AOP « Tokaj / Tokaji » – Hongrie. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION

Refonte majeure de l’appellation

Source : Union européenne – Publication JOUE C/2026/1380 (6 mars 2026)

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La demande de modification du cahier des charges de l’AOP « Tokaj / Tokaji » vise principalement une rationalisation de la typologie des vins, une clarification des descriptions analytiques et organoleptiques, ainsi qu’une adaptation des pratiques vitivinicoles et des règles d’étiquetage. Plusieurs types de vins sont supprimés ou restructurés afin de simplifier la gamme des produits. Les normes analytiques et certaines exigences relatives aux matières premières sont ajustées afin d’harmoniser la qualité entre les différents types de vins. Des modifications concernent également les pratiques œnologiques (notamment le vieillissement et la production de vin mousseux), les règles de viticulture et de récolte, ainsi que les conditions de commercialisation et d’étiquetage. La liste des vignobles et sous-vignobles est mise à jour dans plusieurs communes et les règles relatives aux unités géographiques plus petites sont précisées. Enfin, certaines dispositions relatives au conditionnement et à la mise en bouteille dans la zone de production sont renforcées.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

ThèmeDisposition antérieure (AVANT)Nouvelle disposition (APRÈS)
Description organoleptiqueDescription existante des vins Aszú et Máslás.Clarification des descriptions organoleptiques des vins Aszú et Máslás.
Typologie des vinsExistence des types Aszúeszencia, Fordítás sec et Máslás sec, ainsi que Fordítás et Máslás.Suppression des types Aszúeszencia, Fordítás sec et Máslás sec, tandis que les types Fordítás et Máslás (vins doux) sont maintenus dans l’appellation.
Structure du type SzamorodniType unique « Szamorodni (sec et doux) ».Séparation en deux types distincts : Szamorodni sec et Szamorodni doux.
Normes analytiquesParamètres analytiques existants.Clarification et harmonisation des normes analytiques et organoleptiques pour plusieurs types de vins.
VieillissementDurées de vieillissement antérieures.Réduction de la durée de vieillissement en fût pour Aszú, Szamorodni, Fordítás et Máslás.
Production de vin mousseuxFermentation possible en récipient scellé.Suppression de cette méthode : seule la fermentation et le vieillissement en bouteille sont autorisés.
Règles viticolesRègles incluant écartement des pieds et interdiction générale de la récolte mécanique.Suppression de l’écartement réglementaire entre pieds et adaptation des règles relatives à la récolte mécanique.
Sucre des raisinsValeurs existantes pour certains types.Augmentation de la teneur minimale en sucre pour les raisins destinés aux vins de vendange tardive et aux vins blancs.
Mise sur le marchéPas de date minimale pour certains vins.Détermination d’une date minimale de mise sur le marché pour Aszú, Fordítás, Máslás et Szamorodni.
ÉtiquetageRègles existantes relatives au millésime et au sucre.Modification des règles relatives au millésime et à la mention du sucre résiduel.
Mention SzamorodniMention générique possible.Obligation d’indiquer le nom complet : Szamorodni sec / Szamorodni doux.
Raisins pour vin mousseuxExigences définies avec celles des vins tranquilles.Création d’une section distincte pour les exigences relatives aux raisins destinés au vin mousseux.
Liste des vignoblesListe existante.Ajout et modification de vignobles dans les communes d’Erdőhorváti, Sárazsadány, Tolcsva et Tállya.
Mention « vins de spécialité »Utilisation non précisée.Encadrement réglementaire de la mention « vins de spécialité ».
ConditionnementTransport et embouteillage hors zone possibles dans certains cas.Renforcement de l’obligation de mise en bouteille dans la zone de production pour plusieurs types de vins.
RécolteRécolte mécanique interdite pour tous les vins.Autorisation de la récolte mécanique pour les vins blancs de base et les vins mousseux uniquement.
Indication des unités géographiquesRègles existantes.Vendange manuelle obligatoire pour les vins mentionnant un vignoble.

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Clarification des descriptions organoleptiques

La modification prévoit une clarification des descriptions organoleptiques des vins Aszú et Máslás.
Les descriptions précisent notamment la robe, les arômes et la structure gustative des vins issus de raisins botrytisés.

Par exemple :

Vin Aszú

  • robe : jaune doré clair à ambre profond
  • titre alcoométrique acquis minimal : 19 % vol
  • acidité minimale : 6 g/l
  • SO₂ total maximal : 400 mg/l

2. Rationalisation de la typologie des vins

La modification prévoit la suppression de plusieurs types de vins devenus marginaux :

  • Aszúeszencia
  • Fordítás sec
  • Máslás sec

En revanche, les types Fordítás et Máslás (vins doux) sont maintenus dans l’appellation.

Cette modification vise à simplifier la gamme des vins de Tokaj et à renforcer l’identité des vins de spécialité.

3. Réorganisation du type Szamorodni

Le type Szamorodni (sec et doux) était auparavant regroupé dans une seule catégorie.

La modification prévoit la séparation en deux catégories distinctes :

  • Szamorodni sec
  • Szamorodni doux

Les paramètres analytiques comprennent notamment :

Szamorodni sec

  • titre alcoométrique acquis minimal : 12 % vol
  • acidité minimale : 5 g/l
  • SO₂ maximal : 300 mg/l

Szamorodni doux

  • titre alcoométrique acquis minimal : 16 % vol
  • acidité minimale : 5 g/l
  • SO₂ maximal : 300 mg/l

4. Harmonisation des normes analytiques

Les normes analytiques sont clarifiées pour plusieurs types de vins.

Exemples :

Eszencia

  • titre alcoométrique acquis minimal : 27,75 % vol
  • acidité minimale : 8 g/l
  • SO₂ maximal : 400 mg/l

Vin blanc

  • titre alcoométrique acquis minimal : 10,6 % vol
  • acidité minimale : 3,5 g/l
  • SO₂ maximal : 200 mg/l

Ces modifications visent à uniformiser les exigences analytiques applicables aux différents types de vins de l’AOP Tokaj.

5. Modification des périodes de vieillissement

La modification prévoit une réduction des périodes de vieillissement en fût pour plusieurs types de vins.

Exemples :

  • Aszú : vieillissement minimum de 18 mois en fût
  • Szamorodni : vieillissement minimum de 6 mois en fût

Pour les vins mousseux :

  • vieillissement minimum de 9 mois en bouteille
  • dont 90 jours minimum sur lies

6. Modification des pratiques œnologiques pour le vin mousseux

La possibilité de fermentation en récipient scellé produisant du CO₂ est supprimée.

La modification impose la fermentation et le vieillissement en bouteille, méthode traditionnelle pour les vins mousseux de qualité.

7. Modification des règles de viticulture

Les règles de conduite de la vigne sont modifiées :

  • densité minimale : 4 000 pieds/ha
  • écartement maximal entre rangs : 3,1 m

La récolte mécanique :

  • autorisée pour les vins blancs de base et les vins mousseux
  • interdite pour les vins de spécialité

Les raisins aszú doivent être récoltés manuellement grain par grain.

8. Augmentation de la teneur minimale en sucre des raisins

Les teneurs minimales en sucre des raisins sont définies comme suit :

  • vin blanc : 17 °MM (≈ 10,6 % vol potentiel)
  • vin mousseux : 14,9 °MM (≈ 9 % vol potentiel)
  • Szamorodni sec et doux : 21 °MM (≈ 13,6 % vol potentiel)
  • vendange tardive : 21 °MM

Pour les raisins aszú :

  • 45 % de sucre mesuré au réfractomètre
  • équivalent à 26,08 % vol potentiel

9. Mise sur le marché des vins

Une date minimale de mise sur le marché est introduite pour les types :

  • Aszú
  • Fordítás
  • Máslás
  • Szamorodni

Cette modification accompagne l’ajustement des périodes de vieillissement.

10. Modification des règles d’étiquetage

Plusieurs règles d’étiquetage sont modifiées :

  • indication obligatoire du millésime (minimum 85 % des raisins issus de l’année indiquée)
  • indication obligatoire du sucre résiduel pour les vins blancs lorsque la teneur dépasse 18 g/l
  • mention complète obligatoire pour les vins Szamorodni

11. Mise à jour de la liste des vignobles

La liste des vignobles est modifiée :

  • ajout de vignobles dans les communes d’Erdőhorváti, Sárazsadány et Tolcsva
  • modification et ajout de vignobles dans la commune de Tállya

Ces modifications concernent l’annexe relative aux unités géographiques plus petites.

12. Rendements de production

Les rendements maximaux sont définis comme suit :

Vin mousseux

  • 100 hl/ha
  • 14 000 kg de raisins/ha

Eszencia

  • 2 000 kg de raisins/ha

Aszú, Szamorodni, Fordítás, Máslás, vendange tardive

  • 70 hl/ha
  • 10 000 kg de raisins/ha

Vin blanc

  • 100 hl/ha
  • 14 000 kg de raisins/ha

13. Rendement des raisins aszú

Les règles de production précisent :

  • 6 litres maximum d’Eszencia pour 100 kg de raisins aszú
  • 220 litres maximum combinés d’Eszencia, Aszú et Fordítás pour 100 kg de raisins aszú
  • 105 litres maximum de Máslás pour 100 litres de lies d’aszú

14. Conditionnement et mise en bouteille

La modification renforce l’obligation de mise en bouteille dans la zone de production pour les vins de spécialité :

  • Aszú
  • Eszencia
  • Fordítás
  • Máslás
  • Szamorodni

Les vins doivent être conditionnés dans des bouteilles de Tokaj d’une capacité généralement de 0,5 l, avec des formats autorisés de :

  • 0,375 l
  • 0,25 l
  • 0,1875 l
  • 0,1 l

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: TOKAJ/TOKAJI OÁE