PINOT NOIR

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : relation parentale entre le savagnin et le pinot

HISTOIRE 

Un très vieux cépage qui n’a pas encore révélé tous ses mystères. Ce qui frappe avec ce cépage c’est l’incroyable diversité clonale, on recence plus de mille clones. Le nombre de synonymes est tout aussi impressionnant. Cela amène à une conclusion simple : c’est un très vieux cépage dont l’existence remonte à environ 2 000 ans. C’est l’un des cépages fondateurs de la viticulture moderne. Il se décline en plusieurs versions, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, pinot meunier, pinot noir précoce et pinot teinturier pour n’en citer que les plus importants.
Il existe deux écoles de pensée sur cette diversité, soit c’est la même variété qui a muté au fil du temps, soit ce sont des variétés différentes. On pourrait penser que les analyses génétiques auraient pu résoudre ce différent mais elles apportent plutôt de l’huile sur le feu à ce débat. Une analyse génétique ne se fait pas sur le génome entier de la variété, ce qui serait trop long et trop coûteux, mais sur une sélection de marqueurs spécifiques environ huit et, à ce niveau, on ne constate pas de différences, mais, quand on analyse une centaine de marqueurs des différences minimes apparaissent. Dans la rédaction des textes concernant les cépages, nous avons suivi la définition de cépage de l’équipe deJancis Robinson (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). Ils assument que ladiversité clonale n’implique pas une différence génétique suffisante pour en faire des variétés différentes et que toutes les variétés de pinots sont un seul et même cépage. D’autres spécialistes des cépages les considèrent comme des biotypes car ils présentent un ensemble de caractéristiques qui permettent de définir différents groupes au sein d’une même espèce. Comme toujours, plus l’histoire est ancienne, plus l’imaginaire prend le pas sur la rationalité et alors des légendes se construisent souvent plus farfelues les unes que les autres. On avait ainsi pensé que le cépage provenait de la domestication de la vigne sauvage présente en Île-de-France.
Mais en dépit de toutes les spéculations on ne connaît toujours pas le parentage du pinot. Ce que les recherches conduites conjointement entre l’université de Davis et l’INRA en France ont montré, c’est que les variétés pinot et gouais blanc ont donné naissance à au moins 21 cépages au nombre desquelles on trouve le chardonnay. D’autres recherches ont aussi montré une relation parentale entre le savagnin et le pinot sans que l’on puisse déterminer lequel était le parent et lequel était le descendant. Il a aussi été montré que le pinot était probablement l’un des grands-parents des cépages teroldego, marzemino, lagrein et dureza. Mais en dépit de toutes ces recherches le parentage du pinot reste pour l’instant élusif.

Cette variété a longtemps été connue principalement sous le nom de trois anciens synonymes : morillon, noirien et auvernat (avec diverses orthographes) et leur association avec le pinot noir n’a été documentée par plusieurs auteurs que depuis le XIXe siècle. La mention la plus ancienne est apparue en 1283 sous le nom Moreillon (plus tard orthographiée morillon, mourillon ou maurillon) dans un document juridique (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). L’étymologie de Morillon n’a jamais été éclaircie, mais l’hypothèse plus plausible est que Morillon provient de La Morée, une rivière de la région Île-de-France où la variété était historiquement largement plantée. Le nom noirien (qui signifie noir) a été utilisé en même temps que celui de Morillon au milieu du XIIIe siècle. Puis, peu après le morillon et le noirien, la variété a été mentionnée sous le nom auvernas (également auvernat) qui signifie sans aucun doute que la variété a été introduite à partir de l’Auvergne. ​​La première mention sous l’orthographe moderne Pinot est apparue en 1375.Il est très probable que le Pinot a été propagé dans toute l’Europe occidentale bien avant que son nom ne soit documenté.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

Son bourgeonnement est précoce, donc il est sensible aux gelées et coulures printanières, et sa maturation est aussi précoce. Il aime les climats tempérés et se porte bien sur les sols argilo-calcaires. Dans les climats chauds, il mûrit trop rapidement et les grains  à peau relativement mince ont tendance à se ratatiner. C’est un cépage qui ne supporte pas les hauts rendements pour faire de la qualité en particulier pour les clones avec de larges grains. Il est sensible au mildiou et un peu moins à l’oïdium, à ​​la pourriture des grappes, au botrytisme et aux maladies virales. Ce cépage est le Graal pour les producteurs qui réussissent à faire des vins hautement qualitatifs en dehors de la Bourgogne. La plupart des Pinots noirs sont relativement doux, fruités et faciles à boire sauf pour les pinots noirs de vieilles vignes de Bourgogne et de grands terroirs qui doivent s’assouplir pendant une dizaine d’années pour être bus.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

C’est le cépage phare de la Bourgogne où il donne ses plus belles expressions. On en trouve aussi un peu en Alsace où le réchauffement climatique a aidé à obtenir une meilleure maturité du cépage.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE  HORS DE FRANCE DANS LE MONDE 

Le pinot noir est un cépage qui fait peur aux producteurs et son expansion
en dehors de la Bourgogne, même s’il elle est très ancienne a eu tendance à
s’autolimiter compte tenu de la difficulté à le cultiver.

Italie : on en recense 5 046 hectares en Italie et il donne
ses meilleurs résultats dans le Haut-Adige. On en trouve aussi dans le Frioul,
dans la DOCG d’Oltrepò Pavese et à Franciacorta en Lombardie mais le cépage est
utilisé principalement pour les effervescents même si, à Oltrepò Pavese, des
progrès notoires ont été effectués avec les vins tranquilles.

Espagne : il fait trop chaud dans la plupart des régions
viticoles espagnoles pour ce cépage mais on en compte quand même 968 hectares
principalement en Catalogne pour la production de Cava.

Portugal : le Portugal n’a jamais été un gros contributeur
aux cépages internationaux et le pinot noir n’y représente que 245 hectares
principalement dans le nord du pays.

Royaume-Uni : le pays fait jeu égal avec le Portugal où il
est utilisé pour les effervescents.

Allemagne : depuis le réchauffement climatique, ce cépage,
connu sous le nom de spätburgunder ou blauer spätburgunder, a vu son
encépagement s’étendre et on en recense 11 733 hectares dont la moitié à Baden,
le reste étant plus ou moins également reparti entre le Pfalz, la Hesse-Rhénane
et le Wurtemberg.

Autriche : il en existe 649 hectares plantés en
Basse-Autriche et dans le Burgenland et son encépagement est en augmentation
mais il reste loin derrière les grands cépages autochtones autrichiens.

Suisse : avec 4 402 hectares, c’est le cépage le plus
planté en Suisse, et la plus grande concentration est dans le Valais. Dans le
passé, Il était souvent assemblé au gamay mais on le trouve de plus en plus en
mono-cépage. On en trouve aussi en Suisse alémanique prés de Zurich et de
Graubünden.

Moldavie : on en recense 6 521 hectares où la variété est
connue sous les noms de pinot franc, pinot ceren et cerna. La moitié de la
production se trouve le long de la mer Noire.

Hongrie : souvent connue sous le nom de kék Burgandi, son
encépagement est de 963 hectares principalement dans les collines de
Balatonboglár et aux alentours d’Eger. Même si sa culture est traditionnelle
dans la région de Villány, la région est trop chaude pour ce cépage.

Croatie : On en recense 190 hectares où il est connu sous
le nom de pinot crni, principalement dans le nord du pays.

Russie : On en comptait 533 hectares dans le Krai de
Krasnodar, la principale région viticole du sud de la Russie, où il est
également connu sous le nom de pinot franc. L’annexion de la Crimée a sans
doute augmenté l’encépagement.

Turquie : 10 hectares

Israël : on ne connaît pas son encépagement mais il est
minimal.

Ukraine : en comptait 767 ha avant le retour de la Russie
en Crimée.

Géorgie : Le pinot noir est cultivé de façon très limitée
en Géorgie avec 171 hectares.

NOUVEAU MONDE

Californie : le film Sideways a dopé l’encépagement en
pinot noir de la Californie et on recense environ 16 000 hectares aujourd’hui
principalement dans le comté de Sonoma (4 500 hectares) et à Monterey (3 468
hectares). La Sonoma Coast AVA et la Russian River Valley AVA, sont les
principales régions de production car elles ne sont pas ou peu protégées du
Pacifique et elles bénéficient donc de son influence rafraîchissante. Avec près
de 2 500 hectares de vignes de pinot noir plantées, le comté de San Barbara
s’affirme de plus en plus comme une grande région de production de pinot noir
car, elle aussi, est largement ouverte sur le Pacifique.

L’industrie viticole de l’Oregon est presque entièrement basée sur le pinot
noir avec 4 700 hectares de vignes qui sont principalement plantées dans la
Willamette Valley immédiatement au sud de Portland.

Washington : l’État n’en compte que 130 hectares mais c’est
la variété la plus populaire dans le Puget Sound et elle donne des résultats
encourageants en particulier dans la nouvelle AVA lac Chelan.
On en trouve aussi dans l’État de New York (145 ha), dans l’Idaho et au
Michigan (60 hectares), en Virginie (15 ha) et un peu au Texas.

Canada : on en recense 430 hectares dans l’Ontario et 350
hectares en Colombie-Britannique et les vins, sans être spectaculaires, sont
d’un bon niveau.

Argentine : Le cépage est planté dans la région de Río
Negro en Patagonie où l’on trouve encore de très vieilles vignes, preuve que
cette région était reconnue depuis longtemps pour la production de pinot noir.
L’encépagement n’est pas connu.

Chili : bien que le Chili semble avoir un terroir bien
adapté pour le pinot noir, avec la proximité de l’océan Pacifique, le cépage
n’a vraiment décollé que ces quinze dernière années dans les vallées de
Casablanca (un peu chaude) et de San Antonio au nord mais aussi dans le sud du
pays, dans les vallées de Bío-Bío et de Ñuble (Itata). Le Chili en cultive un
total d’environ 1 400 hectares.

Uruguay : 50 hectares.

Brésil : 190 hectares, principalement pour les
effervescents de la vallée de Dos Vinhedos dans le sud du pays.

Australie : avec environ 4 500 hectares de pinot noir,
l’Australie en possède presque autant que la Nouvelle-Zélande et voire même un
peu plus si l’on inclut les 650 hectares de la Tasmanie qui sont principalement
dédiés à la production de vins effervescents. On le trouve dans la Yarra Valley
(700 hectares), à Bannockburn, à Geelong, dans la Mornington Peninsula et dans
les collines d’Adélaïde qui en comptent environ 400 hectares.

Nouvelle-Zélande : l’encépagement est estimé à 5 000
hectares où le cépage produit des vins d’une gourmandise presque inégalée au
monde et qui gagne en complexité avec l’âge des vignes. On en compte 2 000
hectares à Marlborough, 1 200 hectares en Central Otago qui est presque
entièrement consacré au pinot noir. Waitaki dans le nord d’Otago a le calcaire
qui manque à Central Otago, mais les vignes sont jeunes et les gelées peuvent
être dévastatrices. Canterbury la partie centrale de l’Île du Sud est aussi
intéressante pour le pinot noir avec ses poches de calcaire. Mais c’est la
région de Martinborough au sud-est de l’Île du Nord, qui a mis le pinot noir de
Nouvelle-Zélande sur la carte des grands pinots noirs du monde où l’on en
compte environ 1 300 hectares.

Afrique du Sud : le pays a pris du temps pour adouber ce
cépage mais depuis une quinzaine d’années avec l’émergence de nouvelles régions
viticoles, le vignoble se développe avec aujourd’hui quelques centaines
d’hectares dans région de Walker Bay, près de Hermanus et en particulier les
secteurs (Wards) d’Hemel-en-Aarde Valley, Upper-Hemel-en-Aarde et
Hemel-en-Aarde Ridge qui semblent les plus prometteurs. On en recense 727 hectares
en Afrique du Sud.

Chine : on en recense une cinquantaine d’hectares.

Japon : le pays en compte environ 70 hectares
principalement à Nagano mais aussi à Hokkaido.

SYNONYMIE

Bourdales,  gloire de tours,  grolleau de tourraine,  grolot noir,  groslot de valere,  moinard grolleau,  plant boisnard,   franc noir,  grolleau,  grolleau de tours,  gros lot,  groslot de valleres,  neri,  plant mini,  gamay de chatillon,  grolleau de cinq-mars,  grolleau des mahe,  groslot,  groslot noir,  noir de saumur,  rose d’anjou,  gamay groslot,  grolleau de touraine,  grolo chernyi,  groslot de cinq-mars,  moinard,  pineau de saumur