CASSIS AOP. HOMOLOGATION DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION.

Clarification des règles d’assemblage, précision sur les modalité d’élaboration des rosés et changement dans la structure de contrôle.

Source: 55 Arrêté du 5 décembre 2025 homologuant le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Cassis »
       https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000053043303

PARTIE 1 – CONTEXTE ET SYNTHÈSE GÉNÉRALE

Le cahier des charges de l’AOP Cassis a été homologué par arrêté du 5 décembre 2025.
Les évolutions apportées ne constituent pas une refonte globale, mais des ajustements ciblés, visant à :

• clarifier les règles d’assemblage, en distinguant explicitement les vins blancs des vins rouges et rosés ;
• préciser une modalité d’élaboration des vins rosés ;
• faire évoluer la structure de contrôle, en passant d’un plan d’inspection à un plan de contrôle avec délégation explicite de l’INAO.

Aucune autre modification n’a été identifiée sur l’aire géographique, l’encépagement, la conduite du vignoble, les rendements ou les paramètres analytiques.

PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES CHANGEMENTS (AVANT / APRÈS)

PARTIE 3 – ANALYSE DÉTAILLÉE DES MODIFICATIONS

(version longue – AVANT / APRÈS commenté)

1. Assemblage des cépages

AVANT

« Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins représentatifs des règles d’encépagement et des règles de proportion à l’exploitation. »

Cette rédaction s’appliquait indistinctement à l’ensemble des couleurs.

APRÈS

« Les vins rouges et rosés proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins représentatifs des règles d’encépagement et des règles de proportion à l’exploitation.

Pour les vins blancs :
– la proportion de marsanne B dans l’assemblage est comprise entre 20 % et 80 % ;
– la proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 60 % de l’assemblage ;
– la proportion du cépage terret blanc B est inférieure ou égale à 5 % de l’assemblage. »

Commentaire

Il s’agit d’une clarification rédactionnelle et technique.
Les règles spécifiques aux vins blancs existaient déjà implicitement via l’encépagement, mais elles sont désormais formalisées explicitement au stade de l’assemblage, ce qui renforce la lisibilité et la sécurité réglementaire.

2. Informations sur la qualité et les caractéristiques des produits – vins rosés

AVANT

Aucune disposition spécifique relative au mode d’élaboration des vins rosés.

APRÈS

« Les vins rosés sont élaborés par pressurage et saignée. »

Commentaire

Cet ajout constitue une précision technique, sans impact sur les volumes autorisés.
Il formalise des pratiques existantes, tout en encadrant clairement les méthodes admises pour les rosés de l’appellation.

3. Structure de contrôle

AVANT

« Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers (…) sous l’autorité de l’INAO sur la base d’un plan d’inspection approuvé.
(…) L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage. Les vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national font l’objet d’un contrôle analytique et organoleptique systématique. »

APRÈS

« Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué sur la base d’un plan de contrôle approuvé et par un organisme tiers (…) ayant reçu délégation de l’INAO. »

Commentaire

Cette modification correspond à une mise en conformité avec le cadre actuel des contrôles INAO.
Le passage du plan d’inspection au plan de contrôle n’entraîne pas de modification directe des obligations techniques pour les opérateurs, mais sécurise juridiquement le dispositif de contrôle.

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: CASSIS AOP