PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX AOP
L’APPELLATION
L’appellation Premières Côtes de Bordeaux est réservée aux vins blancs vins tranquilles blancs avec sucres fermentescibles(surmaturation des raisins liée au développement du botrytis cinerea) élaborés sur le territoire de certaines communes du département de la Gironde.
HISTOIRE
Le vignoble en Bordelais apparait dès l’Antiquité mais son développement a été fortement conditionné par les relations commerciales privilégiées de Bordeaux avec l’Angleterre au Moyen-Âge puis avec la Hollande au XVIIème siècle, à l’origine de l’établissement d’un puissant négoce structuré autour du port de Bordeaux (DION, R. Histoire de la vigne et du vin en France : des origines au XIXème siècle, 1959).
Dans la partie septentrionale de la région des « Premières Côtes de Bordeaux » les viticulteurs ont développé historiquement la production de vins rouges quand, plus au sud, grâce à un microclimat particulièrement favorable au développement du Botrytis cinerea, le vignoble s’est constitué autant autour des cépages blancs que des cépages rouges.
Le développement du commerce avec la Hollande a favorisé la production de vins blancs et ces échanges ont conduit et encouragé l’innovation technique et l’introduction de nouveaux procédés comme par exemple vers 1750, le vieillissement en barriques puis en bouteilles grâce à « l’allumette hollandaise » (mèche soufrée) (ENJALBERT, H. La naissance des grands vins et la formation du vignoble moderne de Bordeaux : 1647 – 1767, 1977). La loi qui permit la fondation de l’INAO fut déposée par Joseph CAPUS directeur de la station de pathologie végétale de Cadillac et parlementaire de cette circonscription de 1919 à 1940.
Dès la seconde moitié du XIXème siècle, dans sa Statistique Générale de la Gironde, Edouard FERET distingue dans la région les « Côtes » et les « Palus » attribuées respectivement à la production de vins blancs et de vins rouges. Malgré une période économique difficile due notamment à l’oïdium et au phylloxéra, la production de vins blancs perdure et s’ancre dans la région des « Premières Côtes de Bordeaux ».
Le savoir-faire des viticulteurs de cette région est ainsi reconnu en appellation d’origine contrôlée par le décret du 31 juillet 1937, complété par ceux du 22 mai 1944 et 8 novembre 1955, permettant notamment l’adjonction du nom Cadillac pour les vins blancs de certaines communes du sud de la région. Plus tard, avec la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Cadillac », le décret des « Premières Côtes de Bordeaux » est redéfini par celui du 10 août 1973.
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CLIMAT ET SOLS
La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Premières Côtes de Bordeaux » se situe sur la rive droite de la Garonne et s’étire sur un territoire d’une soixantaine de kilomètres qui associe plaine, pied de coteau, versant et plateau. Ce territoire s’étend sur 39 communes du département de la Gironde, à l’est et au sud-est de l’agglomération Bordelaise.
Bénéficiant d’un climat tempéré et des influences de la vallée de la Garonne et de l’Océan Atlantique modératrices sur le gel de printemps, la région des « Premières Côtes de Bordeaux » se caractérise par un relief bien marqué (les points hauts culminent à une hauteur de 120 mètres d’altitude). De nombreux ruisseaux, affluents de la Garonne qui ont creusé leur lit dans un socle calcaire, drainent parfaitement cet ensemble.
L’activité viticole dans la région des « Premières Côtes de Bordeaux » est ancienne et contrainte par un relief relativement accidenté. Ainsi la diversité des paysages qui en découle est relevée dans l’édition de Bordeaux et Ses Vins de Cocks et Féret de 1929 : « Faut-il ajouter que la contrée dans laquelle sont récoltés ces produits exquis est, pour le touriste, l’objet d’un enchantement, il n’est pas de spectacle à la fois plus riant ni plus pittoresque que celui qui s’offre aux yeux du voyageur lorsque, par un après-midi clair, il chemine sur les cimes des coteaux qui sont au premier plan de la rive droite et alors que le soleil, sur son déclin, éclaire la belle vallée de la Garonne. »
Dans les « Premières Côtes de Bordeaux », la vigne est présente sur tous les types de sols existants. A l’exception des parcelles situées sur alluvions modernes, aucun type de sol particulier n’est à priori exclu de l’aire parcellaire de production. Toutefois, les fonds de vallons en sont exclus lorsque les parcelles en bordure ou à proximité des ruisseaux, n’ont pas de pente ou ont un profil concave ne permettant pas un écoulement facile des eaux. De même, les parcelles naturellement mal drainées, hydromorphes, ne sont pas reconnues aptes à produire de l’appellation.
Le paysage des Premières Côtes de Bordeaux est également marqué par les boisements qui sont de diverses natures. Les bois de fond de vallons, constituant une bande parallèle aux ruisseaux, sans usage viticole historique, sont exclus de l’aire parcellaire de production. Les vieux bois de feuillus font partie intégrante du paysage des « Premières Côtes de Bordeaux » et, de ce fait, sont également exclus.
Cette délimitation implique une gestion optimale de la plante avec une maîtrise de la vigueur et du potentiel de production. En effet, les vins des Premières Côtes de Bordeaux, caractérisés par leur moelleux, leur rondeur et leur expression aromatique sont obtenus à partir de raisins concentrés. Pour ce faire, le nombre de grappes par pied est limité. De même, la charge maximale à la parcelle est limitée avant surmaturation. Enfin, le rendement est également maîtrisé. Ces conditions de production favorisant une bonne maturation ainsi qu’une période de surmaturation liée au développement du Botrytis cinerea sous forme de pourriture noble permettent d’obtenir des vendanges dont les moûts présentent une bonne concentration de sucres.
Ces vins tranquilles blancs dont la robe se pare de teintes jaune d’or, sont issus des cépages sémillon B, sauvignon B, sauvignon gris G et muscadelle B et développent fréquemment des notes fleuries, de fruits frais lorsqu’ils sont jeunes et évoluent vers des notes vanillées et de fruits confits lorsqu’ils vieillissent.
Riches en sucres et en alcool, ces vins se sont révélés adaptés au transport maritime qui n’altère pas leurs caractéristiques. Le développement du commerce du vin au XVIII ème siècle avec notamment les marchés du nord de l’Europe a grandement contribué à l’enrichissement de la région des « Premières Côtes de Bordeaux ». La région est alors très appréciée des bourgeois bordelais qui s’y installent dans de belles demeures appelées « folies », ces dernières participant aujourd’hui à l’identité de la région viticole.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Bassens, Baurech, Béguey, Bouliac, Cadillac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Capian, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de- Bordeaux, Cénac, Cenon, Donzac, Floirac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Latresne, Lestiac-sur-Garonne, Lormont, Loupiac, Monprimblanc, Omet, Paillet, Quinsac, Rions, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Saint-Germain- de-Grave, Saint-Maixant, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Eulalie, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais, Villenave-de-Rions et Yvrac.
DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
Non précisée
CÉPAGES PRINCIPAUX
Sémillon B, sauvignon gris G, sauvignon B, muscadelle B, muscadelle B, sauvignon gris G
Pas de restriction pour les assemblages
RENDEMENTS MAXIMAUX
55 hectolitres par hectare
VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES
L’enrichissement par sucrage à sec ou par moût concentré rectifié ne peut avoir pour effet de porter le titre alcoométrique volumique total après enrichissement au-delà de 15 %. L’enrichissement par concentration partielle des moûts destinés à l’élaboration de vins est autorisé dans la limite d’une concentration de 10 % des volumes ainsi enrichis. Il peut permettre de porter le titre alcoométrique volumique total à un niveau de 18 % vol.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 500 pieds à l’hectare ; Ces vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieur à 2,50 mètres et un écartement entre les pieds sur un même rang inférieur à 0,80 mètres.
La taille est effectuée au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz). Les vignes sont taillées selon les techniques suivantes avec un maximum de douze yeux francs par pied : taille guyot simple, double et mixte, en taille à cot ou en cordon de Royat et en éventail, ou à astes.
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bordeaux » ou «Grand Vin de Bordeaux ».
Les dimensions des caractères de l’unité géographique plus grande ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Dernière modification du cahier des charges : 12 janvier 2018
