VIGNOBLES DE CHABLIS ET VIGNOBLES DU GRAND AUXERROIS

PRÉSENTATION DE LA RÉGION VITICOLE

Vignobles de Chablis

A mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes. Au milieu des vallons aux sommets boisés, la vigne tapisse les coteaux bordant la jolie vallée du Serein. Les ceps plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui donne aux vins de Chablis leurs arômes minéraux caractéristiques. Le chardonnay occupe une place de choix : c’est le cépage utilisé pour tous les vins blancs. Ce raisin donne des appellations de notoriété mondiale, dont la plus célèbre est le Chablis Grand Cru AOP. Les autres appellations sont le Chablis AOP avec son lot de Premiers Crus. Le Petit Chablis AOP complète les appellations Chablis.

Vignobles du Grand Auxerrois

Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits « vignobles » très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre terroirs.

• L’Auxerrois recouvre une dizaine de communes, au sud et au sud-est d’Auxerre.

• Plus à l’est, au-delà de Chablis, les vignes du Tonnerrois habillent la vallée de l’Armançon, rivière arrosant la petite ville de Tonnerre.

• Dans le Sud du Grand Auxerrois, autour de Vézelay, Asquins, Saint-Père Tharoiseau, c’est le cœur du Vézelien.

• Enfin, les coteaux du Jovinien dominent la cité de Joigny, au nord d’Auxerre.

Sur ces terres calcaires les cépages bourguignons typiques dominent le paysage : chardonnay et aligoté en blanc, pinot noir et gamay en rouge, pour les plus connus. césar (vin rouge), sacy ou melon (vins blancs) sont plus exceptionnels. A noter : très ancien cépage bourguignon, le césar est parfois présent en légères touches dans quelques cuvées d’Irancy.

Une exception à Saint-Bris: les vignerons élaborent des vins blancs très aromatiques avec le sauvignon.

Le Grand Auxerrois offre à la Bourgogne toute une palette d’appellations, notamment des appellations Régionales spécifiques :

Appellations Villages : Irancy, Saint-Bris, Vézelay

Appellations Régionales propres au Grand Auxerrois : Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Tonnerre

Dans le Chablisien, comme dans le Grand Auxerrois, on trouve les AOC Régionales, dont l’aire d’appellation couvre toute la Bourgogne : Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grains, Coteaux Bourguignons et Crémant de Bourgogne).

LES APPELLATIONS DU CHÂTILLONNAIS