1) Ce qui change : généralités

BORD

La modification homologuée du cahier des charges de l’AOP Bordeaux introduit un ensemble cohérent d’évolutions portant principalement sur la mention « clairet », ainsi que sur la conduite du vignoble, les rendements, les modalités de vinification, les conditions d’élevage, les normes analytiques et les références relatives à la structure de contrôle.

Les changements concernent notamment :

• l’intégration encadrée de cépages VIFA pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet » ;
• l’évolution des règles de conduite du vignoble (écartement sur le rang, charge maximale, suppression d’une limitation du nombre de rameaux) ;
• la définition de règles spécifiques de maturité pour la mention « clairet » ;
• l’ajustement et la différenciation des rendements selon la catégorie de vin ;
• la différenciation des règles de fermentation malolactique selon le type de vin ;
• la création et la clarification de deux blocs distincts de normes analytiques, applicables avant conditionnement et après conditionnement, avec des seuils différenciés selon les catégories de vins ;
• la précision des règles d’élevage des vins rouges ;
• la refonte des références relatives au dispositif de contrôle, désormais fondé sur un plan de contrôle approuvé et un organisme tiers délégué par l’INAO.

Les autres dispositions du cahier des charges sont maintenues sans modification.

2) Tableau comparatif « avant / après » (principaux points)

(uniquement les changements effectifs – seuls les changements sont indiqués en gras)

3) Fiche de l’appellation

AOP Bordeaux – Changements homologués : détails (version corrigée)

Nature des produits

Vins tranquilles rouges, blancs, rosés et vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet ».

Aire géographique

L’aire géographique de production et l’aire de proximité immédiate sont maintenues sans modification.

Encépagement

Pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet », l’encépagement peut intégrer les cépages VIFA arinarnoa N, castets N, marselan N, touriga nacional N et vidoc N, dans la limite de 5 % de l’encépagement de l’exploitation.

Les autres règles d’encépagement sont maintenues sans modification.

Conduite du vignoble

• distance minimale entre les pieds sur un même rang fixée à 0,80 mètre ;
• charge maximale moyenne fixée à 10 000 kg par hectare, quelle que soit la densité de plantation ;
• suppression de la limitation du nombre de rameaux fructifères après ébourgeonnage.

Les autres règles de conduite du vignoble sont inchangées.

Récolte et maturité

Les règles générales de maturité sont maintenues.
Des dispositions spécifiques de maturité sont définies pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet ».

Rendements (corrigé)

Les rendements maximaux autorisés sont différenciés selon la catégorie de vin :

• vins tranquilles blancs, secs et avec sucres fermentescibles :
  77 hectolitres par hectare ;
• vins tranquilles rosés :
  72 hectolitres par hectare ;
• vins tranquilles rouges (y compris les vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet ») :
  68 hectolitres par hectare.

Vinification

La fermentation malolactique est obligatoire pour les vins rouges,
à l’exception des vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet », pour lesquels elle n’est pas obligatoire.

Normes analytiques

Les normes analytiques sont structurées en deux ensembles distincts :

• normes applicables avant conditionnement ;
• normes applicables après conditionnement.

Elles portent notamment sur :

• sucres fermentescibles,
• acidité volatile,
• dioxyde de soufre total,
• acide malique,
• ICM,
• IPT.

Les seuils correspondants figurent dans l’annexe analytique officielle.

Élevage

Les vins rouges, à l’exclusion des vins susceptibles de bénéficier de la mention « clairet », font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 31 décembre de l’année de récolte.

Conditionnement, mesures transitoires et contrôle

Les règles de conditionnement, de mise en marché et les mesures transitoires sont maintenues sans modification.

Le contrôle est réalisé sur la base d’un plan de contrôle approuvé, par un organisme tiers délégué par l’INAO.

NORMES ANALYTIQUES

Avant conditionnement

Après conditionnement

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliuez sur le lien suivant: BORDEAUX AOP