CLOS DE TART AOP

L’APPELLATION

L’appellation  Clos de Tart   est réservée aux  vins rouges tranquilles secs élaborés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or. en Bourgogne.

HISTOIRE

Fait rare pour un « cru » de Bourgogne, le chai de vinification est installé au cœur du vignoble. Le bâtiment existe depuis le Moyen-Âge et reste toujours le lieu d’élaboration et d’élevage des vins.
Le vignoble du « Clos de Tart » a hérité son nom de l’abbaye de Tart, abbaye bernardine (ordre cistercien) proche de Dijon, premier propriétaire connu, attesté en 1141. L’abbaye possède jusqu’au XVIIIème siècle ce vignoble accompagné de son chai. Confisqué à la révolution, puis vendu aux enchères, il est racheté et conservé, jusqu’en 1932, par la famille nuitonne Marey-Monge. Il est ensuite acquis par la famille mâconnaise Mommessin, qui en est toujours propriétaire. Cas exceptionnel, ce vignoble n’a pas été divisé et n’a changé que deux fois de propriétaire depuis près de 1000 ans !
L’histoire du « Clos de Tart » est indissolublement liée à celle du mouvement cistercien. Elle en reste un des témoins les plus fidèlement conservés. Enclos de murs, dont l’existence remonte à plusieurs siècles, il est doté de bâtiments, dont le plus ancien date du XIIème siècle, lui-même équipé d’un pressoir « à perroquet » du XVIème siècle. Il bénéficie par ailleurs d’installations de vinification modernes, réalisées néanmoins dans le respect de cette longue tradition d’excellence.
Il est difficile de ne pas faire le rapprochement avec le « Clos de Vougeot » et son château, autre monument cistercien superbement préservé.
L’appellation d’origine contrôlée « Clos de Tart » est reconnue en 1939.

Les vignes sont conduites selon les usages en vigueur dans la « Côte de Nuits », avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, et un encépagement reposant sur le cépage pinot noir N. Conscients de la valeur du patrimoine que constituent les sols, les producteurs prennent un soin particulier à la préservation de leur intégrité.

L’usage est d’élever les vins pendant plusieurs mois, ce qui leur assure une remarquable aptitude à la conservation.
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 7,5 hectares (17,3 acres), pour une production moyenne annuelle de 200 hectolitres (5 285 US gallons).

CLIMAT ET SOLS

La zone géographique est limitée au territoire de la seule commune de Morey- Saint-Denis, entre les villes de Dijon et Nuits-Saint-Georges, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées dans la moitié inférieure du relief de la « Côte », à une altitude comprise entre 270 mètres et 300 mètres (885 et 985 pi). L’aire parcellaire délimitée forme un rectangle presque parfait, exposé vers le levant, entièrement enclos de murs de pierre.
La partie basse du relief, en pente faible, repose sur un substrat de calcaires durs, les « calcaires à entroques » (Bajocien, Jurassique moyen). Ces calcaires sont surmontés par un niveau de marne (calcaire argileux), repérable dans le paysage sous la forme d’une légère concavité, sous le versant principal. Les parcelles atteignent, vers le haut, un niveau de calcaire dur mais gélif du Bathonien (Jurassique moyen).
L’ensemble du substrat marno-calcaire est masqué par une couche peu épaisse (quelques décimètres à 1 mètre / quelques pieds) d’épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons rouges, issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants malgré une forte teneur en argile, en particulier sur le substrat calcaire. Le niveau marneux est probablement à l’origine d’arrivées d’eau temporaires, compensant les faibles réserves hydriques du sol. La pente assure un drainage des excès d’eau.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d’Or.

DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Certaines communes sont concernées dans les départements de la Côte-d’Or,  du Rhône, de la Saône-et-Loire et  de l’Yonne.

CÉPAGE PRINCIPAL

pinot noir N,

AUTRES CÉPAGES AUTORISÉS

Chardonnay B, Pinot Gris G, Pinot Blanc B

RENDEMENTS MAXIMAUX

Le rendement est fixé à 35 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé à 49 hectolitres par hectare.

VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES

– Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– L’utilisation de copeaux de bois est interdite ;

Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

a) Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds à l’hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre. b) – Règles de taille
b) Les vins proviennent des vignes taillées selon les dispositions suivantes :

Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soiLa période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.

La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.

AUTRES CARACTÉRISTIQUES

a) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
b) – L’indication du cépage est interdite sur l’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’AOC « Clos de Tart » peut être complétée de la mention traditionnelle « grand cru ».

Dernière modification du cahier des charges : 12 décembre 2011