Cépages

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : Gouais blanc x pinot noir

HISTOIRE 

C’est incontestablement la variété blanche la plus connue dans le monde, celle qui s’adapte le plus facilement aux terroirs les plus variés  et qui est  capable de produire certains des plus grands vins du monde. La zone de culture historique du chardonnay est la Saône-et-Loire, entre Lyon et Dijon dans le centre-est de la France, qui va de la Bourgogne à la Champagne, principalement dans la Côte-d’Or, la Saône-et-Loire et la Marne. La variété apparaît dans la littérature dès 1583 mais sous le synonyme de Beaunois (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes. Elle n’apparaît sous des qualificatifs apparentés à son nom d’aujourd’hui    (Chardenet, Chardonnet, Chardenay, etc.) que vers la fin du XVII^e siècle dans le village de Saint-Sorlin, aujourd’hui appelé La Roche-Vineuse en Saône-et-Loire. Le nom de chardonnay n’est utilisé qu’à partir du XX^e siècle et  Il a été souvent confondu avec pinot blanc jusqu’à la fin du XIXe siècle en raison de leurs similitudes morphologiques.  Les analyses du parentage du chardonnay ont montré  que le chardonnay est un croisement naturel pinot  et  gouais blanc.  

C’est un cépage précoce, facile à cultiver en particulier sur des sols calcareux ou argilo-calcaires. Il est sensible à la coulure et au millerandage  et certains producteurs des clones comme le clone américain Wente ou Mendoza (peut-être les mêmes clones) sont très susceptibles à  ces défauts car la concentration en jus est très importante par rapport à la taille du grain. Sa peau fine le rend susceptible à la pourriture grise lors d’épisodes pluvieux. C’est sans conteste le plus versatile des cépages blancs du monde et il possède sans aucun doute une meilleure affinité pour le chêne que n’importe quel autre cépage. 

Il peut être élaboré avec une fermentation malolactique partielle ou totale sous sans malolactique.  Il se prête au bâtonnage bien que beaucoup de producteurs l’évitent car cette technique pourrait réduire le potentiel de garde des vins. Ce  n’est pas un vin aromatique mais un vin de texture. Sa palette aromatique est large et peut aller d’un vin sec et minéral comme à Chablis à un vin riche comme certains des chardonnays californiens, et c ‘est un cépage qui produit des effervescents de très grande qualité particulièrement en Champagne mais aussi dans d’autres pays au climat frais comme la Nouvelle-Zélande. Certains producteurs autrichiens l’utilisent même pour faire des liquoreux qui dans certains domaines sont de très grande qualité. Sa popularité est allée en constante progression avec l’arrivée des pays du Nouveau Monde, en particulier en Amérique du Nord et du Sud ainsi qu’en Australie, sur les marchés internationaux qui était tellement saturés de chardonnay qu’un mouvement se constitua pour enrayer cette dynamique envahissante. Connu sous le nom de ABC (Anything But Chardonnay), ce mouvement attitra l’attention des producteurs dont certains décidèrent de se concentrer sur d’autres cépages comme le pinot noir et à un degré moindre le pinot gris. Ce cépage donne des résultats spectaculaires dans certains des vignobles de Bourgogne mais aussi dans d’autres pays en particulier en Californie. Il existe plusieurs mutations de chardonnay comme le chardonnay rosé et le melon à queue rouge, qui en fait n’a rien à voir avec melon de Bourgogne et qui est aussi une mutation du chardonnay cultivé dans le Jura.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage de débourrement et de murissement précoces donc il craint les gels de printemps. C’est un cépage productif et facile à cultiver. Il préfère les sols calcareux argileux pas trop secs. Il est sensible à l’oïdium et à la flavescence dorée et au bois noir. Il peut souffrir de la coulure et du millerandage. Sa peau peu épaisse le rend sensible au botrytisme et à la pourriture grise. Il existe 28 clones autorisés en Bourgogne.

DISTRIBUTION EN FRANCE

On en recensait 7 325 hectares (18 100 acres) en 1958 principalement en Bourgogne et en Champagne, alors qu’aujourd’hui on en compte 44 593 hectares (110 191 acres). C’est le deuxième cépage le plus planté après le trebbiano toscano (ugni blanc) utilisé principalement pour la distillation du Cognac et de l’Armagnac. À part la Bourgogne et la Champagne, on le trouve principalement en Languedoc-Roussillon. La Bourgogne en compte 14 753 hectares (36 455 acres) dont 2 120 hectares (5 239 acres) en Côte-d’Or, 6 929 hectares (17 122 acres) dans la Côte Chalonnaise et le Mâconnais) et on en trouve 5 468 hectares (13 957 acres) à Chablis et dans le département de l’Yonne. La Côte de Beaune est l’épicentre du chardonnay Bourguignon et on  ne le trouve qu’exceptionnellement dans la Côte de Nuit plus au nord. Le Mâconnais produit aussi de jolis vins avec un peu plus de maturité que ceux de la Côte d’Or dans les appellations Pouilly-Fuissé, Viré-Cléssé et Saint-Véran. Le chardonnay est aussi partie intégrante du Jura où il est souvent décrit comme le Bourgogne d’altitude.  Avec 9 781 hectares (24 169 acres), la Champagne a plus de chardonnay que le Mâconnais et la Côte chalonnaise principalement dans la Marne. Son importance en Languedoc-Roussillon (12 156 hectares / 30 038 acres) est étonnante mais il est principalement commercialisé comme vin de cépage parfois sans grande définition du cépage. On le cultive  aussi à Cognac et en Armagnac où il entre dans la composition des vins de l’Ardèche. On le trouve aussi en Val de Loire où il est utilisé dans l’appellation Crémant de Loire. Il est autorisé dans une proportion maximale de 20% dans l’appellation Anjou Blanc.

UN CÉPAGE BIEN REPARTI EN EUROPE ET AU PROCHE-ORIENT

Italie : C ‘est sans doute Angelo Gaja qui de par sa stature personnelle et celle de son domaine attirèrent l’attention sur le chardonnay en Italie même s’il ne fut pas le premier à le cultiver. Il en planta sur les collines de Langhe là où les températures sont trop fraîches pour mûrir le nebbiolo où il produit actuellement deux chardonnays d’excellente facture, Rossj Bass et Gaia & Rey, nommé ainsi en l’honneur de sa fille Gaia et de sa grand-mère Clotilde Rey.
Certes ce ne sont pas des chardonnays bourguignons mais il sont unanimement reconnus comme des chardonnays de qualité au boisé luxueux.
On en trouve aussi en Toscane au domaine Querciabella et au domaine Antinori, en Ombrie où il est assemblé avec du grechetto di orvieto.
On en recence 19 709 hectares et la plus grande concentration d’encépagement de ce cépage se trouve en Lombardie à Franciacorta et dans le Trentin où il est utilisé pour l’élaboration d’effervescents. Il est aussi présent en Haut-Adige et dans le Frioul où il produit des vins sans grande substance à part dans quelques domaines d’exception. On en trouve aussi dans les Pouilles mais le climat est définitivement trop chaud pour ce cépage. On en trouve aussi en Sicile où en en recense plus de

5 000 hectares mais il ne produit pas de grands vins en dépit du succès international des chardonnays du domaine de Planeta mais qui sont à la limite de la caricature pour ce cépage.

Espagne : on en recense 6 958 hectares plantés majoritairement dans la foulée du succès de ce cépage internationalement, mais l’Espagne est loin d’être le pays idéal pour cette variété même s’il peut donner des résultats intéressants en Catalogne et en Navarre ou à Somontano.

Portugal : comme pour le cabernet sauvignon, le Portugal n’a pas suivi l’effet mode et l’engouement pour ce cépage et son encépagement n’est que de 803 hectares repartis un peu sur tout le territoire.

Luxembourg : en compte que 16 hectares.

Belgique : étant donné que la Belgique ne compte que 30 hectares de vignes en totalité, l’encépagement en chardonnay est négligeable.

Royaume-Uni : c’est un cépage en pleine ascension compte tenu de la propension du pays à élaborer des effervescents et on en recense environ 250 hectares.

Allemagne : au pays du riesling, on n’en recense pas moins de 1 228 hectares principalement dans la Hesse-Rhénane et dans le Pflaz et dans une moindre mesure à Baden.

Autriche : dans ce pays, le chardonnay prend le nom de morillon et on en compte 1 431 hectares principalement dans en Styrie (Steiermark). Mais cette région est probablement un plus grand terroir pour le sauvignon blanc. Le célèbre domaine de Kracher dans Burgenland a fait un Trockenbeerenauslese extraordinaire où le chardonnay est assemblé au riesling.

Suisse : l’encépagement est de 321 hectares où on le trouve dans les cantons des Grisons, à Genève et dans le canton de Vaud.

Moldavie : avec 5 134 ha la Moldavie est un gros producteur de chardonnay mais dans l’ensemble les vins sont quelconques et peu exportés sauf vers la Russie.

Bulgarie : le pays en possède également des plantations considérables, 3 335 hectares et, comme avec tous les cépages en Bulgarie les rendements sont excessifs et les vins dilués.

Roumanie : le pays en compte 1 067 hectares autour de Constanţa sur la côte de la mer Noire.

Hongrie : en compte 2 757 hectares plantés dans la plupart des régions viticoles, mais les zones les plus importantes sont Mátra, Etyek-Buda et Nezmély au centre nord et autour du lac Balaton à l’ouest.

Slovénie : avec 1 208 hectares de chardonnay, la Slovénie est l’un des pays qui produit les chardonnays le plus élégants et les plus fins d’Europe à l’image des chardonnays bourguignons en particulier à Goriška Brda près de la frontière italienne, mais on en trouve aussi à Štajerska Slovenija (Styrie slovène) au nord-est.

Croatie : l’encépagement est de 668 hectares et il est parfois assemblé avec le malvazija istarska, en particulier en Istrie.

Monténégro : en compte environ 400 hectares et c’est la variété blanche la plus plantée du pays.

République Tchèque : en compte 756 hectares dans la région de Morave dans le sud-est.

Ukraine : l’encépagement du chardonnay en Ukraine est important avec 2 985 hectares mais ce chiffre date d’avant le retour de l’Etat russe en Crimée.

Russie : en comptait 300 hectares avant l’annexion de la Crimée à Krasnodar Krai le long de la mer Noire.

Géorgie : 40 hectares.

Israël : environ 200 hectares principalement en altitude sur le plateau du Golan ( anciennement syrien).

Grèce : 586 hectares dans le nord-est dans l’est de la Macédoine en Thrace.

Turquie : 142 hectares

Chypre : 128 hectares

Malte : environ 100 hectares

NOUVEAU MONDE: DES GRANDS TERROIRS POUR CE CÉPAGE

Californie : On en recence 35 500 hectares. C’est le roi des cépages blancs dans l’État et il est cultivé un peu partout même dans la région chaude de la Central Valley. Mais il est de plus en plus planté dans les régions fraîches comme dans la région de Los Carneros proche de la baie de San Pablo ou dans la Sonoma, en particulier dans la Russian River Valley, c’est un autre haut lieu de la qualité du chardonnay, où à Monterey où il donne des vins minéraux et cristallins ainsi que dans le comté de Santa Barbara où il rivalise avec le pinot noir. Le clone californien Wente (désigné ainsi car il fut produit au domaine éponyme), est un clone qui produit de la coulure et du millerandage et c’est le clone favori des grands producteurs de chardonnay.
Pendant longtemps, le climat de l’Oregon s’est révélé trop frais pour les clones de chardonnay importés de Californie et le chardonnay de l’Oregon a été largement éclipsé par le pinot gris. Mais depuis le début du siècle, des clones de chardonnay de Bourgogne, génériquement désignés sous le qualificatif de «clones de Dijon», ont augmenté de façon spectaculaire et la qualité est au rendez-vous avec des vins fins et raffinés et certains clones de Dijon ont des petits  grains qui peuvent conférer une intensité de saveurs importante même à des niveaux de maturité relativement bas. L’État en compte aujourd’hui environ 500 hectares.
Dans l’État de Washington, le chardonnay est le cépage blanc le plus planté, avec un total de plus de 3 000 hectares. Les vins produits sont minéraux et possèdent une acidité tranchante mais le travail sur les clones n’a jamais été aussi conséquent qu’en Oregon .

Le chardonnay est cultivé dans pratiquement tous les États américains dont certains des vignobles sont très qualitatifs. L’Idaho a une longue tradition d’élaboration de chardonnays de belle facture. Le Texas en possède environ 150 hectares et la Virginie 200 hectares, ce qui en fait la variété la plus plantée de l’État de loin. Le chardonnay est encore plus largement planté dans l’État de New York avec environ 400 hectares et il produit des vins plus riches à Long Island que dans les climats plus frais de Fingers Lakes.

Canada : avec près de 1 000 hectares c’est la variété la plus plantée en Ontario, c’est la variété qui réussit le mieux et la qualité de certains des vins élaborés est impressionnante. On en trouve un peu en Nouvelle-Écosse et au Québec. La Colombie-Britannique en possède environ 350 hectares même si le pinot gris et le pinot blanc sont les variétés préférées.

Mexique : le chardonnay est également cultivé mais d’une manière limitée principalement en Basse-Californie et à Coahulia de Zaragoza, cependant le climat a tendance à être un peu chaud pour cette variété à maturation précoce.

MILLERENDAGE. SOURCE:@ rOlivier Colas (https://olouf.fr). Wikimedia Commons

Argentine : l’encépagement est d’environ 7 000 hectares (principalement à Mendoza, dans la vallée d’Uco et en quantités plus limitées à San Juan, La Rioja et à Neuquén). C’est la variété la plus largement plantée après la spécialité du pays le torrontés. Les chardonnays argentins peuvent montrer une finesse surprenante quand s’ils sont cultivés en altitude de plus en plus dans la vallée d’Uco.

Chili : On en recense près de 9 000 hectares et c’est la variété blanche la plus largement plantée juste avant le sauvignon blanc. On le cultive dans les régions fraîches proches de l’océan dans la vallée de Casablanca, de la Maule, de Curicó et de Colchagua avec environ 1 500 hectares dans chaque vallée. Il est planté dans toutes les principales vallées viticoles jusqu’à la limite sud de la culture de la vigne des régions viticoles comme Ñuble (Itata) et Malleco

Brésil : On en recense environ 650 hectares principalement cultivés pour les vins effervescents dans la région de Dos Vinhedos.

Uruguay : 135 hectares

Bolivie: 25 hectares

Australie : ce n’est qu’en 1971 que le premier chardonnay, élaboré dans la Hunter Valley au domaine de Tyrell, fut lancé sur le marché. C’est sans doute grâce, en grande partie, au chardonnay que l’Australie a conquis le monde du vin en particulier au Royaume-Uni avec souvent des chardonnays élaborés dans un style caricatural dont les arômes et les saveurs avaient plus à voir avec les copeaux de chêne qu’avec ceux du chardonnay. On en recense plus de 30 000 hectares, le chardonnay était de loin la variété blanche le plus plantée du pays.
En fait, aujourd’hui, on peut diviser le chardonnay en deux styles, celui produit en masse et celui produit sur des terroirs parfaitement adaptés à ce cépage avec une vinification et des élevages maîtrisés. Le premier style provient des régions chaudes au climat continental (donc chaudes en été) de Riverland, Murray Darling et Riverina. Le deuxième style provient de régions plus fraîches de l’État de Victoria, dans les chaînes de Macedon, de Beechworthde, de Henty, de la péninsule de Mornington mais aussi du triangle d’or de la Margaret River, des collines d’Adélaïde, de Tasmanie et d’Orange.

Nouvelle-Zélande : c’est indubitablement un grand pays à chardonnay et avec près de 4 000 hectares, c’est la deuxième variété blanche la plus plantée mais loin derrière le sauvignon blanc, ce qui malheureusement handicape sa visibilité internationale. Le cépage est cultivé du nord au sud d’Auckland jusqu’en Central Otago en passant par les grandes régions viticoles d’Hawkes Bay, de Martinborough, de Nelson et de Marlborough, mais c’est l’Île du Nord, en particulier à Gisborne et à Kumeu River qu’il donne ses meilleurs résultats. Mais ces régions sont excentrées et n’attirent que peu de visiteurs et les producteurs sont à la peine pour trouver des acheteurs pour leurs raisins. La plupart des meilleurs chardonnays de Nouvelle-Zélande sont typiquement frais, et beaucoup d’entre eux sont clairement bourguignons.

Afrique du Sud: ce n’est pas le cépage le plus planté bien qu’on en recense quand même près de 9 000 hectares car le chenin blanc, est, à juste titre la variété la plus plantée. Même le sauvignon blanc, qui est loin de produire en Afrique du Sud ses meilleurs résultats dépasse aujourd’hui le chardonnay. Pourtant le climat est bien adapté à la variété mais il a été au départ majoritairement planté dans les régions traditionnelles de Stellenbosch, Paarl et Franschhoek qui sont des régions plutôt adaptées au cabernet sauvignon. Les meilleurs exemples proviennent aujourd’hui d’Hemel-en-Aarde, d’Elgin, d’Hermanus et de Robertson où les vignes sont majoritairement plantées sur des sols à forte proportion de calcaire et même si la région est chaude, les effervescents sont produits ici car les vendanges se font tôt avant les fortes chaleurs de janvier et de février.

Chine : C’est le pays du vin rouge et on ne recense qu’environ 500 hectares de chardonnay qui ne donnent pas pour l’instant grand chose d’intéressant.

Japon : c’est un cépage prisé au Japon et certains producteurs font des vins de belle facture avec ce cépage même si le style est international et passe-partout. La technique l’emporte sur le terroir. On en recense 600 hectares principalement dans les préfectures de Nagano et Yamagata.

Source: non identifiée

SYNONYMIE

aligote,  arnoison,  auvergnat blanc,  auvernat blanc,  auxerrois,  bargeois blanc,  blanc d’aune,  blanc gros,  breisgauer,  arboisier,  aubain,  auvernas,  auxera,  auxerrois blanc,  bearnais,  blanc de bonne nature,  blanc petit dore,  breisgauer suessling,  arnaison,  aubaine,  auvernas blanc,  auxeras,  auxois,  beaunois,  blanc de champagne,  blanca del pais,  breisgauer sussling,  arnaison blanc,  auvergnat,  auvernat,  auxerras blanc,  auxois blanc,  biela klevanjika,  blanc de cramant,  bon blanc,  burgunder weisser,   burgundi feher,  chardenet,  chardonay,  chardonnay bijeli,  chatte,  claevner,  d’auvernat blanc,  epinette blanche,  feher chardonnay,  chablis,  chardennet de chablis,  chardonet,  chardonnet,  chaudenay,  clevner,  d’epintte,  epinette de champagne,  feherburgundi,  chardenai,  chardennet de pouilly,  chardoney,  chatenait,  chaudenet,  cravner,  dannerie,  ericey,  feinburgunder,  chardenay,  chardonais,  chardonnay,  chatey petit,  chaudent,  d’arnoison,  epinette,  ericey blanc,  fin plant dore,   gamay blanc,  gentil blanc,  gruenedel,  klevanjka biela,  kurzstieliger champagner,  luizant,  melan,  melon blanc,  melon queue de gouri,  gelber schimber,  greco,  klawner,  klevner,  luisant,  luzannois,  melier,  melon d’arbois,  meunier blanc,  gelber schimper,  gros blanc,  kleinedel,  klingelberger grosser,  luiza,  maconnais,  melon,  melon du jura,  moreau blanc,  gelber weissburgunder,  grosse bourgogne,  kleiner heinsch,  kloewner,  luizannais,  maurillon blanc,  melon a queue rouge,  melon gros vert,  moreote blanche,   morillon blanc,  noirien blanc,  petit chatey,  pineau blanc chardonnay,  pinot bianco chardonnay,  plant de breze,  plant dore de champagne,  rouci bile,  rulander,  moulan,  noirien blanc chardonnay,  petit sainte-marie,  pino plan shardone,  pinot blanc,  plant de tonnerre,  rolaenner,  rousseau,  rulander weiss,  moulon,  obaideh,  petite sainte marie,  pino sardone,  pinot blanc chardonnay,  plant dore,  romere,  roussette,  rulenner,  muscadet,  petit chantey,  pineau blanc,  pino shardone,  pinot chardonnay,  plant dore blanc,  romeret,  roussot,  sainte marie petite,   sardone,  spaeter weisser burgunder,  veiser klevner,  weiss cloevner,  weiss silber,  weisser burgunder,  weisser kleinedel,  weisser rulander,  weissklevner,  savignien blanc,  suessling,  vitis aurelianensis acinis albis,  weiss edler,  weissarbst,  weisser claevner,  weisser klevner,  weissgelber claevner,  ,  shardone,  trappler,  wais edler,  weiss klewner,  weissedler,  weisser clevner,  weisser rolander,  weissgelber klevner,   shardonne,  veis edler,  weiss clevner,  weiss kloewner,  weisseklaevler,  weisser klaevner,  weisser rulaender,  weissklaevner

En rouge: les principaux synonymes. Source: VIVC

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : cabernet franc x sauvignon blanc.

HISTOIRE 

C’est la variété qui s’est le plus dispersée à travers le monde. Son origine est incontestablement bordelaise et le nom cabernet apparaît dans la littérature aux alentours de 1770 sous la désignation de petit cabernet. Au fil des ans, et comme pour tous les cépages anciens, il a acquis de nombreux synonymes comme cabrunet, carmenet, vidure, grande vidure et il a souvent été confondu avec le cabernet franc, et on ne peut pas affirmer ou infirmer la date exacte de son apparition sur la base des informations fournies dans la littérature avant la fin du XIXe siècle.
Le parentage du cabernet ne fut découvert qu’en 1996 par Carole Meredith et son équipe à l’Université de Davis aux États-Unis. Il est le résultat d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc.
​Le plus étonnant dans cette identification fut de découvrir qu’un cépage rouge pouvait avoir un parent d’origine blanche or quelques scientifiques avaient rejeté cette possibilité dès 1872. Il aurait pourtant suffi de regarder autour de soi pour conclure que cette possibilité était pourtant cohérente avec les lois de la nature voire même avec les principes de base des croisements établis par le botaniste Gregor Mendel (1822-1884) considéré comme le père de la génétique moderne. En l’absence de documentation sur un croisement effectué par une intervention humaine, il était simple de conclure que ce croisement était spontané et qu’il s’était produit probablement au mitan du XVIIIe siècle.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage vigoureux, de maturation normale ou tardive qui réussit particulièrement bien sur des sols graveleux bien drainés, préférablement acides et bien exposés. Il est très sensible aux maladies cryptogamiques qui affectent le bois comme l’eutypiose et l’esca. Les tiges peuvent sécher quand il est greffé sur les souches SO4. Les grappes et les grains sont petits et ont une teinte bleuâtre. Il est résistant aux gels d’hiver.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

C’est le cépage qui est responsable pour le plus grand nombre de grands vins de la planète, à Bordeaux dans le Médoc et dans les Graves (Pessac-Léognan) en France en particulier. il possède une identité forte grâce à ses petits grains à la peau épaisse qui donne aux vins une couleur profonde, des tannins puissants et une acidité relativement haute. ,Il a une identité organoleptique bien définie sur le cassis et le cèdre et il a une profonde affinité pour le chêne. Peu de cépages produisent des vins avec une telle concentration phénolique ce qui leur donne une grande longévité pour les meilleurs. Il est souvent planté avec le merlot et le cabernet franc plus précoces, ce qui donne aux viticulteurs une sorte de «  police d’assurance » dans les années difficiles pour le cabernet sauvignon. C’est le quatrième cépage le plus planté en France après le merlot, la grenache et la syrah et on en recense 56 386 hectares (139 333 acres). Mais dans la région de Bordeaux il arrive loin derrière le merlot ( 69 053 hectares / 170 634  acres contre 69 053 hectares / 170 634 acres). Autour de Bordeaux, il est la principale variété des appellations Buzet, Bergerac, Côtes de Duras et même Irouléguy dans le Sud-Ouest à la frontière avec l’Espagne. C’est une variété autorisée dans les appellations de Béarn, Madiran, Côtes de Saint-Mont, Tursan, Marcillac, Gaillac et Fronton. C’est la cinquième variété la plus plantée dans le Languedoc-Roussillon avec 18 722 hectares (46 263 acres), principalement dans le Languedoc.  Bien qu’il soit autorisé dans les appellations Cabardès et Malepère, il est plutôt utilisé comme vin de cépage. Il donne des résultats remarquables au domaine Mas de  Daumas Gassac et au domaine de la Grange des Pères. On le trouve aussi dans l’est de la Provence où on en recense 3 483 hectares (8607 acres) principalement dans le Rhône Méridional et le Var et il excelle au domaine de Trevallon. Dans la vallée de la Loire, on en recense 1 283 hectares (3 170 acres) où il est utilisé comme composante mineure au cabernet franc. Il est cependant la principale variété de l’appellation Cabernet d’Anjou et il contribue d’une manière significative á l’appellation Anjou-Villages.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

En dehors du Bordelais, il excelle dans de nombreuses régions du monde, en Penedès en Espagne, dans la Napa valley, dans la Sonoma Valley et les Montagnes de Santa Cruz dans certaines parties de l’État du Washington aux États-Unis, dans la Coonawarra Valley et la Margaret River en Australie, à Bolgheri en Italie, et dans la Maipo Valley au Chili en particulier dans la région de Puente Alto.

ITALIE, BOLGHERI

Si on ne peut pas parler de cépage autochtone, le cabernet sauvignon n’est pas nouveau en Italie, car il est présent depuis 1820 ayant été introduit dans le Piémont à cette date (Jancis Robinson et. al. Wine Grapes).
Son terroir de prédilection est cependant ailleurs que dans le Piémont, il se trouve dans la région de Bolgheri et il a été immortalisé par le domaine de Sassicaia qui, dans les années 1960 avec des plants sélectionnés à Bordeaux planta, les premières vignes dans cette région.
Le succès de ce vin allait provoquer un engouement pour ce cépage en Italie. Il fut planté en particulier en Toscane avec du merlot et dans une moindre mesure avec de la syrah. Les cépages internationaux ont toujours eu leur place dans cette région, en particulier en Chianti où le sangiovese a été longtemps considéré comme un cépage qui n’avait pas assez de qualité pour justifier un embouteillage en mono-variétal. Quelle erreur… Mais à la décharge des autorités, la région de Chianti avait élaboré tant de vins médiocres voire même imbuvables que leur décision pouvait se justifier. Rien de tel à Brunello, en dépit du scandale du Brunellogate en 2008 qui vit au bout du compte la réaffirmation emphatique de la prééminence du sangiovese dans l’appellation.
Il ne faut pas s’étonner du succès des super Toscans à Bolgheri, car à bien des égards, la région partage des caractéristiques climatiques, géologiques et topographique similaires à celles de Bordeaux. Dans une dégustation à l’aveugle de grands Bordeaux dans les années 2000 où un échantillon de Sassicaia 1985 avait été introduit subrepticement, les dégustateurs, tous chevronnés, furent incapables de reconnaître l’intrus et le placèrent même en première place devant tous les grands Bordeaux.
Dans le Piémont, il donne des vins variables et peu arrivent à se hisser au niveau du Darmagi de Gaja et si la qualité intrinsèque de ce vin n’est pas en cause, il n’a pas les caractéristiques de cabernet sauvignon que l’on trouve dans les grandes régions à cabernet sauvignon.
Dans l’Alto-Adige et dans le Frioul, il a parfois des caractéristiques herbacées qui indiquent une sous-maturité du cépage. Il est autorisé dans de nombreuses appellations du sud de l’Italie, dans les Pouilles où il est souvent confondu avec le cabernet franc, et même en Sicile. Même si les cabernets sauvignons du domaine de Planeta ont eu, comme tous les vins du domaine, un succès incontesté, ils ne font pas partie de la l’élite des cabernets sauvignons du monde.
​Officiellement on en recense 8 042 hectares mais cette estimation est sans doute en-deçà de la réalité.

ESPAGNE 

C’est au mitan du XIXe siècle que le cabernet sauvignon fut introduit en Espagne en particulier au domaine de Vega Sicilia, anciennement Vega Santa Sicilia, en Ribera del Duero mais aussi par le Marquis de Riscal en Rioja. Le flambeau fut ensuite repris par Miguel Torres, entre autres, dans les années 1960 en Penedès.
On recense aujourd’hui 23 237 hectares et c’est le cinquième cépage rouge le plus planté du pays. On le trouve dans la partie nord des DOs de Navarre et de Somontano et dans la Castille-La-Manche. On en trouve aussi en Catalogne et en Priorat. C’est l’un des vins  choisis pour les assemblages de la Ribeira del Duero mais tous les producteurs ne l’utilisent pas comme le Danois Peter Sisseck qui préfère du 100% tempranillo. Il a été planté un peu partout en Espagne sans grande considération pour l’adéquation terroir/cépage/climat, probablement parce que c’était le cépage à la mode dans les vingt dernières années du XXe siècle mais seul le Penedès peut légitimement revendiquer avoir élaboré des vins de classe internationale avec majoritairement du cabernet sauvignon.

AUTRES PAYS D’EUROPE ET DU PROCHE ET MOYEN-ORIENT

Portugal : avec 1 671 hectares de cabernet sauvignon
plantés, le Portugal est resté en dehors de l’effet mode du cabernet sauvignon
et seuls la DOC de Palmela dans la péninsule de Setúbal l’a adoubé mais on en
trouve dans les vins régionaux en particulier dans la région viticole de Tejo.

Slovénie : le cabernet sauvignon est cultivé en Slovénie, en particulier en
Istrie slovène et à Goriška Brda près de la frontière italienne et on en
recense 453 hectares.

Croatie : il y en avait 646 hectares, principalement planté
sur les terres rouges de l’Istrie croate.

Slovaquie : 570 hectares dans le sud du pays.

Allemagne : 296 hectares dans le sud du Pfalz et de Baden

République tchèque : environ 200 hectares qui se trouvent
principalement à Morava dans le sud-est, plus chaud donc plus favorable au
cépage.

Hongrie : le climat pannonien plus chaud de la Hongrie, en
particulier à Villány et à Szekszárd dans le sud du pays, est beaucoup plus
adapté à la maturation tardive du cabernet sauvignon, même si le cabernet franc
est la variété préférée et celle sur laquelle les plus gros efforts de
marketing de ces régions viticoles sont concentrés. L’encépagement est de 2 863
hectares en Hongrie.

VIGNOBLEDE KORIŠKA BRDA EN SLOVENIE. SOURCE:@tomislav medak. Wikimedia Commons

Bulgarie : en Bulgarie, le cabernet sauvignon représente 9 031 hectares soit environ 10% de l’encépagement du pays. Il est planté du nord
au sud du pays mais les cabernets sauvignons du nord, le plus souvent élaborés
en assemblages bordelais comme partout, sont plus fins de ceux du sud. On
trouve de plus en plus de sélections parcellaires.

Ukraine : l’Ukraine possédait 4 869 hectares avant qu’elle
n’ait été amputée de la Crimée et de ses vignobles le long de la mer Noire.
Mais l’encépagement en Crimée n’est pas connu.

Russie : On en recense environ 3 500 hectares dont 3 525 ha
dans le kraï de Krasnodar, une subdivision régionale de la Russie, située dans
le District fédéral du Sud. Auquel il faut ajouter l’encépagement en cabernet
sauvignon de la Crimée.

Moldavie : 7 590 hectares

Roumanie : 3 718 ha

Suisse : les assemblages bordelais et les assemblages avec
des variétés suisses indigènes, sont devenus plus répandus grâce au
réchauffement climatique, non seulement au Tessin mais aussi dans les cantons
suisses francophones, par exemple à Genève. On en recense 69 hectares.

Grèce : le cabernet sauvignon a joué un rôle majeur dans la
révolution viticole moderne et il peut produire des vins de très grande classe.
On en recense 1 550 hectares en particulier à Dráma et Kavala dans le nord-est
de la Macédoine, en Messénie à l’ouest du Péloponnèse et Attikí au sud
d’Athènes.

Chypre : L’encépagement est de 369 ha

Malte : en possède environ 100 hectares.

Turquie : 398 hectares .

Liban : Encépagement inconnu mais c’est la variété la plus
populaire dans les vignobles en particulier dans la vallée de la Bekaa.

Israël : possède un total de 1 250 ha soit le quart de
l’encépagement du pays sur le plateau du Golan et un peu partout en Israël.

Géorgie : 286 hectares

Syrie : étrangement, on trouve quelques vignobles en Syrie
juste à la frrontière sud avec le Liban dans le prolongement de la vallée de la
Bekaa.

LE GRAND CÉPAGE ROUGE DU NOUVEAU MONDE

Etats-Unis : le cabernet sauvignon est planté dans tous les
États qui ont les conditions climatiques adéquates pour faire mûrir ce cépage
mais la Californie est son terroir de prédilection avec 31 404 hectares
plantés, juste derrière le chardonnay. Il est planté un peu partout dans
l’État, en particulier dans la Central Valley, mais il atteint des sommets dans
la Napa ainsi que dans l’Alexander Valley et dans certaines parties de la
Sonoma protégées de l’influence trop froide du Pacifique. Il a été immortalisé
dans les montagnes de Santa Cruz avec le célèbre domaine de Ridge. Si le cabernet
avait été planté dans la Napa Valley plutôt qu’à Bordeaux, cette dernière
région ne serait sans doute pas devenue la référence pour ce cépage.
Les vins de ce cépage ont une maturité aboutie si bien que beaucoup peuvent
être consommés dès leur mise sur le marché. Malheureusement, il y a trop de
vins lourds qui ont des taux d’alcool trop élevés, des goûts sirupeux mais la
Californie a prouvé dans le passé qu’elle pouvait faire des grands vins aux
taux d’alcool parfaitement maîtrisés.
Mais le critique américain, Robert Parker en avait décidé autrement et les vins
californiens devaient être des vins amples et sirupeux et de nombreux
producteurs ont suivi son diktat pour obtenir des notes qui leur permettaient
une commercialisation plus facile.
Une grande partie de l’Oregon est trop froide pour faire mûrir le cabernet, à
l’exception de la région de Columbia au nord-est, à la frontière avec l’État de
Washington et, dans une moindre mesure, dans la vallée de Rogue au sud-ouest,
près de la frontière californienne. On en compte quand même 200 hectares.

En revanche, le cabernet sauvignon se sent plus à l’aise au nord de l’Oregon
dans l’état de Washington où l’on en recense plus de 4 000 hectares. Les vins
sont de très belle qualité avec plus de finesse que dans les régions plus
méridionales mais rien à voir avec la Napa Valley car les grands producteurs
sont peu nombreux.

Presque tous les États américains élaborent du cabernet sauvignon, là où les
conditions climatiques le permettent et dans l’État de New-York on en recense
150 hectares principalement sur Long Island. Le Texas est dominé par le
cabernet sauvignon et dans l’ensemble c’est une imitation du cabernet sauvignon
de la Central Valley en Californie avec des raisins trop mûrs et fortement
boisés au chêne américain. La Virginie en possède un peu plus de 100 hectares
et il peine à arriver à maturité et le cabernet franc lui est souvent préféré
mais quand il arrive à maturité, il produit de vins somptueux sur l’élégance et
la finesse.

Mexique : la variété est également cultivée au Mexique, en
particulier en Basse-Californie, à Coahulia de Zaragoza et Zacatecas où on en
recense environ 200 hectares.

Canada : la vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique
est son terroir de prédilection et on en recense 750 hectares ce qui représente
environ 15% de l’encépagement en variétés rouges de la vallée et il produit des
vins de grande classe. L’Ontario, plus frais en compte quelques dizaines
d’hectares mais les sites d’implantation doivent être rigoureusement choisis
sinon il peine à arriver à maturité, étant un cépage tardif.​

NAPAVALLEY VINEYARD: SOURCE:flickr.com

 

Chili : l’Amérique du Sud est un réservoir à cabernet
sauvignon. Le Chili en compte plus de 40 000 hectares. Le cépage a été
directement importé de Bordeaux au mitan du XVIIIe siècle et il n’a pas subi la
dévastation du phylloxéra car les barrières naturelles du Chili ont constitué
des remparts infranchissables et les vignes sont franches de pied.
Son encépagement représente environ un tiers des cépages plantés dans le pays.
On le trouve principalement dans la Colchagua Valley, la Maule Valley, et à
Curicó, dans la Maipo Valley et dans la Cachapoal Valley. Mais c’est dans la
Maipo des Andes (Maipo Andes) qu’il donne ses meilleurs résultats.
Comme son voisin argentin, le Chili a été partiellement colonisé par de
nombreux producteurs américains et français qui ont choisi d’investir dans le
cabernet sauvignon chilien il y a de nombreuses années.
Il est élaboré à toutes sortes de niveau de qualité du plus petit jusqu’au plus
grand et il y possède une gourmandise de fruit qui attire les jeunes
consommateurs réfractaires aux vins tanniques de ce cépage des régions plus
fraîches, même s’il existe parfois un décalage entre la maturité physiologique
et la maturité en sucre et des arômes de cassis dominants, mais les producteurs
aujourd’hui ont une meilleure appréciation de sa maturité optimale.

Argentine : Il est moins représenté qu’au Chili où, le
malbec (cot) et la bonarda (douce noire) dominent. C’est le succès du malbec
qui a empêché le même développement qu’au Chili. Mais le pays n’est pas sans
atouts car la Cordillère des Andes descend d’une manière beaucoup plus douce
vers la plaine que sur la partie chilienne et le pays possède une plus grande
variété de terroirs pour fournir à ce cépage des conditions idéales pour
produire des vins d’une grande subtilité, finesse et minéralité.
​On en compte environ 20 000 hectares en Argentine moitié moins qu’au Chili. On
le trouve majoritairement à Mendoza la majorité (13 500 ha), mais il est
également planté dans plusieurs autres régions, notamment San Juan (2 300
hectares), dans la Rioja (1 000 hectares) et Salta (450 hectares). Il donne au
malbec la rigueur qui manque à ce cépage pour élaborer des vins de très grande
classe et les assemblages de malbec avec du cabernet sauvignon et autres
variétés bordelaises sont plus complexes même si ces dernières enlèvent un peu
de gourmandise au malbec.

Brésil : même si le pays en possède près de 2 000 hectares,
le climat est loin d’être idéal pour le cabernet sauvignon car il mûrit
difficilement dans les régions humides traditionnelles de La Vallée de Dos
Vinhedos à Bento Gonçalves, la région traditionnelle au sud du pays. Dans le
nord du pays, la viticulture industrielle ne permet que de faire des vins
massifiés sans grande qualité même si ils sont irréprochables techniquement.

Uruguay : dans ce pays petit le tannât règne en maître et
le cabernet sauvignon n’occupe que 750 hectares. Il est même en deuxième
position de l’encépagement des variétés bordelaises derrière le merlot.

Australie : longtemps ce cépage a été très prisé en
Australie, en particulier dans les années 1970 et 1980 mais il joue maintenant
un second rôle derrière le shiraz (syrah). On en compte quand même 27 000
hectares, une bonne partie de l’encépagement se situe dans des régions de
production de vins de masse comme Riverland. Pourtant il existe deux régions
viticoles exceptionnelles pour le cabernet sauvignon, la Coonawarra Valley avec
3 500 hectares qui avec sa terra rossa a été la première région à planter du
cabernet sauvignon. Quand il est planté sur la terra rossa, il donne des
résultats spectaculaires, mais la terra rossa n’est qu’une bande de terre de 32
kilomètres de long sur 2 ou 3 kilomètres de large. De nombreux vignobles ont
été établis sur des terroirs moins prestigieux, hors de la zone de la terra
rossa et les vins d’entrée de gamme, quand même chers de cette région, ont
souvent des notes herbacées, mais quand les vins sont élaborés sur la fameuse
bande de terre, ils font partie des plus grands cabernets sauvignons du monde.

La Margaret River, en Australie-Occidentale est l’autre grand terroir à
cabernet sauvignon d’Australie et la région, découverte seulement en début des
années 1970, est bénie des dieux avec des conditions climatiques insolentes de
constance. Même, si elle ne possède que 1 350 hectares de vignes de ce cépage,
la région est l’une des grandes régions à cabernet sauvignon du monde avec deux
sous-zones distinctes.
Ceux de la zone de Wilyabrup au nord de la ville de Margaret River (Mosswood,
Cullen, Vasse Felix, Frazer Wood’s) furent plantés en premier, ils se
distinguent par leur densité de fruit et leurs arômes de cassis, tandis que ceux
de Boodjidup Brook, au sud de la ville de Margaret River, sont plus fins avec
des tannins fermes et un peu poudreux (Cape Mentelle, Leween, Xanadu).
Les vins d ‘entrée de gamme sont des assemblage de cabernet sauvignon et merlot
alors que les grandes cuvées sont des mono-variétaux.
La région de Langhorne Creek en possède 1 000 hectares qui produisent des vins
moins structurés avec des arômes et des saveurs distincts légèrement
chocolatés.

La Barossa Valley, bien que plus connue pour ses shiraz en compte quand même
​1 350 hectares et les plus intéressants se situent dans la sous-région de
l’Edna Valley plus élevée en altitude donc plus fraîche que la Barossa
elle-même et dans certains domaines, ils titillent les meilleurs d’Australie.

Nouvelle-Zélande : le cabernet sauvignon a toujours été un
cépage secondaire de la Nouvelle-Zélande viticole qui s’est fait connaître pour
les cépages rouges avec le pinot noir. La plupart des régions sont trop
fraîches ou humides pour la variété, mais elle prospère clairement dans les
sols de graveleux appelés « Gimblett » dans la région d’Hawke’s Bay sur l’île
de Waiheke au Nord-est d’Auckland qui produit sans doute chez Stonyridge le
plus grand assemblage bordelais de la Nouvelle-Zélande. On en recense environ
600 hectares.

Chine : C’est potentiellement un grand pays viticole et
sans doute aussi pour le cabernet sauvignon. Le domaine de Laffitte, un nom
révéré comme un culte en Chine vient de lancer son premier millésime en 2019,
un assemblage de cabernet sauvignon, marselan et cabernet franc au domaine de
de Long Dai dans la vallée du Qui Shan dans la province de Shandong sur des
sols granitiques.
Il est bien difficile de savoir aujourd’hui quel est l’encépagement officiel du
pays et du cabernet sauvignon en particulier mais on en recensait 20 352
hectares en 2009 (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). C’est certainement
beaucoup plus aujourd’hui. Il reste encore à trouver les meilleurs terroirs
pour ce cépage car la Chine est un grand pays avec trois zones climatiques
différentes. Même si Laffitte a parié sur la région de Shandong, les provinces
les plus adaptées semblent être aujourd’hui plus à l’intérieur des terres dans
le Ningxia. À part quelques domaines comme Grace et Jade Mountain, les vins de
ce cépage sont dans l’ensemble extrêmement décevants.

Japon : le Japon en compte près de 500 hectares
(principalement à Yamanashi et Hyogo). Il faut vraiment être japonais pour
planter du cabernet sauvignon dans ce pays tant le climat semble peu adapté à
ce cépage mais en dépit de toutes les difficultés, on trouve  des versions crédibles
de ce cépage sur des surfaces limitées.

Afriquedu Sud : malheureusement les régions traditionnelles dans le triangle
Stellenbosch, Paarl, Franschhoek font face à un problème majeur d’infections
virales de la vigne regroupées sous le qualificatif d’enroulement de la vigne.
Ce sont dans ces régions traditionnelles que se trouve le cabernet sauvignon
qui peine à murir dans ces conditions. L’enroulement de la vigne interfère avec
le cycle végétatif de la vigne et retarde la maturité, et il existe souvent un
décalage entre la maturité physiologique et la maturité en sucre. Avec près de
13 000 hectares, représentant 25% du vignoble sud-africain, c’est la variété
rouge la plus plantée en Afrique du Sud et il est traditionnellement assemblé
au merlot.

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : cabernet franc est le père et Magdeleine noire des Charentes la mère du merlot.

HISTOIRE 

Il n’y a pas eu de mouvement de refus du merlot comme ce fut le cas pour le chardonnay au début du XXIe siècle qui est connu sous l’acronyme ABC (Anything But Chardonnay), mais, il y aurait bien pu en avoir un tellement ce cépage dominait le marché du vin rouge à cette époque, en particulier aux Etats-Unis.
On en recensait 266 000 hectares en 2017 dans le monde, un chiffre stable ces dernières années. Contrairement au chardonnay qui est un cépage qui se plaît un peu n’importe où, ce n’est pas le cas du merlot qui donne très vite aux vins des arômes et des saveurs confiturés avec un excès de chaleur et de soleil ; et beaucoup de dégustateurs considèrent, qu’en dehors de son terroir de prédilection à Pomerol, il ne donne que des résultats médiocres. Mais, il est moins tannique que les autres cépages bordelais, en particulier le cabernet sauvignon et il produit des vins plus gourmands, plus faciles à boire même si parfois la chaleur excessive de sa provenance lui donne des saveurs un peu écœurantes.
Son origine est indubitablement bordelaise et son orthographe moderne apparaît en 1824 dans un traité sur les vins du Médoc. Le nom Merlot a été donné à cette variété parce que les merles aiment beaucoup cette variété de raisin (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes).
C’est à la fin du XXe siècle que les analyses du parentage effectuées ont révélé une relation de parent-progéniture entre le merlot et le cabernet franc mais l’autre parent est resté inconnu et on se demandait si on le trouverait un jour ou si la variété avait disparu.
​Dix ans plus tard, l’autre parent du merlot fut découvert en 2009 par Boursiquot et al. C’était une variété inconnue trouvée pour la première fois au mitan du XXe siècle près de Saint-Malo dans le nord de la Bretagne, où des vignes étaient cultivées à la fin du Moyen-Âge vers 1450. C’était un cépage inconnu mais quelques années plus tard, quatre autres ceps de cette même variété furent découverts en Charente-Maritime, plantés devant des maisons de quatre villages distincts. Les ampélographes et les scientifiques décidèrent de nommer ce cépage «Magdeleine noire des Charentes» pour éviter toute confusion avec d’autres cépages avec le qualificatif Magdeleine. Grâce à des tests ADN additionnels ils ont également établi que cabernet franc était le père et Magdeleine noire des Charentes la mère du merlot.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage au débourrement et à la maturation normaux. Il est moyennement vigoureux s’il est taillé court. Il convient bien aux sols argilo-calcaires. Il peut être sujet aux gelées d’hiver et de printemps et il est sensible à la sécheresse. Il est très sensible au mildiou, aux cicadelles et au botrytisme.
En France, il est cultivé encore plus largement que le cabernet sauvignon et son encépagement s’étend sur 116 000 hectares alors que l’on ne compte que 56 500 hectares de cabernet sauvignon. À Bordeaux, la proportion est similaire avec ​66 000 hectares de merlot et 27 000 hectares de cabernet.
​Une large proportion des merlots cultivés dans le monde est assemblée avec du cabernet sauvignon et du cabernet franc qui fournissent la structure alors que le merlot lui donne les caractéristiques fruitées au vin. Le merlot a longtemps été considéré comme secondaire à Bordeaux et ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle qu’il fut enfin reconnu pour sa résistance à l’oïdium beaucoup plus importante que celle cabernet sauvignon.
Il existe deux autres variétés de merlot, l’une appelée, merlot gris qui est le résultat d’une mutation de la couleur du cépage merlot mais l’autre, le merlot blanc est un croisement naturel de merlot et de folle blanche quasiment disparu aujourd’hui.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Le cabernet est omniprésent en France et on en recense 115 746 hectares (286 015 acres). La plus grange superficie d’encépagement se situe en Aquitaine dans le Bordelais et en Languedoc-Roussillon (29 914 hectares / 73 919 acres). Sa plus grande résistance aux maladies cryptogamiques que le cabernet sauvignon l’a redu très populaire au XX^e siècle et en Gironde, on en recense 69 053 hectares (170 634 acres) contre 26 700 hectares (66 200 acres). Mais son encépagement a commencé a déclinéer au profit du cabernet sauvignon que beaucoup de producteurs jugent comme un cépage intrinsèquement supérieur au merlot. Le merlot produit des vins plus voluptueux avec moins de tannins qui peuvent se consommer plus tôt. Le plateau de Pomerol est l’épicentre du merlot où la variété domine l’encépagement outrageusement. En termes généraux, le merlot domine la rive droite de la Gironde et le cabernet sauvignon la rive gauche.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

EUROPE ET PROCHE-ORIENT

Italie : avec 28 042 hectares, c’est le quatrième cépage le plus planté en Italie et le troisième cépage rouge après le sangiovese et le montepulciano. La plupart des vignobles se trouvent dans la moitié nord du pays et les deux tiers des raisins récoltés sont utilisés pour des vins IGPs.
La grande majorité des merlots italiens est, généralement, insipide, élaborée avec des vignes à hauts rendements dont la majeure partie est cultivée dans les plaines de la Vénétie. Son autre bastion quantitatif, le Frioul, peut se targuer de fournir des vins plus convaincants avec plus de substance, de structure et de densité. Les merlots du Trentin-Haut-Adige se situent quelque part entre ceux du Frioul et de la Vénétie. Le merlot est également important dans une multitude d’assemblages en particulier dans la région de Maremme en Toscane, même si les producteurs lui préfèrent maintenait le cabernet franc plus adapté compte tenu du réchauffement climatique. On le trouve aussi en Chianti et Chianti Classico où il est assemblé avec le sangiovese local parfois pour le meilleur mais aussi souvent pour le pire car il domine facilement les arômes et les saveurs subtiles du cépage italien. On en trouve aussi en Campanie où le climat est beaucoup trop chaud pour ce cépage. La Sicile en compte aussi quelques hectares qui servent à élaborer des vins dans un style international qui frise parfois la caricature comme au domaine de Planeta. ​

Espagne : le pays a aussi adoubé le cépage et les plantations ont fortement augmenté ces dernières années et on en cultive aujourd’hui 15 530 hectares en particulier en Catalogne (3 500 hectares), en Navarre (2 500 hectares) et en Aragon (2 300 hectares). D’une manière plus surprenante, on en cultive aussi au nord-est et dans la Castille-La-Manche (3000 hectares) au centre de l’Espagne. Le merlot espagnol est principalement utilisé en assemblages, souvent pour ajouter de la chair au tempranillo ainsi qu’au cabernet sauvignon principalement dans les régions plus fraîches de la Catalogne, à Penedès et à Conca de Barberà.

Portugal : comme à son habitude, le Portugal s’est bien gardé de suivre la mode internationale et on n’en recense que 772 hectares disséminés un peu partout dans le pays et dans la région de Lisbonne en particulier.

Allemagne : le réchauffement climatique a encouragé la culture du merlot en Allemagne, principalement dans les régions plus chaudes du Pfalz et de Hesse-Rhénane où on en compte 469 hectares.

En Autriche : on en recense 649 hectares soit beaucoup plus
que le cabernet sauvignon ou le cabernet franc et on le trouve principalement
dans le Burgenland.

La Suisse : le sud du canton chaud tessinois de la Suisse a longtemps été
le bastion du merlot et on en recense 1028 hectares, la grande majorité au
Tessin du sud, vers la frontière italienne.

Hongrie
 On en cultive 1 907 hectares dans le pays même si on valorise plutôt le
cabernet franc et on le trouve principalement dans les régions viticoles du sud
à Villány et à Szekszárd.

Bulgarie
Avec 9 717 hectares, le merlot est le cépage le plus planté en Bulgarie et il
devance le cabernet sauvignon qui ne représente que 9 031 hectares. Une grande
partie des meilleurs merlots bulgares est utilisée dans des assemblages bordelais.

Slovénie
On en cultive 996 hectares qui se trouvent principalement à l’ouest, à
Vipavska Dolina, où elle est la variété la plus plantée, et à Goriška Brda, où
elle arrive en deuxième position. Il y a aussi en Istrie slovène (Slovenska
Istra) dans l’extrême sud-ouest. La variété représente 15% des vignobles de la
région viticole de Primorska.

Tchéquie
On en cultive une centaine d’hectares presque tous situés à Morava, dans le
sud-est du pays.

Serbie
 Le merlot est l’une des principales variétés internationales de la Serbie
mais son encépagement n’est pas connu.

Croatie
Avec 780 hectares, c’est la variété rouge la plus plantée après le plavac
mali

Roumanie
Le merlot est de loin le premier cépage rouge planté dans le pays avec 10 988
hectares.

Moldavie
On en cultive 8 123 hectares.

Ukraine
On en cultivait 2 820 hectares avant l’annexion de la Crimée par la Russie.

Russie
On en recense 1 588 hectares dans la région du Kraï de Krasnodar et le merlot
constituait  5 à 6% des vignes du pays mais c’était avant l’annexion de la Crimée
par la Russie.

Grèce
Le pays en compte 1 248 hectares et c’est l’une des principales variétés de
l’est de la Macédoine et de la Thrace ou le climat est suffisamment frais pour
conserver les caractéristiques du cépage.

Israël
Le merlot est la deuxième variété la plus plantée en Israël après  le cabernet
sauvignon avec environ 1 000 hectares.

La Turquie : en compte 355 hectares.

Malte et à Chypre : on trouve aussi du merlot en petites quantités mais
l’encépagement n’est pas connu.

NOUVEAU MONDE

États-Unis

Le merlot a été extrêmement important aux États-Unis, en particulier en
Californie, où on en recense 18 924 hectares. C’est sans doute aussi dans
l’État de Californie que l’on trouve le plus d’exemples de merlots confiturés
qui proviennent de raisins de la vallée centrale (Central Valley).
L’État de Washington en compte environ 3 500 hectares et le cépage donne de
bons résultats avec des vins aux fruits charnus et une agréable finesse. Il ne
réussit pas bien dans les grandes régions viticoles de la Napa et de la Sonoma
et même certains des domaines qui produisaient les meilleurs merlots comme
Shafer Vineyards dans la Napa ont décidé de jeter l’éponge avec les mono-variétaux
de ce cépage.

L’Oregon en recense 220 hectares mais le pinot noir donne des meilleurs
résultats.

Texas : en cultive 230 hectares

En Virginie, le merlot était la variété de rouge la plus plantée en avec
environ 150 hectares

New York en cultive près de 400 hectares, la plupart dans les conditions
océaniques de Long Island.

Canada : le merlot est la variété la plus plantée de la
Colombie-Britannique, avec 650 hectares et il est dominant dans les grands
assemblages bordelais prestigieux comme Osoyoos Larose aujourd’hui racheté par
le domaine de Mission Hill qui produit un vin d’égale qualité à celui Osoyoos
Larose dans la même région. On le trouve aussi en monocépage. En Ontario, on en
cultive 500 hectares mais il n’a jusqu’à présent jamais atteint l’intensité du
merlot de la Colombie-Britannique ou la précision des meilleurs pinots noirs de
l’Ontario.

Mexique : le merlot est
également cultivé au Mexique, en particulier en Basse-Californie et à Coahulia
de Zaragoza, mais les conditions chaudes en font des vins lourds.

Chili : le merlot est extrêmement
important au Chili, où il est la troisième variété la plus plantée après
le cabernet sauvignon et  lr país (listán prieto), avec environ 14 000 ha
principalement dans les vallées transversales de Colchagua (3 400 hectares), de
la Maule (3 00 ha), de Curicó (3000 hectares), de Cachapoal (2 000) et dans la
Maipo (1 200 ha). Cependant pendant de nombreuses années le merlot au Chili a
été confondu avec  le cépage carmenère et les encépagements sont sujets à caution
en particulier dans les régions qui possèdent des les vieux vignobles car les
deux cépages sont souvent complantés.

Argentine : la variété est beaucoup moins importante en
Argentine qu’au Chili, où Il y environ 8 000 hectares plantés principalement à
Mendoza et dans une moindre mesure à San Juan et dans d’autres régions en
particulier la nouvelle région d’altitude de Valle de Uco où les vignobles sont
plantés à des altitudes qui vont jusqu’à 1350 mètres.

Uruguay : en recense 850 ha soit environ 10% de la
superficie totale du vignoble et juste devant  le cabernet sauvignon et la variété
est en général assemblée au tannat.

Brésil : il y a environ 1 200 hectares dans le Rio Grande do Sul
dans la vallée de Dos Vinhedos.

Australie : le merlot est quantitativement important en
Australie, avec 10 500 hectares plantés et c’est la troisième variété rouge la
plus plantée après le Shiraz (syrah) et le cabernet sauvignon. La variété a été
très largement plantée dans les premières années de ce siècle dans les plus
grandes zones, beaucoup trop chaudes, des régions intérieures de Riverland,
Riverina et Murray Darling. On le trouve aussi dans toutes les grandes régions
viticoles du pays même si l’engouement pour cépage semble s’être quelque peu
amoindri récemment.

Nouvelle-Zélande : les plantations de merlot sont en baisse
en Nouvelle-Zélande où on en cultive environ 1 200 hectares, ce qui
 fait du merlot le deuxième cépage rouge le plus planté (loin)
derrière le pinot noir. La variété est beaucoup plus facile à mûrir aussi loin
de l’équateur que  le cabernet sauvignon et prospère sur les sols bien drainés
d’Hawke’s Bay.

Chine : avec 3 200 hectares, la Chine n’est pas en reste
avec ce cépage qui est planté dans le nord-est et dans l’ouest du pays.

Japon : Il est également cultivé au Japon où on en trouve
environ 800 hectares

Afrique du Sud : avec 6 500 hectares, le merlot est la
troisième variété rouge la plus plantée en Afrique du sud, soit près de 15% de
tous les cépages rouges. Il est planté dans la plupart des régions viticoles,
avec les plus grandes superficies de Stellenbosch (2100 hectares) et Paarl (1
300 hectares) et les vins ont tendance à être fabriqués dans un style
californien chocolaté et brillant. Le problème endémique des maladies virales
et particulièrement celui de l’enroulement de la vigne est un obstacle à la
production de vins de cépage soit en mono-variétal soit en assemblage avec de
la finesse et des taux d’alcool maîtrisés.

SYNONYMIE

alicante,  bidalhe,  bigney rouge,  black alicante,  crabutet,  hebigney,  langon,  merlau,  ,  alicante noir,  bidney,  bini,  bordeleza belcha,  crabutet noir,  higney,  lecchumskij,  merlau rouge,  ,  begney,  bignay,  bini ruzh,  bordeleze belcha,  crabutet noir merlau,  higney rouge,  medoc noir,  merlaud,  ,  bidal,  bigney,  bioney,  cabernet del cleto,  ferjansckova,  lambrusco munari,  merlan,  merlaut,   merlaut noir,  merlo,  merlot blauer,  merlou,  petit merle,  planet medok,  plant medre,  semilhon rouge,  sud des graves,  merle,  merlot, 

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : relation parentale entre le savagnin et le pinot

HISTOIRE 

Un très vieux cépage qui n’a pas encore révélé tous ses mystères. Ce qui frappe avec ce cépage c’est l’incroyable diversité clonale, on recence plus de mille clones. Le nombre de synonymes est tout aussi impressionnant. Cela amène à une conclusion simple : c’est un très vieux cépage dont l’existence remonte à environ 2 000 ans. C’est l’un des cépages fondateurs de la viticulture moderne. Il se décline en plusieurs versions, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, pinot meunier, pinot noir précoce et pinot teinturier pour n’en citer que les plus importants.
Il existe deux écoles de pensée sur cette diversité, soit c’est la même variété qui a muté au fil du temps, soit ce sont des variétés différentes. On pourrait penser que les analyses génétiques auraient pu résoudre ce différent mais elles apportent plutôt de l’huile sur le feu à ce débat. Une analyse génétique ne se fait pas sur le génome entier de la variété, ce qui serait trop long et trop coûteux, mais sur une sélection de marqueurs spécifiques environ huit et, à ce niveau, on ne constate pas de différences, mais, quand on analyse une centaine de marqueurs des différences minimes apparaissent. Dans la rédaction des textes concernant les cépages, nous avons suivi la définition de cépage de l’équipe deJancis Robinson (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). Ils assument que ladiversité clonale n’implique pas une différence génétique suffisante pour en faire des variétés différentes et que toutes les variétés de pinots sont un seul et même cépage. D’autres spécialistes des cépages les considèrent comme des biotypes car ils présentent un ensemble de caractéristiques qui permettent de définir différents groupes au sein d’une même espèce. Comme toujours, plus l’histoire est ancienne, plus l’imaginaire prend le pas sur la rationalité et alors des légendes se construisent souvent plus farfelues les unes que les autres. On avait ainsi pensé que le cépage provenait de la domestication de la vigne sauvage présente en Île-de-France.
Mais en dépit de toutes les spéculations on ne connaît toujours pas le parentage du pinot. Ce que les recherches conduites conjointement entre l’université de Davis et l’INRA en France ont montré, c’est que les variétés pinot et gouais blanc ont donné naissance à au moins 21 cépages au nombre desquelles on trouve le chardonnay. D’autres recherches ont aussi montré une relation parentale entre le savagnin et le pinot sans que l’on puisse déterminer lequel était le parent et lequel était le descendant. Il a aussi été montré que le pinot était probablement l’un des grands-parents des cépages teroldego, marzemino, lagrein et dureza. Mais en dépit de toutes ces recherches le parentage du pinot reste pour l’instant élusif.

Cette variété a longtemps été connue principalement sous le nom de trois anciens synonymes : morillon, noirien et auvernat (avec diverses orthographes) et leur association avec le pinot noir n’a été documentée par plusieurs auteurs que depuis le XIXe siècle. La mention la plus ancienne est apparue en 1283 sous le nom Moreillon (plus tard orthographiée morillon, mourillon ou maurillon) dans un document juridique (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). L’étymologie de Morillon n’a jamais été éclaircie, mais l’hypothèse plus plausible est que Morillon provient de La Morée, une rivière de la région Île-de-France où la variété était historiquement largement plantée. Le nom noirien (qui signifie noir) a été utilisé en même temps que celui de Morillon au milieu du XIIIe siècle. Puis, peu après le morillon et le noirien, la variété a été mentionnée sous le nom auvernas (également auvernat) qui signifie sans aucun doute que la variété a été introduite à partir de l’Auvergne. ​​La première mention sous l’orthographe moderne Pinot est apparue en 1375.Il est très probable que le Pinot a été propagé dans toute l’Europe occidentale bien avant que son nom ne soit documenté.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

Son bourgeonnement est précoce, donc il est sensible aux gelées et coulures printanières, et sa maturation est aussi précoce. Il aime les climats tempérés et se porte bien sur les sols argilo-calcaires. Dans les climats chauds, il mûrit trop rapidement et les grains  à peau relativement mince ont tendance à se ratatiner. C’est un cépage qui ne supporte pas les hauts rendements pour faire de la qualité en particulier pour les clones avec de larges grains. Il est sensible au mildiou et un peu moins à l’oïdium, à ​​la pourriture des grappes, au botrytisme et aux maladies virales. Ce cépage est le Graal pour les producteurs qui réussissent à faire des vins hautement qualitatifs en dehors de la Bourgogne. La plupart des Pinots noirs sont relativement doux, fruités et faciles à boire sauf pour les pinots noirs de vieilles vignes de Bourgogne et de grands terroirs qui doivent s’assouplir pendant une dizaine d’années pour être bus.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

C’est le cépage phare de la Bourgogne où il donne ses plus belles expressions. On en trouve aussi un peu en Alsace où le réchauffement climatique a aidé à obtenir une meilleure maturité du cépage.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE  HORS DE FRANCE DANS LE MONDE 

Le pinot noir est un cépage qui fait peur aux producteurs et son expansion
en dehors de la Bourgogne, même s’il elle est très ancienne a eu tendance à
s’autolimiter compte tenu de la difficulté à le cultiver.

Italie : on en recense 5 046 hectares en Italie et il donne
ses meilleurs résultats dans le Haut-Adige. On en trouve aussi dans le Frioul,
dans la DOCG d’Oltrepò Pavese et à Franciacorta en Lombardie mais le cépage est
utilisé principalement pour les effervescents même si, à Oltrepò Pavese, des
progrès notoires ont été effectués avec les vins tranquilles.

Espagne : il fait trop chaud dans la plupart des régions
viticoles espagnoles pour ce cépage mais on en compte quand même 968 hectares
principalement en Catalogne pour la production de Cava.

Portugal : le Portugal n’a jamais été un gros contributeur
aux cépages internationaux et le pinot noir n’y représente que 245 hectares
principalement dans le nord du pays.

Royaume-Uni : le pays fait jeu égal avec le Portugal où il
est utilisé pour les effervescents.

Allemagne : depuis le réchauffement climatique, ce cépage,
connu sous le nom de spätburgunder ou blauer spätburgunder, a vu son
encépagement s’étendre et on en recense 11 733 hectares dont la moitié à Baden,
le reste étant plus ou moins également reparti entre le Pfalz, la Hesse-Rhénane
et le Wurtemberg.

Autriche : il en existe 649 hectares plantés en
Basse-Autriche et dans le Burgenland et son encépagement est en augmentation
mais il reste loin derrière les grands cépages autochtones autrichiens.

Suisse : avec 4 402 hectares, c’est le cépage le plus
planté en Suisse, et la plus grande concentration est dans le Valais. Dans le
passé, Il était souvent assemblé au gamay mais on le trouve de plus en plus en
mono-cépage. On en trouve aussi en Suisse alémanique prés de Zurich et de
Graubünden.

Moldavie : on en recense 6 521 hectares où la variété est
connue sous les noms de pinot franc, pinot ceren et cerna. La moitié de la
production se trouve le long de la mer Noire.

Hongrie : souvent connue sous le nom de kék Burgandi, son
encépagement est de 963 hectares principalement dans les collines de
Balatonboglár et aux alentours d’Eger. Même si sa culture est traditionnelle
dans la région de Villány, la région est trop chaude pour ce cépage.

Croatie : On en recense 190 hectares où il est connu sous
le nom de pinot crni, principalement dans le nord du pays.

Russie : On en comptait 533 hectares dans le Krai de
Krasnodar, la principale région viticole du sud de la Russie, où il est
également connu sous le nom de pinot franc. L’annexion de la Crimée a sans
doute augmenté l’encépagement.

Turquie : 10 hectares

Israël : on ne connaît pas son encépagement mais il est
minimal.

Ukraine : en comptait 767 ha avant le retour de la Russie
en Crimée.

Géorgie : Le pinot noir est cultivé de façon très limitée
en Géorgie avec 171 hectares.

NOUVEAU MONDE

Californie : le film Sideways a dopé l’encépagement en
pinot noir de la Californie et on recense environ 16 000 hectares aujourd’hui
principalement dans le comté de Sonoma (4 500 hectares) et à Monterey (3 468
hectares). La Sonoma Coast AVA et la Russian River Valley AVA, sont les
principales régions de production car elles ne sont pas ou peu protégées du
Pacifique et elles bénéficient donc de son influence rafraîchissante. Avec près
de 2 500 hectares de vignes de pinot noir plantées, le comté de San Barbara
s’affirme de plus en plus comme une grande région de production de pinot noir
car, elle aussi, est largement ouverte sur le Pacifique.

L’industrie viticole de l’Oregon est presque entièrement basée sur le pinot
noir avec 4 700 hectares de vignes qui sont principalement plantées dans la
Willamette Valley immédiatement au sud de Portland.

Washington : l’État n’en compte que 130 hectares mais c’est
la variété la plus populaire dans le Puget Sound et elle donne des résultats
encourageants en particulier dans la nouvelle AVA lac Chelan.
On en trouve aussi dans l’État de New York (145 ha), dans l’Idaho et au
Michigan (60 hectares), en Virginie (15 ha) et un peu au Texas.

Canada : on en recense 430 hectares dans l’Ontario et 350
hectares en Colombie-Britannique et les vins, sans être spectaculaires, sont
d’un bon niveau.

Argentine : Le cépage est planté dans la région de Río
Negro en Patagonie où l’on trouve encore de très vieilles vignes, preuve que
cette région était reconnue depuis longtemps pour la production de pinot noir.
L’encépagement n’est pas connu.

Chili : bien que le Chili semble avoir un terroir bien
adapté pour le pinot noir, avec la proximité de l’océan Pacifique, le cépage
n’a vraiment décollé que ces quinze dernière années dans les vallées de
Casablanca (un peu chaude) et de San Antonio au nord mais aussi dans le sud du
pays, dans les vallées de Bío-Bío et de Ñuble (Itata). Le Chili en cultive un
total d’environ 1 400 hectares.

Uruguay : 50 hectares.

Brésil : 190 hectares, principalement pour les
effervescents de la vallée de Dos Vinhedos dans le sud du pays.

Australie : avec environ 4 500 hectares de pinot noir,
l’Australie en possède presque autant que la Nouvelle-Zélande et voire même un
peu plus si l’on inclut les 650 hectares de la Tasmanie qui sont principalement
dédiés à la production de vins effervescents. On le trouve dans la Yarra Valley
(700 hectares), à Bannockburn, à Geelong, dans la Mornington Peninsula et dans
les collines d’Adélaïde qui en comptent environ 400 hectares.

Nouvelle-Zélande : l’encépagement est estimé à 5 000
hectares où le cépage produit des vins d’une gourmandise presque inégalée au
monde et qui gagne en complexité avec l’âge des vignes. On en compte 2 000
hectares à Marlborough, 1 200 hectares en Central Otago qui est presque
entièrement consacré au pinot noir. Waitaki dans le nord d’Otago a le calcaire
qui manque à Central Otago, mais les vignes sont jeunes et les gelées peuvent
être dévastatrices. Canterbury la partie centrale de l’Île du Sud est aussi
intéressante pour le pinot noir avec ses poches de calcaire. Mais c’est la
région de Martinborough au sud-est de l’Île du Nord, qui a mis le pinot noir de
Nouvelle-Zélande sur la carte des grands pinots noirs du monde où l’on en
compte environ 1 300 hectares.

Afrique du Sud : le pays a pris du temps pour adouber ce
cépage mais depuis une quinzaine d’années avec l’émergence de nouvelles régions
viticoles, le vignoble se développe avec aujourd’hui quelques centaines
d’hectares dans région de Walker Bay, près de Hermanus et en particulier les
secteurs (Wards) d’Hemel-en-Aarde Valley, Upper-Hemel-en-Aarde et
Hemel-en-Aarde Ridge qui semblent les plus prometteurs. On en recense 727 hectares
en Afrique du Sud.

Chine : on en recense une cinquantaine d’hectares.

Japon : le pays en compte environ 70 hectares
principalement à Nagano mais aussi à Hokkaido.

SYNONYMIE

Bourdales,  gloire de tours,  grolleau de tourraine,  grolot noir,  groslot de valere,  moinard grolleau,  plant boisnard,   franc noir,  grolleau,  grolleau de tours,  gros lot,  groslot de valleres,  neri,  plant mini,  gamay de chatillon,  grolleau de cinq-mars,  grolleau des mahe,  groslot,  groslot noir,  noir de saumur,  rose d’anjou,  gamay groslot,  grolleau de touraine,  grolo chernyi,  groslot de cinq-mars,  moinard,  pineau de saumur

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

relation parent-progéniture avec le savagnin sans que l’on sache exactement génétiquement si le savagnin est le parent ou le descendant

HISTOIRE 

Sa plus grande notoriété est sans doute d’être l’un des parents du cabernet sauvignon car s’il y a un cépage qui est loin de faire l’unanimité c’est bien le sauvignon blanc. Mais les producteurs l’aiment bien car c’est souvent la vache à lait des domaines, en effet aussitôt récolté et vinifié, il est sur le marché. Les consommateurs l’aiment aussi aussi pour son caractère facilement identifiable en particulier quand il manque de maturité physiologique. Alors on le plante un peu n’importe où car, contrairement à ce que l’on pourrait penser c’est un cépage beaucoup plus difficile que l’on croit. Il a besoin d’une adaptation terroir/climat/sol particulièrement rigoureuse pour donner ses meilleurs résultats, si bien que l’on ne recense que trois grands terroirs au monde où il produit des grands vins en mono-cépage, la Loire en France, la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande et la Styrie en Autriche.
Contrairement à ce que l’on croit, le sauvignon blanc n’est certainement pas originaire de la région de Bordeaux, où il a été mentionné pour la première fois au début du 18e siècle à Margaux. Il est plutôt originaire du Val de Loire en France, où sa première mention est apparue sous l’ancien synonyme de « fiers » au mitan du 16e siècle. Il apparaît sous le nom de sauvignon fumé ou blanc fumé, fin du 18e siècle à Sancerre et Pouilly dans le Cher dans le centre de la France. Le sauvignon blanc a une relation parent-progéniture avec le savagnin sans que l’on sache exactement génétiquement si le savagnin est le parent ou le descendant. Mais le savagnin apparaît beaucoup plus tôt dans la littérature, il s’agit logiquement du parent et le sauvignon blanc est le descendant ; l’autre parent n’est pas connu. Les analyses statistiques de profils ADN suggèrent que le pinot noir est un des ses grands-parents et le sauvignon blanc est un frère du chenin blanc dans le Val de Loire, ainsi qu’un frère du trousseau.
​De la Loire, le sauvignon blanc se serait propagé à la Gironde, où il s’est spontanément croisé avec le cabernet franc pour produire le cabernet sauvignon. Il existe au moins deux mutations de couleur du sauvignon blanc: le sauvignon gris, aussi appelé fié, fiers, surin gris ou sauvignon rosé, et le sauvignon rouge, tous deux cultivés de manière très limitée dans le Val de Loire.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage de maturation précoce à moyenne. Il est très vigoureux etdoit être planté sur des porte-greffes de faible vigueur sur des sols qui nesont pas trop fertiles, sinon la canopée devient presque incontrôlable. Il possède des petites grappes compactes de petitsgrains qui sont très sensibles à la pourriture grise et au botrytisme, àl’oïdium mais il est résistant au mildiou.C’est un cépage qui donne des vins aromatiques riches en acidité avec une gammed’arômes et saveurs d’herbe coupée, de groseilles à maquereau quand il est récolté en sous-maturité, ce qui est souvent le cas.Récolté à maturité physiologique complète il donne des vins beaucoup moinsaromatiques et plus sur la texture. Beaucoup de dégustateurs pensent que lesauvignon est à bonne maturité quand il est plus difficile de reconnaître lesarômes et les saveurs de l’herbe coupée, de la groseille et du pipi de chat.C’est un cépage qui a généré beaucoup d’attention de la part des scientifiquesces vingt dernières années, en particulier l’influence des composés aromatiques appelés méthoxypyrazines qui produisent le côté herbacé des sauvignons blancsmais aussi de l’impact du climat, en particulier de la luminosité qui pourrait
être responsable de la qualité des sauvignons de la région de Marlborough.Plus récemment, des recherches supplémentaires ont amené les scientifiques à s pencher sur le rôle-clé joué par les thiols volatils, des composés formés aprèsla fermentation alcoolique par l’interaction entre la levure et le soufre. Les thiols contribuent généralement à des arômes variés allant du buis au pipi dechat en passant par le pamplemousse et le fruit de la passion jusqu’aux notesde silex et de fumée.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Le sauvignon blanc est le troisième cépage blanc le plus planté en France, après l’ugni blanc (trebbiano toscano) et le chardonnay. On en recense un total 27 931 hectares. La région la plus plantée en France est étonnement le Languedoc-Roussillon. Avec 7 357 hectares (18 180 acres) et c’est la deuxième variété la plus plantée après le chardonnay.  (12 156 hectares / 30 038 acres). C’est une région un peu chaude pour le sauvignon et on se demande pourquoi l’encépagement est aussi important. Les sauvignons d’Aquitaine sont autrement plus sérieux et on en recense 7 1117 hectares (17 586 acres) dans le Bordelais et à Bergerac, ce qui en faut la deuxième variété la plus plantée après le sémillon. Les deux cépages sont en général assemblés, le sauvignon blanc apportant de la légèreté au sémillon plus ample et plus huileux. Mais c’est en Loire qu’il produit ses expressions les plus pures, en particulier à Sancerre dans le département du Cher (2 961 hectares / 7 327 acres) et à Pouilly Fumé dans la Nièvre (1 317 hectares / 3 254 acres). On trouve aussi de très bon exemple à Menetou-Salon, Reuilly, Quincy et Coteaux du Giennois. La Touraine en compte 3 000 hectares (7413 acres) autour de la ville de Tours. Même, la Bourgogne en possède 146 hectares (341 acres) dans l’appellation  Saint-Bris où il produit un vin tranchant et minéral.

DISTRIBUTION   DU CÉPAGE DANS LE MONDE  HORS DE FRANCE

Italie : le sauvignon blanc n’est pas une variété particulièrement importante en Italie, mais on en compte quand 3 744 hectares en très grande majorité dans le nord-est dans l’Alto Adige et le Frioul. Angelo Gaja en fait un de belle facture, Alteni di Brassica dans la région de Langhe.

Espagne : une grande partie de l’Espagne est également trop chaude pour le sauvignon blanc. L’encépagement est de 4 011 hectares avec les plus grandes superficies en Castille-La-Manche pour les sauvignons d’entrée de gamme et en Castille et León où le sauvignon blanc est en concurrence avec le verdejo, dans région viticole de Rueda.

Portugal : comme avec tous les autres cépages internationaux le Portugal est resté à l’écart de cette mode et on n’en compte qu’une quarantaine d’hectares principalement dans la région de Lisbonne.

Autriche : la superficie totale plantée a plus que doublé au cours de la première décennie de ce siècle. Et on en recense 933 hectares, dont plus de la moitié dans la région de Steiermark (Styrie) au sud.
C’est l’une des grandes régions viticoles du monde pour ce cépage.

Suisse : 134 hectares repartis sur tout le territoire viticole suisse.

République tchèque : 869 hectares cultivés, tous à Morava, dans le sud-est.

Slovénie : le sauvignon blanc, parfois désigné sous le nom de Muškatni Silvanec (littéralement, Muscat Silvaner) est cultivé à la fois autour de Trieste à Primorska dans le sud-ouest, en particulier à Štajerska Slovenija (Styrie slovène) et dans la région nord-est de Podravje, de l’autre côté de la frontière autrichienne où le cépage produit des vins dans des styles secs plus amples et généreux avec parfois des élevages sous bois. On en recense 1061 hectares en totalité.

Croatie : on en recense 249 hectares principalement en Croatie continentale (Kontinentalna Hrvatska)

Roumanie : l’encépagement est de 4 157 hectares assez largement dispersés mais avec des concentrations particulières à Constanţa près de la mer Noire dans le sud, à l’est à Valcea, au centre et à Vrancea plus à l’est.

Moldavie : avec 8 151 hectares, la Moldavie est un gros producteur de sauvignon qui est cultivé majoritairement dans le kraï de Krasnodar.

Russie : on en comptait plus de 900 hectares avant l’annexion de la Crimée.

Ukraine : on en comptait 3 123 hectares avant l’annexion de la Crimée à la Russie.

Grèce : 256 hectares dans le nord du pays. .

Turquie : 160 hectares

Israël : environ 250 hectares

On en trouve une petite quantité à Malte et à Chypre.

SYNONYMIE

beyaz sauvignon,  bordeaux bianco,  feigentraube,  fume blanc,  gentin a romorantin,  melkij sotern,  muskat sylvaner,  muskatani silvanec,  painechon,  blanc doux,  champagne,  fie,  fume surin,  gros sauvignon,  muscat sylvaner,  muskat sylvaner weisser,  muskatni silvanac,  pellegrina,  blanc fume,  douce blanche,  fie dans le neuvillois,  genetin,  libournais,  muscatni silvanec,  muskat-silvaner,  muskatni silvanec,  petit sauvignon,  blanc fumet,  feher sauvignon,  fume,  gennetin,  melkii sotern,  muskat silvaner,  muskat-sylvaner,  muskatsilvaner,  picabon,   piccabon,  punechou,  sauternes,  sauvignon bijeli,  sauvignon gris/rose,  sauvignon jeune,  sauvignon vert,  savagnin musque,  servanien,  pinot mestny bely,  quinechon,  sauvignon,  sauvignon blanc musque,  sauvignon gros,  sauvignon musque,  sauvignon white,  savagnou,  servonien,  puinechou,  rouchelin,  sauvignon a gros grains,  sauvignon blanco,  sauvignon janne,  sauvignon petit,  sauvignonasse,  savignon,  servoyen,  punechon,  sarvonien,  sauvignon bianco,  sauvignon fume,  sauvignon jaune,  sauvignon rouge,  savagnin,  sciampagna,  sobinion,   sobinjon,  souternes,  sovinjon beli,  spergola,  sylvaner musque,  xirda sotern,   sobinyon,  sovignion blanc,  sovinon,  spergolina,  verdo belii,  zeleni sauvignon,   sotern marunt,  sovinak,  sovinon belyi,  surin,  verdo belyi,  zoeld ortlibi,   sotern small,  sovinjon,  sovinyon,  suvinjo,  weisser sauvignon

En rouge: les principaux synonymes. Source: VIVC

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

Mondeuse blanche (mère) et le dureza (père)

Il pourrait avoir une relation de parentage avec le cépage  rivairenc. C’est l’un des parents du pinotage avec le pinot noir

HISTOIRE 

La syrah est un cépage qualitatif, à la mode et une alternative crédible au cabernet sauvignon et il possède un parentage complexe et surprenant.
Il est très certainement originaire du nord du Rhône. Il a été mentionné pour la première fois par Faujas de Saint-Fond en 1781 sous différentes orthographes, la sira de l’Hermitage et serine (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes).
Le parentage de la syrah fut découvert en 1998, à l’Université de Davis en Californie en collaboration avec l’INRA (Institut National de la Recherche).
C’est un croisement naturel entre la mondeuse blanche (mère) et le dureza (père). La mondeuse blanche est une variété savoyarde qui était également cultivée dans les départements de l’Ain, de l’Isère et de la Haute-Savoie, et le dureza est une variété ardéchoise. Puisque la syrah est la progéniture du dureza c’est aussi la nièce ou le neveu du teroldego. Les scientifiques ont découvert une relation génétique au deuxième degré entre le pinot, la dureza et le teroldego, ce qui signifie que le pinot pourrait être leur grand-parent, leur petit-fils, l’oncle, la tante, le neveu ou la nièce ou le demi-frère. Puisque le pinot était déjà connu en France et au Tyrol au XIVe siècle, sa culture est antérieure à celle du dureza et du teroldego et il est logique de considérer le pinot comme leur ancêtre, soit leur grand-parent ou leur oncle ou tante. Jancis Robinson et.al. proposent le pedigree le plus plausible pour le cépage : la syrah est le descendant naturel de la mondeuse blanche et du dureza, demi-frère du viognier, petit-fils de la mondeuse noire, nièce / neveu de teroldego et un arrière-petit-enfant du pinot (pour plus de détails, consultez : http://winegrapes.org/perfect-pedigrees/).

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

C’est un cépage vigoureux, de maturation à date normale avec une courte période de maturation entre la véraison et la récolte. Il nécessite une taille adaptée pour le protéger du vent au printemps. Très sensible à la chlorose et inadapté aux sols à forte teneur en chaux. Il est sensible aux acariens et au botrytisme, surtout à l’approche de la récolte. Également sensible à une maladie d’origine inconnue, diversement appelée : maladie, déclin, trouble de la syrah que l’on rencontre dans de nombreuses régions du monde. Les feuilles deviennent rouges, des gonflements et des fissures apparaissent à l’endroit de la greffe et les vignes finissent par mourir et certains clones semblent plus sensibles que d’autres. Les grains sont petits et tendent à se faner rapidement.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE

Jusqu’à la fin du XX^e siècle, la syrah était cultivée uniquement dans la vallée du Rhône. Les plantations de syrah sont en forte hausse depuis une cinquantaine d’années. On en recensait 1 602 hectares (3 956 acres) en France en 1 958 et en 2009, on en comptait 169 482 acres), ce qui en fait le troisième cépage le plus planté après le merlot et la garnacha (grenache). On le trouve partout dans le sud et le sud-ouest de la France avec la concentration la plus importante se trouve dans le Languedoc (43 163 hectares, 106 658 acres). C’est une performance dans un contexte d’arrachage des vignes depuis une soixantaine d’années.  Il est considéré comme le cépage améliorateur par excellence pour remplacer les cépages comme l’aramon noir, l’alicante Henry-Bouschet et le mazuelo (carignan). Dans tout le sud de la France, il est principalement assemblé. Il sert souvent pour ajouter de la structure et de la longévité au vin, en particulier à Châteauneuf-du-Pape. En Provence, il existe une longue tradition de culture de la syrah qui est souvent assemblée avec le cabernet sauvignon. Il donne ses meilleurs résultats en monocépage dans le nord du Rhône (Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph). En Côtes-Rôtie qui est souvent considéré comme la limite septentrionale de sa culture, on lui ajoute souvent une petite proportion de viognier

DISTRIBUTION DU CÉPAGE DANS LE MONDE HORS DE FRANCE

EUROPE ET PROCHE-ORIENT

Italie : la syrah est plantée en Italie depuis la fin du XIXe siècle, date à laquelle la variété a été introduite de Montpellier au Piémont, mais la variété n’a pas provoqué un enthousiasme aussi débordant que pour le cabernet sauvignon et sa surface d’encépagement dépasse à peine 1 000 hectares. Par contre, on en recense ​5 500 hectares en Sicile où elle est commercialisée en assemblages ou en mono-cépages.

Espagne : les producteurs de vin en Espagne, en revanche, ont planté la syrah avec tant d’enthousiasme que le total national est passé de moins de 3 000 hectares en 2004 à 20 000 hectares aujourd’hui.
La plupart des vignes de syrah se trouvent en Castille-La Manche dans le centre du pays, mais il existe également des zones importantes en Aragon et en Catalogne au nord-est, à Murcie au sud-est et en Estrémadure à l’ouest du pays.

Portugal : le Portugal n’a jamais été un fan des cépages internationaux et la syrah n’est plantée que dans une très faible mesure, principalement dans l’Alentejo et également dans les régions du Tejo et de Lisbonne, avec des plantations expérimentales dans le Douro.

Suisse : la syrah réussit bien sur les pentes ensoleillées dans les parties supérieures de la Vallée du Rhône en Valais. Elle y produit des vins concentrés dans un style rhodanien mais on n’en compte qu’environ 200 hectares

Croatie : 120 hectares.

Roumanie : 25 hectares.

Hongrie : 100 hectares.

Malte : 100 hectares.

Chypre : 250 hectares

Turquie : 500 hectares.

Israël : 450 hectares

Grèce : 650 hectares

Liban : c’est le cépage rouge le plus planté au Liban après le cabernet sauvignon mais son encépagement exact n’est pas connu.

NOUVEAU MONDE

Californie : Les cépages rhodaniens ont eu leur heure de
gloire avec le mouvement des « Rhône Rangers » dans les années 1990 emmené par
le charismatique Randall Grahm du domaine de Bonny Doon. On en comptait 7 800
hectares en 2010, mais son encépagement n’a pas fortement augmenté depuis
l’engouement pour le pinot noir suite au film Sideways. On le trouve dans la
Central Coast, à Santa Cruz et dans le comté de Santa Barbara.
Le climat de l’Oregon est moins bien adapté pour la syrah mais l’État en compte
environ 700 hectares.
Le cépage est aussi cultivé en petites quantités dans l’Idaho, en Arizona, au
Texas et au Colorado.

Argentine : la syrah a connu un fort développement de la
culture depuis 1990 où on en recensait environ 1 000 hectares, mais aujourd’hui
l’encépagement est proche des 15 000 hectares dont la majorité se trouve dans
la province de Mendoza.

Chili : ce cépage fut planté dès le XIXe siècle avant d’être
éradiqué par la réforme agraire de 1970. Le cépage effectue, depuis les années
1990, un retour sur le devant de la scène sous la houlette du domaine Errázuriz
à Aconcagua et on en compte aujourd’hui environ 4 500 hectares principalement à
Aconcagua mais aussi dans la vallée de San Antonio et au nord à Limarí.
On en trouve aussi des petites quantités en Bolivie, en Uruguay et au Pérou.

Australie : c’est après la France, le plus important,
producteur de syrah appelé en Australie shiraz et on en recense environ 45 000
hectares.
Le cépage a probablement été amené pour la première fois aux antipodes par
James Busby, le père de la viticulture en Australie, d’abord dans la Hunter
Valley avant que le cépage ne se dissémine dans les autres régions viticoles de
l’Australie. Le cépage produit environ 45% de la totalité du vin rouge de
l’Australie.
Une grande partie est plantée dans les régions intérieures telles que
Riverland, Murray Darling et Riverina, des régions fortement irriguées qui
produisent des vins rouges bon marché, doux et légers. Des vins beaucoup plus
sérieux et certainement plus concentrés sont élaborés dans la vallée de Barossa
où on en recense environ
5 500 hectares et les vins sont souvent produits avec les nombreuses vieilles
vignes qui sont les plus anciennes d’Australie et les deux plus grandes syrah
australiennes sont produites dans cette région, le Penfolds Grange, un vin
massif à la longévité exceptionnelle et le Hill of Grace Shiraz, un vin
beaucoup plus élégant du domaine Henschke, produit dans la sous-région de
l’Eden Valley de la Barossa Valley. Langhorne Creek en produit 2 100 hectares
et la Coonawarra 1 250 hectares. La Hunter Valley, dans la Nouvelle-Galles du
Sud en compte 1 000 hectares et le cépage produit un style très distinctif et
très diffèrent de celui de l’Australie Méridionale. Les assemblages Cabernet /
Shiraz sont également populaires très depuis longtemps en Australie.

Nouvelle-Zélande : la syrah s’affirme comme l’un des grands
cépages de ce pays même si son implantation est relativement récente. Elle est
dans un style européen avec beaucoup plus de finesse que celles de l’Australie.
Elle donne ses meilleurs résultats dans les régions viticoles d’Hawkes Bay et
de Martinborough

Afrique du Sud : le nom de Shiraz est plus largement
utilisé, peut-être inspiré par le formidable succès de l’Australie avec ce
cépage. On en recense plus de 10 000 hectares soit 10% de l’encépagement du
pays et elle assez largement dispersée dans les régions viticoles
sud-africaines. En 1995, ce cépage ne représentait que 1% de l’encépagement du
pays. C’est aussi l’une des composantes (en général la plus importante) des
GSMs (grenache, syrah, mourvèdre).
On trouve deux grands styles de syrah en Afrique du Sud, un style proche des
syrahs du nord du Rhône qui provient des régions fraîches d’Elgin et de Walker
Bay. L’autre style, sans être aussi distinctif que celui des syrahs de
l’Australie méridionale est plus ample et plus robuste et provient
majoritairement du Swartland.

SYNONYMIE

antournerein,arnitas,bione,blauer syrah,caudive,damas noir du puy de dome,entournerein,hermitage,marsanne noire,antournerein noir,balsamina,blaue schiraz,bragiola,ciras,damaszener blau,entournerin,hignin,marzane noir,antournerin,biaune,blaue serine,candive,costigliola,di santi,ermitage,hignin noir,neiret di saluzzo,anzher muskatnyi,biaune noir,blaue sirah,candive noir,costiola,entourneirein,fresa grossa,marsanne noir,neiretta cunese, neiretta del cuneese – fassanese,neiretta di saluzzo,neiretto di costigliole,neretta cuneese,neretta di saluzzo,neretto di dogliani,petite sirah,plan de la biaune,,neiretta del monregalese,neiretto del cuneese,neiretto di farigliano,neretta del cuneese – fassanese,neretta piccola,neretto di saluzzo,petite sirrah,plant de biaune,,neiretta del rosso,neiretto di bene,neiretto di saluzzo,neretta del monregalese,neretta piccola di dogliani,petit syrah,petite syrah,plant de la bianne,neiretta dell’albese,neiretto di carru,nereta piccola di monre galese,neretta di costigliole,neretto del beinale,petite chiras,petite syras,plant de la biaune,neiretta cunese, neiretta del cuneese – fassanese,neiretta di saluzzo,neiretto di costigliole,neretta cuneese,neretta di saluzzo,neretto di dogliani,petite sirah,,,neiretta del monregalese,neiretto del cuneese,neiretto di farigliano,neretta del cuneese – fassanese,neretta piccola,neretto di saluzzo,petite sirrah,plant de biaune,,neiretta del rosso,neiretto di bene,neiretto di saluzzo,neretta del monregalese,neretta piccola di dogliani,petit syrah,petite syrah,plant de la bianne,,neiretta dell’albese,neiretto di carru,nereta piccola di monre galese,neretta di costigliole,neretto del beinale,petite chiras,petite syras,plant de la biaune, plan de la biaune,schiras,sereine,serine noir,shiras,sirac,siriaca,syrac,zagarese,plant de biaune,schiraz,serene,serine noire,shiraz,sirah,sirica,syrac de l’ermitage,zizak,plant de la bianne,scyras,serenne,serinne,shyrac,sirah de l’ermitage,sirrah,syracuse,,plant de la biaune,seraene,serine,sevene,sira,sirah dell’ermitaggio,syra,syrah crni,

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

HISTOIRE 

Le Chatus est une ancienne variété mentionnée par Olivier de Serres (1600), le père de l’agronomie, comme étant l’une des meilleures du Vivarais (aujourd’hui l’Ardèche). Avant le phylloxéra, la variété était particulièrement répandue en France, des Alpes au Massif Central principalement dans le sud Ardèche, dans la Drôme, dans l’Isère et la Savoie. Son nom pourrait venir de Chatus, un lieu-dit à Verclaude dans la Drôme. 

Des analyses ADN ont montré que le neiret (bourgnin) du Valle de Maria au Val d’Ossola le long des contreforts des Alpes dans le Piémont était identique au Chatus. De plus des analyses de parentage suggèrent fortement une relation parente / descendant avec le pougnet, une ancienne variété de l’Ardèche qui n’est plus aujourd’hui cultivée. Les analyses montrent aussi que le cépage Sereneze de Voreppe (plus cultivé) est la progéniture du chatus et du gouais blanc, ce qui tend à indiquer une origine du sud-ouest pour le chatus probablement l’Ardèche où il était cultivé avec le pougnet

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage bien adapté aux sols de silice acides.  De maturation normale à tardive, il est résistant aux pluies d’automne. Sa fertilité n’est pas très bonne mais il possède de petits grains.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

En France, le chatus a pratiquement disparu et il n’en reste que dans l’Ardèche ou on en recense 57 hectares, un tiers de l’encépagement en 1958. Ses petits grains donnent un vin coloré, tannique et qui se marie bien avec le chêne. On l’assemble. Parfois avec de la syrah.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

On le cultive dans le Piémont sous différents synonymes dans les régions de Valle Maria, Sluzzo et Pinerolo où il est habituellement assemblé avec divers cépages dont la barbera.

SYNONYMIE

bolgnino, bourgnin, brachet, brunetta, burgnin, carbesse, chanu, chany, charagnot, charamiot, chatelos, chatelus, chatos, chatut, chenu, corbeil, corbel, corbelle, corbes, corbesse, courbet, gros chenu, houron, korbel, korbess, mauvais noir, mouraud, mouret, mourre, nebbiolo di dronero, nebbiolo dronero, nebbiolo pairole, neiret, neiret pinerolese, neretto, ouron, persagne gamay, scarlattin, shatu, shenyu, siramuse, syramhuse, syramuse, ver shenyu, vert chenu.

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

HISTOIRE 

Le nom du cépage bouchalès apparaît dans plusieurs endroits entre 1783 et 1784 : Esillac (Lot-et-Garonne), Auch (Gers), Agen (Lot-et-Garonne, Saint-Barthélemy (Dordogne), Tonneins ((Lot-et-Garonne). Cela soutient l’hypothèse, avec d’autres, d’une origine de la Garonne. Il est connu sous le nom de Bouissalet en Dodogne. Son origine étymologique est incertaine. Elle pourrait venir de l’Occitan « boish » qui veut buis. Mais l’on pense plutôt que son étymologie provient du nom de son géniteur. Il a souvent été confondu avec le cot car il appartient au même groupe ampélographique.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage précoce qui débourre après le pinot noir mais mûrit avant. Il est donc moins sensible au gel et à la coulure donc en général plus productif. Il préfère les sols calcareux et il est sensible à la pourriture grise.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recensait 5 000 hectares (12 355 acres) il y a une cinquantaine d’années mais aujourd’hui seuls 110 hectares (272 acres) subsistent. C’est un cépage difficile à faire pousser et à greffer, son encépagement continue donc à décliner. Il en subsiste quelques ceps au château de la Vieille Chapelle au nord de Libourne. On pense que ces pieds de vignes ont survécu au phylloxéra car on inondait les vignobles par gravité l’hiver avec l’eau de la Dordogne voisine.

DISTRIBUTION   DU CÉPAGE DANS LE MONDE  HORS DE FRANCE

Il n’existe pas d’encépagement hors de la France.

SYNONYMIE

aubet, bouchales a buzet, bouchales chedy, bouchalets, bouchares, bouchedey, boucheres, bouissalet, bouscales, bouscares, bouyssalet, capbreton rouge, cayla, crapput, craput, cujas, esparbasque, grappu, grappu de la dordogne, grapput, gros bouchales, gros bouchares, gros de judith, gros grappu, gros marthy, gros marty, gros maure, gros mol, jeanjean, negrasse, picardan, picardan noir, piquardan, plant touzan, prolongeau, prueyras, queuefort, toussan, touzan.

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

pourrait être génétiquement proche du petit verdot?

HISTOIRE 

C’est une variété traditionnelle du Jurançon et de la vallée de l’Adour, dans les Pyrénées-Orientales , dans les sud-ouest de la France où il est mentionné pour la première fois en 1802 à Flourens à l’est de Toulouse en Haute-Garonne sous le synonyme de bouisselet lors d’un meeting agricole. Quelques années plus tard, le Baron Picot de Lapeyrouse (1814) écrit : «  j’ai choisi les cépages les plus fins, les plus hâtifs, le boisselet, l’aurrufiac,   le neget, le redontal… » .

Le nom du cépage pourrait venir du mot languedocien «  rufe » ou du mot gascon «  arrufe » qui veut dire «  rude » ou « fier » mais aussi « rassemblé » ou «  ridé » en référencé au vin qu’il produit. Des analyses ADN récentes ont montré que l’arrufiac pourrait être génétiquement proche du petit verdot.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

Le cépage possède de grosses grappes avec des petits grains à la peau épaisse. Il est vigoureux mais susceptible au mildiou et à la pourriture grise.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Le cépage est principalement cultivé dans l’appellation Pacherenc du Vic-Bilh et il peut être assemblé avec le petit manseng, le gros manseng, le corbu blanc et le petit corbu. On le trouve aussi plus au nord et a l’ouest dans l’appellation Côtes de Saint-Mont. Il produit des vins un peu tanniques avec une belle acidité et des notes d’amandes mais il présente souvent une amertume en fin de bouche et il est plus adapté aux assemblages, mais il a ses afficionados ce qui lui redonne un certain regain de popularité. On en récence 93 hectares (230 acres)

DISTRIBUTION DU CÉPAGE DANS LE MONDE HORS DE FRANCE

On ne connait pas d’encépagement hors de France

SYNONYMIE

Ambre, arafiat, arrefiac, arrefiat, arrufiat, arufiat, raffiac, raffiat, refiat, rouffiac femelle, ruffiac, ruffiac blanc, et rufiat

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : raffiat de Moncade x sauvignon blanc

HISTOIRE 

Ce croisement a été fait par Pierre Marcel Durquéty à l’INRA de Bordeaux. C’est donc un demi-frère du cabernet sauvignon. L’étymologie n’est pas connue et les supputations proposées avec la langue basque sont peu crédibles.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage précoce, vigoureux, fertile et productif. Ses petits grains à la peau épaisse le protègent du botrytisme.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 59 hectares (146 acres) et son encépagement est stable. C’est un cépage recommandé un peu partout en France. Il est utilisé en assemblage sauf à la Cave des Vignerons Landais qui produit un monocépage.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

Il n’existe pas d’encépagement à l’extérieur de la France

SYNONYMIE

Aucune