CORBIÈRES-BOUTENAC AOP
L’APPELLATION
L’appellation Corbières-Boutenac est réservée aux vins secs tranquilles rouges élaborés sur le territoire de certaines communes du département de l’Aude.
HISTOIRE
La vigne est présente dans la région des Corbières dès la fin du Ier siècle, sous le règne d’Auguste. A cette époque, les légionnaires vétérans reçoivent des concessions de terre dans le « Narbonnais » et y fondent des domaines viticoles et oléicoles. Des traces de cette implantation romaine existent sur le territoire des commues de Boutenac, Fabrezan, Ferrals-les-Corbières, Lézignan-Corbières, Montséret.
Les grandes invasions n’affectent pas le vignoble, hormis les conquêtes sarrasines qui freinent son expansion du VIIème au IXème siècle.
Au Moyen-Âge, les monastères et les abbayes contribuent au développement du vignoble dans l’agriculture locale.
La viticulture connaît cependant son véritable essor avec le développement du transport du vin par l’ouverture du port de Sète en 1670, puis la mise en service du canal du midi en 1681. La polyculture maintient son potentiel, mais l’arrivée du chemin de fer, après 1850, accélère le commerce du vin et de l’alcool et favorise l’épanouissement des grandes propriétés viticole.
Entre 1852 et 1878, la surface viticole est multipliée par deux dans l’arrondissement de Narbonne.
Vers 1870, l’arrivée du phylloxéra entraîne la fin de l’âge d’or de la croissance économique et démographique de la région des Corbières. Après la révolte de 1907, la profession s’organise pour lutter contre la fraude.
Un Syndicat de défense est créé dans la région des « Corbières », en 1908, Après la délimitation de la zone géographique, en 1923, reconnu dans un premier temps en appellation d’origine vin délimité de qualité supérieure en 1951, l’appellation d’origine contrôlée « Corbières » est reconnue par décret du 24 décembre 1985. Cependant, les professionnels de la région de Boutenac ont toujours été convaincus qu’ils disposaient d’un territoire et d’un savoir-faire capable de marquer de son empreinte l’originalité de leur production de vins rouges.
La confirmation de l’existence d’un terroir viticole homogène autour d’hommes unis, ayant mis en place un outil de production performant pour révéler un produit original et de qualité, se concrétise en 2005 avec la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Corbières-Boutenac ».
Les rendements sont très faibles et limités à 45 hectolitres par hectare.
Afin d’obtenir des produits expressifs, la récolte des jeunes vignes des cépages syrah N et grenache N ne bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée qu’a partir de la 4ème année qui suit celle de la plantation, qu’a partir de la 7ème année pour le cépage mourvèdre N et 9ème année pour le cépage carignan N.
La production totale est d’environ 6 000 hectolitres, pour une superficie de 189 hectares, vinifiés par 5 caves coopératives (11 % de la production) et 25 domaines particuliers.
CLIMAT ET SOLS
Au centre du département de l’Aude, entre Carcassonne et Narbonne, autour du « Pinada de Boutenac » qui culmine à 273 mètres d’altitude, la zone géographique est limitée :
– par trois rivières, l’Orbieu, au nord, l’Aussou, à l’est, et la Nielle, à l’ouest ;
– au sud, par les plateaux calcaires de Thézan-des-Corbières et Saint-Laurent-de- la-Cabrerisse.
Cette unité géographique orientée sud/sud-ouest est caractérisée par un relief doux formé d’une succession de petites collines, de « serres » allongées, et de croupes dont les sommets sont coiffés de pinèdes.
Les vignes occupent la majeure partie des pentes jusqu’à une altitude d’environ 180 mètres.
L’histoire tectonique mouvementée de la région suite à la surrection des Pyrénées toutes proches, explique la coexistence de couches géologiques des différentes périodes. Toutefois, la majeure partie des parcelles délimitées pour la récolte des raisins présentent sols développés sur des molasses du Miocène. Peu fertiles, bien drainés, chargés en galets roulés et en éléments siliceux, ces sols permettent un enracinement profond de la vigne, limitant le stress hydrique, et forment l’épine dorsale de l’appellation d’origine contrôlée « Corbières-Boutenac ». Quelques parcelles présentent des sols développés sur des affleurements de calcaire et de grés.
La zone géographique bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés secs, ventés, et chauds. Ce climat est caractérisé par un déficit hydrique estival très marqué. Les hivers sont par contre relativement doux. Les précipitations, principalement au printemps et en automne, dépassent rarement 500 millimètres par an. Très présent, le Cers vent venant de l’ouest, desséchant et parfois violent, protège le vignoble des maladies cryptogamiques.
Venant de l’est et de la mer Méditerranée toute proche, le vent marin, vent humide, voit cependant son influence limitée par le massif de Fontfroide.
Dans ce paysage typiquement méditerranéen, la vigne partage le territoire avec la garrigue, les pinèdes, et quelques oliviers.
La zone géographique s’étend sur le territoire de 10 communes autour de la commune de Boutenac.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude sur la base du code officiel géographique de l’année 2019 : Boutenac, Fabrezan, Ferrals-les-Corbières, Lézignan-Corbières, Luc-sur-Orbieu, Montséret, Ornaisons, Saint-André-de- Roquelongue, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Thézan-des-Corbières.
DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes du département de l’Aude sur la base du code officiel géographique de l’année 2019 : Bizanet et Narbonne.
PRINCIPAUX CÉPAGES
carignan N , grenache N, mourvèdre N – monastrell, syrah N – Shiraz
— La proportion de l’ensemble des cépages carignan N, grenache N et mourvèdre N est supérieure ou égale à 70 %.
— La présence du cépage carignan N est au minimum de 30 % dans l’assemblage.
— Un cépage ne peut pas représenter plus de 80 % de l’assemblage.
— Les vins sont élevés au moins jusqu’au 31 décembre de l’année qui suit celle de la récolte, dont 2 mois au moins en bouteille.
— A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur àpartir du 1er janvier de la deuxième année qui suit celle de la récolte.
— Tous les lots sont conditionnés en bouteille.
RENDEMENTS MAXIMAUX
50 hectolitres par hectare
CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES
— L’utilisation de copeaux de bois est interdite ;
— Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40°C est interdit.
— Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural.
— L’emploi de vinificateurs continus, de pressoirs continus, d’érafloirs centrifuges (érafloirs à axe vertical) et d’égouttoirs à vis est interdit.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES
Les vignes présentent une densité minimale de 4 400 pieds à l’hectare. L’écartement entre rangs ne peut être supérieur à 2,50 mètres.
Chaque pied dispose d’une superficie maximale de 2,25 mètres carrés. Cette superficie est obtenue en multipliant les distances d’inter-rang et d’espacement entre les pieds sur un même rang. Pour les vignes plantées au carré ou en quinconce et conduites en gobelet, chaque pied dispose d’une superficie maximale de 3 mètres carrés.
Pour une conduite en gobelet, les vignes sont taillées en taille courte avec un maximum de 6 coursons par pied. Chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs.
Pour une conduite en cordon de Royat, les vignes sont taillées en taille courte :
— soit avec un maximum de 6 coursons par pied, chaque courson portant un maximum de 2 yeux francs ;
— soit avec un maximum de 10 coursons par pied, chaque courson portant au maximum 1 œil franc.
L’irrigation peut être autorisée.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 7 000 kilogrammes par hectare. Lorsque l’irrigation est autorisée la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 5 500 kilogrammes par hectare.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 224 grammes par litre de moût.
Les raisins issus du cépage carignan N sont récoltés manuellement et sont transportés entiers jusqu’au lieu de vinification.
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
a)- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
— qu’il s’agisse d’un lieu-dit cadastré ;
— que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
b)- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande «Corbières».
Les dimensions des caractères de cette unité géographique plus grande ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Les vins sont élevés au moins jusqu’au 31 décembre de l’année qui suit celle de la récolte, dont 2 mois au moins en bouteille.
En intégrant dans les conditions de production une durée d’élevage en bouteille dans la zone géographique délimitée et la zone de proximité immédiate restreinte, les producteurs se fixent pour objectif de mieux sauvegarder la qualité et la spécificité du produit et par conséquent la réputation de l’appellation d’origine contrôlée.
Dernière modification du cahier des charges : 29 janvier 2021
Modifications du cahier des charges en attente de validation par l’Union Européenne. Pas de details des modification de l’AOC par l’INAO
