SAINT-AUBIN AOP
L’APPELLATION
L’appellation Saint-Aubin est réservée aux élaborés vins secs tranquilles blancs ou rouges sur le territoire de la commune de Saint-Aubin dans le département de la Côte-d’Or en Bourgogne.
HISTOIRE
L’apparition de la vigne dans la région de la « Côte de Beaune » remonterait, d’après une étude réalisée par Pierre Forgeot, au IIème siècle avant Jésus-Christ. La vallée de Saint-Aubin apparaît tôt dans l’histoire, car elle représente une importante voie de communication, attestée avant l’an 1000.
Au Moyen-Âge, un château fort, situé à Gamay, en contrôle l’accès. La production de « vin fin » est probable dès cette époque, en particulier sur les coteaux proches du hameau de Gamay.
A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune » sont distribués dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée. Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.
Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché. Au XIXème siècle et jusque dans les années 1930, les « vins fins » de « Saint- Aubin » se vendent généralement sous les noms « porte-drapeau » de « Volnay », « Pommard » ou même « Beaune ». Ces noms sont, à partir de 1936, réservés à des vins bénéficiant d’appellations d’origine contrôlées. L’appellation d’origine contrôlée « Saint-Aubin », dont la réputation des vins est établie, est alors reconnue en 1937.
Depuis le XVIIIème siècle, les vignobles et les fondements de leur qualité sont largement étudiés et nombre d’auteurs fournissent pour la Bourgogne des classifications de « crus ». Le classement effectué par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, constitue l’aboutissement de ces études. Pour la commune de Saint-Aubin, chaque « climat » (nom d’usage, le plus souvent un nom de lieudit), planté en « cépage fin » est classé sur une échelle de qualité. En 1943, une liste de « climats » pouvant bénéficier de la mention « premier cru » est établie. Il s’agit des « crus » les plus réputés, identifiés en particulier en 1860. Le cépage pinot noir N représente 25 % de l’encépagement, et est implanté dans l’ensemble du vignoble. Le cépage chardonnay B est réservé préférentiellement aux versants situés en aval de la vallée, près de son débouché, mais est présent sur l’ensemble du territoire de la commune.
Les « climats » classés en premier cru sont délimités sur les versants les mieux exposés, au dessus du village de Saint-Aubin et de part et d’autre du hameau de Gamay. Ce dernier secteur est presque exclusivement planté en cépage chardonnay B.
Les vignes sont en général conduites selon les usages en vigueur dans la « Côte de Beaune », avec notamment des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare.
L’usage est d’élever les vins pendant une période d’au moins 9 mois, ce qui leur confère une aptitude certaine à la conservation, selon les caractéristiques du millésime et celles du « climat ».
Le vignoble couvre, en 2009, une superficie d’environ 170 hectares, dont 125 hectares classés en « premier cru », pour une production moyenne annuelle de 6200 hectolitres de vins blancs et 2000 hectolitres de vins rouges.
CLIMAT ET SOLS
La zone géographique se situe dans le vignoble de la « Côte de Beaune », relief rectiligne s’allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord- est/sud-ouest. Ce relief d’origine tectonique sépare les plateaux calcaires des
« Hautes Côtes », à l’ouest, d’une altitude comprise entre 400 mètres et 500 mètres, et la plaine de Bresse, à l’est, fossé d’effondrement tertiaire dont l’altitude, au droit de la « Côte », avoisine 250 mètres.
Plusieurs vallées interrompent la continuité de la « Côte » et découpent profondément les plateaux de l’arrière-pays, créant des sites favorables à une viticulture de qualité, comme le site de « Saint-Aubin ». Le vignoble est implanté en retrait du front de « Côte », sur les flancs d’une vallée sèche longue et sinueuse entamant profondément l’arrière-pays.
La zone géographique est limitée au territoire de la seule commune de Saint- Aubin, au sud-ouest de la ville de Beaune, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne. La vallée, en forme de coude aigu, constitue un cirque exposé au midi, où est installé le hameau de Gamay.
Sur la rive gauche de la vallée, d’exposition variant entre le sud-est et le sud- ouest, le substrat du versant est composé, à la base, de calcaires en plaquettes du Callovien (Jurassique moyen), la « Dalle nacrée », surmontés d’une importante série de l’Oxfordien (Jurassique supérieur) faisant alterner des calcaires en bancs et des niveaux marneux. Les plateaux sommitaux sont situés à des altitudes dépassant 450 mètres. Sur la rive droite, le versant est moins élevé (350 mètres) et repose uniquement sur la « Dalle nacrée ».
Le substrat marno-calcaire des versants est souvent masqué par des épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons, issus de l’altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées sur les versants bien exposés de la vallée, à des altitudes comprises entre 300 mètres et 430 mètres, principalement sur la rive gauche. Quelques parcelles, au débouché de la vallée, et exposés au levant, sont également classées au sein de l’aire parcellaire délimitée.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés, peu épais et bien drainants. Leurs caractéristiques varient selon leur position topographique. Plutôt pierreux et maigres, en haut de versant, ils sont plus profonds et argileux, sur les replats et le piémont.
Le climat est dominé par une tendance océanique fraîche, atténuée par des influences continentales ou méridionales conduites par l’axe Rhône-Saône. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée. Les températures témoignent d’une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C.
La « Côte », à l’est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d’un abri climatique se concrétisant par un méso-climat plus chaud que le climat général de la région, ainsi qu’un déficit pluviométrique notable.
La zone géographique de l’appellation « Saint-Aubin » bénéficie partiellement de ces avantages climatiques du fait de sa position enclavée dans le plateau des
« Hautes Côtes ». Les conditions méso-climatiques se dégradent progressivement, de l’aval vers l’amont de la vallée (précipitations, températures). Cette tendance, en partie compensée d’une part, par les expositions, favorisant une insolation maximale, et, d’autre part, par la topographie, qui assure un ressuyage optimal, assure à la zone un climat plus frais que celui de la « Côte ».
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Saint-Aubin dans le département de la Côte-d’Or.
DÉROGATION SUR LA DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins, est constituée par le territoire de certaine communes des département suivants: département de la Côte-d’Or, département du Rhône, département de Saône-et-Loire et département de l’Yonne.
CÉPAGES PRINCIPAUX
CÉPAGES PRINCIPAUX
pinot noir N, chardonnay B.
AUTRES CÉPAGES AUTORISÉS
pinot gris G, pinot blanc B.
RENDEMENTS MAXIMAUX
Vins blancs : 64 hectolitres par hectare
Vins rouges : 58 hectolitres par hectare
VINS ET CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES
– Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
– L’utilisation de copeaux de bois est interdite ;
– Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.
Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES
a) – Densité de plantation
– Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare, avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre ;
– Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement, entre les pieds, supérieur à 0,50 mètre.
b) – Règles de taille
Vin blanc
Les vignes sont taillées :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat et cordon bilatéral), avec un nombre d’yeux francs par pied inférieur ou égal à 10 ;
– soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d’yeux francs par pied inférieur ou égal à 8
Vin rouge
Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied :
– soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail) ;
– soit en taille longue Guyot simple.
La période d’établissement du cordon est limitée à 2 ans. Durant cette période, la taille Guyot double, avec un maximum de 5 yeux francs sur chaque long bois, est autorisée.
La taille Guyot simple peut être adaptée :
– avec un 2ème courson permettant d’alterner d’une année à l’autre la position de la baguette ;
– avec une baguette raccourcie à 3 yeux francs maximum et un courson limité à 2 yeux francs.
Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec des yeux francs supplémentaires sous réserve qu’au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles, le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied soit inférieur ou égal au nombre d’yeux francs défini pour les règles de taille.
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
a) – Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention traditionnelle « premier cru ».
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi des dénominations géographiques complémentaires (climats) suivantes selon les dispositions fixées dans le cahier des charges pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention traditionnelle « premier cru » :
PREMIERS CRUS
– « Bas de Vermarain à l’Est » ;
– « Derrière Chez Edouard » ;
– « Derrière la Tour » ;
– « Echaille » ;
– « En Créot » ;
– « En la Ranché » ;
– « En Montceau » ;
– « En Remilly » ;
– « En Vollon à l’Est » ;
– « Es Champs » ;
– « La Chatenière » ;
– « Le Bas de Gamay à l’Est » ;
– « Le Charmois » ;
– « Le Puits » ;
– « Les Castets » ;
– « Les Champlots » ;
– « Les Combes » ;
– « Les Combes au Sud » ;
– « Les Cortons » ;
– « Les Frionnes » ;
– « Les Murgers des dents de chien » ;
– « Les Perrières » ;
– « Les Travers de Marinot » ;
– « Marinot » ;
– « Pitangeret » ;
– « Sous Roche Dumay » ;
– « Sur Gamay » ;
– « Sur le sentier du Clou » ;
– « Vignes Moingeon » ;
– « Village ».
Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention traditionnelle « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
b) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
– qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré ;
– que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
c) – L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».
d) – Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
e) – Lorsque l’indication du cépage est précisée sur l’étiquetage, cette indication ne figure pas dans le même champ visuel que les indications obligatoires, et est imprimée en caractères dont les dimensions ne dépassent pas 2 millimètres.
Dernière modification du cahier des charges : 18 décembre 2011