On l’appelle souvent le pinot noir de la Dalmatie et il n’existe pas en dehors de la Dalmatie centrale et du nord. C’est un cépage tardif qui donne des grappes ouvertes; il est résistant aux maladies cryptogamiques. Il a longtemps été utilisé dans les assemblages pour augmenter la teneur en acidité des vins en alcool élevé. C’est un cépage qui semble présenter un bon potentiel dans l’avenir avec des caractéristiques qui ressemblent plus à la grenache qu’au pinot noir avec ses arômes et ses saveurs de fruits épicés.
Cépages
C’est le cépage rouge des îles Canaries en Espagne. Il produit des vins aromatiques. Il est souvent confondu avec le cépage listan pietro. Il est vigoureux et productif et on le trouve en particulier à Ténérife où on en recense 2 666 ha plantés sur des sols volcaniques gris.
C’est l’une des viticultures existantes les plus originales avec celle de l’île de Santorin. Les ceps des vignes sont plantés individuellement dans des petits cratères entourés d’un muret semi-circulaire pour les protéger des vents chauds du Sahara et pour conserver l’acidité dans les raisins.
Ce cépage représente 10% de la superficie plantée en Californie et on a longtemps cru que c’était un cépage autochtone de cette région jusqu’à ce que l’on découvre que ce n’était pas le cas. En fait, c’est un cépage d’origine croate appelé crljenak kaštelanki ou Prididrag et qui est similaire au primitivo que l’on trouve dans le sud de l’Italie, en particulier dans les Pouilles.
LIRE L’ARTICLE DE CLAUDE GILOIS ‘SUR LA PISTE DES ORIGINES DU ZINFANDEL: UNE ÉGNIME ENFIN ÉLUCIDÉE’ EN CLIQUANT SUR LE LIEN SUIVANT:
voyagesvinsdumonde.20minutes-blogs.fr/archive/2011/11/17/sur-la-piste-des-origines-du-zinfandel-une-enigme-enfin-eluc.html
Ce cépage représente 10% de la superficie plantée en Californie et on a longtemps cru que c’était un cépage autochtone de cette région jusqu’à ce que l’on découvre que ce n’était pas le cas. En fait, c’est un cépage d’origine croate appelé crljenak kaštelanki ou prididrag et qui est similaire au primitivo que l’on trouve dans le sud de l’Italie, en particulier dans les Pouilles. Jusqu’en 1998, c’était le cépage le plus planté en Californie avant qu’il ne soit supplanté par le cabernet sauvignon.
C’est un cépage noir, résistant à la chaleur et qui réussit particulièrement bien dans les régions chaudes de la Californie. C’est un cépage capable de produire le pire comme le meilleur. Les plus beaux vins proviennent de vieilles vignes et peuvent être assemblés à d’autres cépages \comme les vins de Ridge, qui ne peuvent pas être vendus sous le nom de zinfandel car ils contiennent 25% de carignan, petite syrah et de mourvèdre, le vignoble étant complanté. Seghesio, Cline, De Loach, Birichino sont aussi des producteurs de zinfandel de premier plan. À l’opposé, il peut produire de vins sans grande substance, des rosés voire même des blancs.
Les vins rouges de zinfandel, appelé Zin en Californie, se distinguent généralement par une robe très sombre et un bouquet épicé, voire poivré, et une bouche riche en fruits noirs. Certains de ces vins peuvent être particulièrement doux. Le taux d’alcool dépasse fréquemment 14,5% et certains comme ceux du domaine Turley peuvent atteindre 17.5% d’alcool. Il existe une association américaine, ‘Zinfandel Advocates Producers’, abrégé ZAP, qui rassemble de nombreux producteurs et amateurs de vins de zinfandel lors d’un événement annuel, chaque mois de janvier à San Francisco.
Bob Lynn (American). Woman grape harvester standing next to crate of Zinfandel in Cucamonga, Calif., 1965. Source: American Association of Wine Economists AAWE
Le schioppettino, un cépage rouge qui était pratiquement éteint dans les années 1970 a refait surface en grande partie grâce au propriétaire du domaine Ronchi di Cialla.
La première mention du schioppettino le fut probablement sous son synonyme, ribolla nera dans Di Rovasenda (1877) le cépage d’Udine dans le Frioul. Les observations morphologiques et le profilage de la génétique ont confirmé que le schioppettino n’est pas une variante noire de ribolla gialla. Son nom proviendrait de « scoppiettio », qui signifie «craquelé», soit parce que les vins de schioppettino étaient légèrement pétillants ou parce que ses grains à peau épaisse «craquent» en bouche. (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes).
Les régions viticoles et les DOPs associées à ce cépage sont dans le Frioul-Vénétie Julienne : DOC Friuli Colli Orientali, en particulier les sous-zones Cialla et Prepotto. Les difficultés à le cultiver ont sans doute contribué à sa quasi-extinction. Sa sensibilité au millerandage et au mildiou peut entraîner de faibles rendements. De plus, c’est un cépage tardif qui rend les agriculteurs nerveux dans le Frioul-Vénétie Julienne où le temps automnal frais et pluvieux (la norme) peut menacer les récoltes.
Le cépage produit des vins de moyenne densité, riches en acide, avec des arômes et des saveurs de cassis, de cerise noire et de poivre vert caractéristiques. Les styles dépendent des producteurs qui le vinifient le plus souvent en vins tranquilles et secs, qui varient de la version classique de moyenne densité à des vins riches en alcool élaborés avec des raisins séchés. Cette dernière technique est utilisée lorsque la maturité optimale n’est pas atteinte pour réduire la sous-maturité.
On en recense 96 hectares en Italie principalement dans la région Frioul-Vénétie Julienne.
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Dans les années 1970, le godello était sur le point de disparaître. Et voilà qu’aujourd’hui, il produit sans doute les plus beaux blancs d’Espagne et particulièrement au domaine de Rafael Palacios, le frère d’Alvaro. Les plus belles expressions de ce cépage sont à Valdeorras.
Son origine n’est pas connue mais il provient probablement des berges du Río Sill en Galice. Un lien de parentage avec le verdejo de dão qui est identique au gouveio qui est lui-même identique au godello (Jancis Robinson et. al.).
C’est un cépage précoce susceptible à l’oïdium et au botrytisme mais moins au mildiou. Même si en matière d’encépagement, il reste loin derrière l’albariño, iI le remplace aisément en termes de qualité. Il est plus productif que l’albariño et s’épanouit dans des climats secs. La fermentation en barrique peut lui ajouter un surcroît d’intérêt, et il se marie mieux avec le chêne que l’albariño. Les meilleurs Godellos ont une richesse, une élégance et une minéralité étonnantes. Il peut être travaillé en monocépage ou en assemblage avec le loureiro, l’albariño et le treixadura. Il est connu sous le nom de verdello à Monterrei et est la principale variété blanche à Bierzo.
On en recensait 1 153 hectares en 2008 mais certainement plus aujourd’hui compte tenu de l’engouement des producteurs et des consommateurs pour les vins de ce cépage.
LE GODELLO VU PAR RAFAEL PALACIOS
ORIGINE DE LA VARIÉTÉ GODELLO
L’origine de la variété remonte à l’époque de la colonisation romaine et selon les dernières recherches, elle semble être le résultat de l’introgression[1] génétique du matériel apporté par les colonisateurs romains, sur des vignes sauvages sélectionnées par les populations primitives de la péninsule Nord-ouest. Le Godello fait partie des premières variétés citées dans les documents historiques dont les plus anciens remontent au XVIIIe siècle, lorsque selon les documents de l’époque, elle occupait 33% de la superficie viticole de Valdeorras. Durant l’Exposition nationale du vin de 1877, cette variété fut mentionnée comme étant cultivée à Ourense et Lugo. Le ministère du Développement (1911) la recense également dans les provinces d’Ourense et de Lugo. Pacottet (1928) en parlait comme l’une des variétés blanches galiciennes les plus importantes. Plus tard, Marcilla (1942) a décrit le Godello comme la variété blanche la plus importante de Valdeorras. Le godello est également cité par Hidalgo et Candela (1971), Hidalgo (1980) et Iglesias (1987). Plus récemment, le godello apparaît dans la Liste des variétés du monde préparée par Elleweldt et publiée en 1988, comme une variété espagnole à laquelle cet auteur attribue également les synonymes de Berdello et Ojo de Gallo. Le godello est une variété qui produit des vins blancs de caractère atlantique et sa culture à Valdeorras, est située sur les pentes et les plaines de la rivière Sil, la vallée du Larouco et la vallée de Bibei, qui sont des sous-zones exceptionnelles reconnues dans l’appellation d’origine . Il est également sous les noms d’Agudillo, Berdello, Ojo de Gallo et Verdelho[2]. Actuellement, c’est la variété la plus importante de la dénomination d’origine Valdeorras, bien qu’elle soit également présente dans d’autres D.O. comme Monterrei et Bierzo principalement. Elle développe ses meilleures qualités dans les pentes supérieures de la vallée et dans les zones élevées comme O Bolo, où une température et une humidité relative modérée pendant la maturation, assurent un excellent équilibre sucre / acidité et un potentiel aromatique intense et différencié puisqu’il s’agit d’une variété avec un caractère aromatique discret, mais qui exprime très bien le caractère géoclimatique de la région dans laquelle elle est cultivée. Beaucoup considèrent que la culture du godello a été responsable de la grande avancée qualitative qui a eu lieu ces dernières années dans le vignoble galicien. Je pense certainement que c’est parce qu’il est bien adapté à la façade atlantique fraîche comme les autres variétés galiciennes, mais il possède un plus grand volume de bouche ce qui en fait un vin de « gastronomie » idéal.
[1]L’introgression est un terme de la génétique désignant le transfert d’un gène d’une espèce au pool génétique d’une autre après une hybridation suivie de rétrocroisements répétés avec l’une des espèces parentes. Un tel processus aboutit à un être très proche de l’original d’un point de vue génétique, mais disposant de certaines séquences d’ADN émanant de l’autre espèce parente. NDT.
[2]Les analyses ADN montrent que le godello, le gouveio et le gouveio roxo sont identiques. Le gouveio roxo étant une mutation de la couleur du gouveio. Le verdelho du Dão est identique au gouveio donc au godello. Le verdelho de Madère et d’Australie est diffèrent génétiquement du gouveio et du godello.
DESCRIPTION AMPÉLOGRAPHIQUE DE LA VARIÉTÉ
C’est une variété est de vigueur moyenne à élevée. D’autre part, c’est une variété qui pousse très rapidement quand les printemps sont pluvieux, mais qui supporte bien les mois d’été secs. Il est de germination et maturation précoce, parfois trop rapide à des températures élevées.
Taille et conduite de la vigne : ce n’est pas une variété excessivement vigoureuse, mais la taille en cordon est recommandée car la taille guyot produit de nombreuses grappes qui, pendant la saison sèche d’été peinent à se développer et mûrir. Il est conseillé d’enrouler la canopée sur des treillis en raison de la fragilité de la végétation dans les périodes venteuses au moment de la floraison, ce qui cause de gros dégâts à la plante, principalement en altitude. Il y a peu de godello en « gobelet », et il est fortement recommandé de maintenir la canopée d’une manière ou d’une autre. «
Feuille : Forte pilosité cotonneuse, avec une coloration anthocyanique tranchante. La forme de la feuille est pentagonale, penta lobulée avec des sinus latéraux profonds de «doigt de gant», un sinus pétiolaire ouvert, en forme de «V» et sur la face inférieure et une faible pilosité.
Grappe, raisin et graine :
Les grappes sont petites (190 grammes), coniques, et moyennement compactes. Les pépins de raisin sont petits, avec une section circulaire et un profil elliptique.
La peau est dure mais fine, vert jaunâtre, avec beaucoup de pigmentation, des taches de rousseur, et qui acquiert une couleur dorée lors de la maturation si elle est exposée au soleil et à des températures élevées. La pulpe est dure, de couleur verte, très vasculaire, juteuse et charnue, sans saveur particulière, avec un arôme intense particulier et persistant de pomme et de kiwi. Les grains ont une taille intermédiaire, avec un poids moyen de 0,0239 gramme. Le temps de germination est de 4 à 5 jours après la date de référence et la maturation est de 2 à 3 semaines après la date de référence (les dates de référence sont obtenues à partir de la variété chasselas). Il a un taux de fertilité élevé, avec un certain nombre d’inflorescences[1] par branche autour de 1,6 et la première inflorescence apparaît dans le 2e-3e bourgeon, bien que plus tard de nombreux facteurs influencent négativement la nouaison[2]. Il est très sensible à l’oïdium, avec une sensibilité modérée au mildiou et à l’excoria et peu sensible aux botrytisme. Il résiste mal au froid et à l’exposition directe au soleil qui produit des brûlures sur la peau des baies qui provoquent l’oxydation des moûts. Il présente une faible production et un faible rendement en moût et c’est la raison pour lesquelles il était proche de disparaître.
[1]Mode de groupement des fleurs d’une plante (ex. en grappes, en ombelles…). NDT.
[2]Transformation de l’ovaire de la fleur en fruit. NDT.
CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES DE LA VARIÉTÉ GODELLO
Le godello est considérée comme une variété à fort potentiel œnologique. Cette variété fournit des vins de cépages au pH bas, en raison de la bonne relation qui existe entre l’acide tartrique / acide malique et l’acide tartrique / potassium ce qui facilite également la préservation du vin contre les micro-organismes. Cette variété se caractérise par des valeurs élevées d’acide tartrique et de faibles niveaux d’acide malique. Il a également de faibles valeurs en principaux cations de salification, qui sont le potassium et le calcium, ce qui signifie que l’acidité n’est pas perdue tout au long du processus d’élaboration du vin. En ce qui concerne le degré alcoolique, la variété godello atteint une bonne maturation, ce qui tend à fournir des vins de taux alcooliques moyens ou élevés. Les vins issus de raisins Godello, sont fins et délicats, ont un profil aromatique très complexe mais moins marqué que pour certains autres cépages blancs, même si, les arômes d’agrumes et de fruits sont généralement assez distinctifs. Il produit des vins à forte minéralité, avec des touches herbacées et des arômes floraux subtils comme l’anis et le fenouil.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES DES VINS DE GODELLO
Phase visuelle: les moûts avant la fermentation sont de couleur vert foncé, qui lorsqu’ils sont transformés en vin offrent une couleur jaune caractéristique avec un rebord verdâtre, très stable dans le temps, évoluant vers des nuances de couleur légèrement paille.
Phase olfactive: Les vins godello ont une intensité aromatique moyenne et une personnalité variétale marquée, montrant une meilleure expression après la première année d’évolution en bouteille. Ils possèdent des arômes et des saveurs d’agrumes, de fruits tropicaux, de poires accompagnés de nuances de type végétal; buis, thym, Laurier et de subtiles nuances florales; fleurs roses, blanches et Valériane. Au fil du temps en bouteille, les arômes se fondent et deviennent complexes, avec des nuances de thiol [1] qui apparaissent. La petite taille des raisins, ainsi que leur forme elliptique, fait que la surface de la peau par rapport au volume de moût est très élevée, favorisant ainsi le transfert par macération de substances aromatiques variétales, lors de l’étape d’extraction du moût.
Phase gustative : ce sont des vins qui expriment très bien la minéralité du sol et ils sont glycériques et onctueux. Lorsque la maturation optimale est atteinte, les vins godello ont une acidité bien équilibrée avec l’alcool. De par leur composition phénolique, ce sont des vins structurés, avec une finale amère très caractéristique de la variété et ce sont des vins de grande longueur en bouche et avec une finale aromatique et fruitée. Ils s’améliorent nettement à partir de la deuxième année de mise en bouteilles lorsqu’une partie du fruit primaire est perdue, mais ils gagnent en complexité et en expression. Ce sont des vins intéressants pour l’élevage sur lies, où leur caractère se stabilise et gagne en onctuosité et en volume. Ce sont aussi des vins qui ont une grande affinité avec les fûts de chêne, grâce à leur acidité et leur bonne structure.
[1]Alcool dont l’un des atomes d’oxygène a été remplacé par un atome de soufre.
Mtsvane Kakhuri veut dire littéralement, «Kakheti vert» et il est communément appelé simplement «Mtsvane ». Mtsvane Kakhuri est l’une des six variantes de Mtsvane qui poussent dans toute la Géorgie, chacune avec une empreinte ADN différente, et chacune nommée pour l’origine de sa croissance. Considéré comme plus âgées que Rkatsiteli, les feuilles à cinq lobes de Mtsvane Kakhuri sont vert foncé et en entonnoir; les grappes de taille moyenne peuvent être assez denses avec des baies de taille moyenne. La variété bourgeonne tard, généralement fin avril et mûrit à la mi-saison, dans les deux dernières semaines de septembre, avant Rkatsiteli. C’est un cépage facile à cultiver. Il accumule facilement le sucre tout en conservant des niveaux d’acidité élevés, d’où son aptitude aux vins doux et fortifiés. Les rendements sont généreux, même si la vigne est très sensible à l’oïdium, et est considérée comme sensible à son environnement, exigeant une culture attentive. Il est cependant relativement insensible aux gelées hivernales. Mtsvane Kakhuri pousse bien sur les sols calcaires de Kakheti, dans le sud-est de la Géorgie, en particulier dans les appellations de Tsinandali, Manavi, Gurjaani, Vazisubani et Kardenakhi. Vinifié dans un style européen, le jeune vin blanc sec présente souvent une teinte paille verdâtre. Mtsvane Kakhuri confère des arômes frais de pêche blanche, de fleurs, d’agrumes et de fruit tropicaux, avec une légère nuance minérale. Il est plus sombre et présente plus de caractère d’abricot et de fruits à noyau lorsqu’il est vinifié en qvevri.
Cépage aromatique, il s’oxyde facilement, et à moins d’être vinifié en qvevri, il nécessite des manipulations anaérobiques. Alternativement, il peut être assemblé à un certain pourcentage de kisi ou de rkatsiteli. Le mtsvane kakhuri ajoute des tonalités aromatiques importantes et de la complexité et les autres variétés d’assemblages inhibent l’oxydation. Mtsvane Kakhuri est l’artiste solo de l’AOP Manavi, un vin blanc sec de la région du même nom à Kakheti. Jusqu’à 20% de Mtsvane Kakhuri peuvent être mélangés avec du Rkatsiteli pour l’AOP Tsinandali classique. Mtsvane Kakhuri peut également avoir une petite part dans les vins fortifiés tels que Kardenakhi. Il convient également comme raisin de table. On en recense actuellement 319 hectares.
Le rabigato, dont le nom signifie queue-de-chat (rabo de gato), donne une indication sur la longueur des grappes. Il est sans doute originaire du Douro où on le trouve presque exclusivement.
C’est un cépage à peau fine, à maturation précoce à moyenne, il est apprécié des vignerons car il garde une bonne acidité même en cas de chaleur extrême.
Les vins ont une teneur en alcool élevée, un corps plein et une acidité élevée. Ils possèdent des saveurs d’agrumes de citrons, de mandarines et d’oranges avec des notes végétales occasionnellement et une pointe minérale.
On le trouve particulièrement dans la sous-zone du Douro connue sous le nom de Douro Superior. On l’élabore très rarement en mono-cépage et presque toujours en assemblage où il apporte de l’acidité à ses partenaires le viosinho, le gouveio (godello) et le fernão pires. On en recense 1 273 hectares au Portugal.
By Jules Troncy – « Ampélographie : traité général de viticulture » publié sous la direction de P. Viala & V. Vermorel avec la collaboration de A. Bacon, A. Barbier, A. Berget [et al.] – Date de l’édition originale : 1901-1910, CC0, https://commons.wikimedia.org/
Albariño ou alvarinho? Espagne ou Portugal? La balance penche plutôt vers le Portugal. Son nom officiel est donc alvarinho et son origine exacte n’est pas connue. On trouve cette variété au nord-est du Portugal et dans l’Espagne voisine. C’est la grande variété de Rías Baixas en Galice en Espagne, où il produit des vins qui se distinguent par ses arômes floraux élégants sur la fleur de tilleul avec souvent une légère amertume et qui titrent allègrement 12-13% d’alcool.
Le cépage montre une grande diversité morphologique ce qui indique qu’il est probablement très ancien. Il est moyennement vigoureux, robuste et produit de bons rendements. Il est sensible aux mildious et aux mites mais résistant au botrytisme.
On en compte 3 507 hectares en Espagne et 2 507 hectares au Portugal. Il peut être élevé en cuves ou en barrique et c’est un cépage de bonne garde quand il est bien vinifié. Cependant la demande, en particulier du marché anglais, a amené les producteurs à augmenter les rendements pour pouvoir offrir des prix plus bas et c’est fort dommage et ce cépage pourrait bien suivre l’exemple du verdejo dont la qualité est constamment en baisse. En dehors du Portugal, on trouve ce cépage en France où il fait maintenant partie officiellement du catalogue des cépages autorisés. On le trouve aussi en Uruguay en Californie, en Nouvelle-Zélande et en Australie mais les ceps pour ce pays ont été mal identifiés et la variété est en fait du savagnin.
