​Cela fait déjà plus de  20 ans (1996) que Zoltán Demeter fait du vin à Tokaj, d’abord avec Ivan Šzepši puis au domaine Kiràlyudvar et enfin depuis  une dizaine d’années pour lui-même.  Il est sans doute aujourd’hui, avec Ivan Šzepši  le plus grand vinificateur de vins de Tokaj. Il participe activement depuis de nombreuses années, à la redécouverte des terroirs de Hongrie, soit en tant que viticulteur, soit en tant que consultant et propriétaire de son domaine.  Il a comme objectif de redéfinir les grands terroirs viticoles de Tokaj, dénaturés pendant plus de 50 ans par le productivisme communiste. Après avoir suivi une formation d’horticulture à l’université de Budapest, il a complété sa formation aux États-Unis, en France et en Grande-Bretagne.
Aujourd’hui Zoltán possède 7 hectares de vignes provenant de 7 vignobles différents, répartis sur 5 zones  distinctes. Zoltan Demeter  a longtemps milité pour une modification et une simplification de la législation des vins de Tokaj  et, par  anticipation, a produit pendant quelques années 3 types de vins : 1) un Főbor (le vin de la maison, le Főbor est l’ancien nom pour le Tokaji Szamorodni), et qu’on pourrait considérer comme une vendange tardive avec environ 60 g/l de sucre résiduel ;  2) un liquoreux fait à partir  d’assemblage de plusieurs parcelles de raisins atteints par le botrytis mais  sans l’ajout de raisins individuellement botrytisés (Azrú) ; 3) un Azrú de 6 Puttonyos.
​Le législateur n’a pas suivi cette simplification, Zoltan a abandonné les Föbors et les Vendanges Tardives pour se consacrer à l’élaboration de sélections parcellaires à partir des cépages fürmit (Veres), hárslevelü (Szérelmi)  et sarga muskotali 
(Oszhegy) vinifiés en sec  et il continue d’élaborer, quand l’année le permet, un Tokaji Azrú 6 puttonyos. Ses 7 hectares de vignes produisent 12000 bouteilles

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