COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE AOP. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Changements dans l’encépagement et les assemblages, mesures environnementales et réduction substantielle des contrôles .
Source: 184 Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux d’Aix-en-Provence »
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000053044475
PARTIE 1 – RÉSUMÉ EXÉCUTIF (FORMAT COURT)
Le cahier des charges de l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence a fait l’objet d’une modification adoptée par le comité national de l’INAO en novembre 2025. Les changements portent sur l’encépagement, avec l’introduction et l’encadrement des variétés d’intérêt à fin d’adaptation (VIFA) pour les vins rouges, rosés et blancs, les règles d’assemblage, certaines pratiques œnologiques, les modalités d’élaboration des vins rosés, ainsi que sur un assouplissement substantiel des mesures de contrôle. Des ajustements administratifs et déclaratifs complètent l’évolution du cahier des charges. L’ensemble vise à adapter l’appellation aux enjeux climatiques, à simplifier les règles techniques et les contrôles, tout en préservant l’identité et les garanties fondamentales de l’AOP.
PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES CHANGEMENTS (AVANT / APRÈS)
| THÈME | AVANT | APRÈS (CDC modifié) |
|---|---|---|
| Encépagement – principe général | Cépages traditionnels uniquement | Introduction des VIFA (rouges, rosés et blancs) |
| Encépagement – VIFA rouges et rosés | Non prévues | Autorisation de VIFA rouges et rosés (agiorgitiko N, calabrese N, xinomavro N, etc.) |
| Encépagement – VIFA blancs | Non prévues | Autorisation de VIFA blancs (floréal B, souvignier gris B, verdejo B, etc.) |
| Encépagement – proportion VIFA à l’exploitation | Non prévue | ≤ 5 % de l’encépagement déclaré |
| Assemblage rouges et rosés – VIFA | Caladoc N ≤ 10 % de l’assemblage | Ensemble des VIFA rouges et rosés ≤ 10 % de l’assemblage |
| Logique d’assemblage | Seuils par cépage | Plafonnement global des VIFA |
| Pratiques œnologiques – bois | Utilisation des morceaux de bois interdite | Interdiction supprimée |
| Élaboration des vins rosés – seuils | Saignée ou macération ≥ 30 % | Suppression du seuil minimal |
| Élaboration des vins rosés – techniques | Techniques limitées | Macération pelliculaire, égouttage, pressurage direct ou saignée autorisés |
| Conduite du vignoble – désherbage | Peu encadrée | Interdiction du désherbage chimique total et des tournières |
| Mesures de contrôle – assemblage | Contrôles détaillés par cépage | Contrôle globalisé du plafond VIFA |
| Mesures de contrôle – pratiques | Vérification d’interdictions spécifiques | Allègement des contrôles spécifiques |
| Obligations déclaratives | Dispositif antérieur | Clarification et simplification des obligations |
PARTIE 3 – ANALYSE DÉTAILLÉE DES MODIFICATIONS
(VERSION LONGUE – ENRICHIE)
1. Encépagement et introduction des VIFA (rouges, rosés et blancs)
AVANT
L’encépagement reposait exclusivement sur les cépages historiques de l’appellation, sans ouverture à des variétés nouvelles.
APRÈS
Le cahier des charges autorise l’introduction de variétés d’intérêt à fin d’adaptation (VIFA) :
- pour les vins rouges et rosés (notamment agiorgitiko N, calabrese N, xinomavro N, etc.),
- pour les vins blancs (floréal B, souvignier gris B, verdejo B, sauvignac B-Rs, etc.),
dans la limite de 5 % de l’encépagement total déclaré de l’exploitation.
Analyse / portée
Cette ouverture constitue un levier d’adaptation climatique, tout en maintenant une place strictement minoritaire des VIFA afin de préserver la typicité des vins.
2. Assemblage des cépages – vins rouges et rosés (VIFA)
AVANT
La proportion du cépage caladoc N était limitée à 10 % maximum de l’assemblage, impliquant une approche de contrôle cépage par cépage.
APRÈS
La règle est remplacée par un plafond global : la proportion de l’ensemble des VIFA rouges et rosés est inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage.
Analyse / portée
Le dispositif évolue vers une logique globale, plus cohérente avec l’introduction de plusieurs VIFA et plus simple à mettre en œuvre et à contrôler.
3. Pratiques œnologiques – utilisation des morceaux de bois
AVANT
L’utilisation des morceaux de bois était explicitement interdite.
APRÈS
L’interdiction est supprimée ; l’utilisation des morceaux de bois devient possible dans le cadre réglementaire général applicable aux AOP.
Analyse / portée
Cette évolution s’accompagne d’un allègement des contrôles spécifiques, les pratiques devenant autorisées sous contrôle général.
4. Élaboration des vins rosés
AVANT
Les vins rosés issus de saignée ou de macération pelliculaire devaient représenter au moins 30 % du volume total.
APRÈS
Le seuil minimal est supprimé.
Les vins rosés peuvent être élaborés par macération pelliculaire, égouttage, pressurage direct ou issus de saignée.
Analyse / portée
La mesure offre une souplesse technique accrue et supprime des contraintes et contrôles quantitatifs lourds.
5. Conduite du vignoble – dispositions environnementales
AVANT
Les pratiques de désherbage étaient peu encadrées.
APRÈS
- interdiction du désherbage chimique total,
- interdiction du désherbage chimique des tournières.
Analyse / portée
Renforcement des exigences environnementales, sans impact direct sur les rendements.
6. Assouplissement substantiel des mesures de contrôle
AVANT
Le dispositif de contrôle reposait sur des interdictions strictes et des seuils détaillés par cépage.
APRÈS
La globalisation des seuils (VIFA) et la suppression de certaines interdictions entraînent :
- un allègement significatif des contrôles spécifiques,
- une simplification des obligations déclaratives,
- un recentrage des contrôles sur les éléments structurants du cahier des charges.
Analyse / portée
Il s’agit d’une évolution substantielle mais maîtrisée du dispositif de contrôle, améliorant la lisibilité et la proportionnalité sans affaiblir les garanties de l’AOP.
7. Ajustements administratifs et déclaratifs
AVANT
Certaines procédures n’étaient plus adaptées.
APRÈS
Clarification des obligations déclaratives et harmonisation des délais.
Analyse / portée
Sécurisation juridique et simplification pour les opérateurs.
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant : COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE AOP