partir du cépage aligoté B.
Les vignes sont conduites selon les usages en vigueur dans la « Côte de Nuits », avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, une taille en Guyot ou une conduite en cordon de Royat.
L’usage est d’élever les vins pendant au moins 8 mois, ce qui leur confère une certaine aptitude à la conservation, selon les caractéristiques du millésime et celles du « climat ».
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 95 hectares, dont 41 hectares classés en « premier cru », pour une production annuelle moyenne de près de 4000 hectolitres, dont environ 200 hectolitres de vins blancs.
CLIMAT ET SOLS
La zone géographique se situe dans le vignoble de la « Côte de Nuits », relief rectiligne s’allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord/sud. Ce relief d’origine tectonique sépare les plateaux calcaires des « Hautes Côtes », à l’ouest, d’une altitude comprise entre 400 mètres et 500 mètres, et la plaine de Bresse, à l’est, fossé d’effondrement tertiaire dont l’altitude, au droit de la « Côte », avoisine 250 mètres.
La zone géographique s’étend ainsi sur le territoire de la seule commune de Morey-Saint-Denis, située entre les villes de Dijon, au nord, et Nuits-Saint- Georges, au sud, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne.
Le front de « la Côte », d’environ 150 mètres de dénivelé, est constitué d’une série de calcaires du Bajocien et Bathonien (Jurassique moyen), dont le « calcaire de Comblanchien », particulièrement massif, forme l’ossature du relief. Un niveau de marnes (calcaires argileux) du Bajocien s’intercale dans la série calcaire dans la partie basse du versant, se marquant, dans la topographie, par un léger replat.
Le territoire viticole de « Morey-Saint-Denis » est situé en front de « Côte ». Une petite combe encaissée découpe le versant. A son débouché, un cône de déjection forme un ensemble avec des sols caillouteux et bien drainés.
Le substrat calcaire des versants est souvent masqué par des épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents. La nature des épandages dépend de leur position sur le talus. Très pierreux et peu épais en haut de versant, ils sont plus riches en particules fines, en piémont, et plus épais (quelques décimètres à 1 mètre). En haut de versant, apparaît une formation particulière, en placage sur le calcaire, constituée de graviers cryoclastiques très filtrants et peu fertiles.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants, en particulier sur le substrat calcaire. Ils s’organisent en topo-séquences, allant de sols maigres très calcaires en haut de versant, s’enrichissant en argile, en aval, jusqu’à des sols relativement profonds (0,50 mètre) et décarbonatés en surface, sur les épandages de piémont.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées à une altitude comprise entre 250 mètres et 350 mètres, en partie sur le versant principal et, pour le bas, sur le cône de déjection prolongeant, dans la plaine, les bonnes conditions de sol et de drainage.
Le climat est océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales conduites par l’axe Rhône-Saône. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée. Les températures témoignent d’une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », à l’est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d’un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu’un déficit pluviométrique notable pour la région.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.
DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins, est constituée par le territoire de certaine communes des département suivants: département de la Côte-d’Or, département du Rhône, département de Saône-et-Loire et département de l’Yonne.
CÉPAGES PRINCIPAUX
CÉPAGES PRINCIPAUX
pinot noir N, chardonnay B.
AUTRES CÉPAGES AUTORISÉS
pinot Gris G, pinot blanc B.
RENDEMENTS MAXIMAUX
Vins blancs : 64 hectolitres par hectare
Vins rouges : 58 hectolitres par hectare
VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES
a) – Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées, pour les vins rouges, dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5%.
– L’utilisation de copeaux de bois est interdite.
b) – Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de
pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES
a) – Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre.
b) – Règles de taille
Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :
Vins blancs
Les vignes sont taillées :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat et cordon bilatéral), avec un nombre d’yeux francs par pied inférieur ou égal à 10 ;
– soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d’yeux francs par pied inférieur ou égal à 8.
Vins rouges
Les vignes sont taillées, avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soit en taille longue Guyot simple.
La période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.
La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.
Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles, le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.
L’irrigation est interdite.
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
a) – Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention traditionnelle « premier cru ».
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention traditionnelle « premier cru » et suivi d’une des dénominations géographiques complémentaires (climats) énumérés ci-après.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention traditionnelle « premier cru ».
LES PREMIERS CRUS
« Aux Charmes » ; – « Aux Cheseaux » ; – « Clos Baulet » ; – « Clos des Ormes » ; – « Clos Sorbè » ; – « Côte Rotie » ; – « La Bussière » ; – « La Riotte » ; – « Le Village » ; – « Les Blanchards » ; – « Les Chaffots » ; – « Les Charrières » ; – « Les Chenevery » ; – « Les Faconnières » ; – « Les Genavrières » ; – « Les Gruenchers » ; – « Les Millandes » ; – « Les Ruchots » ; – « Les Sorbès » ; – « Monts Luisants ».
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention traditionnelle « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
b) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
– qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré ;
– que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée, à l’exception des vins blancs produits à partir de parcelles situées dans le climat « Monts Luisants », peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
d) – Lorsque l’indication du cépage est précisée sur l’étiquetage, cette indication ne figure pas dans le même champ visuel que les indications obligatoires, et est imprimée en caractères dont les dimensions ne dépassent pas 2 millimètres.
Dernière modification du cahier des charges : 17 décembre 2011
