Notes de dégustation: sa couleur intense variant de l’ambre à l’or vieilli, laisse place à des effluves infinis: poivre blanc, clou de girofle, noix de muscade, fruits secs, bois d’ébène, fumée de tabac. Puis des notes de vermouth, de griottes, de feuilles sèches. La bouche est d’une vivacité aiguë, d’une sensation d’abord de fraîcheur, puis de chaleur sur la fin. La finale est très longue et très persistante.
VIN : TORO ALBALÁ MARQUES DE POLEY AMONTILLADO SOLERA 1922
PAYS : ESPAGNE
RÉGION ET SOUS-RÉGION : MONTILLA-MORILES
APPELLATION: DO MONTILLA-MORILES
ÂGE DES VIGNES : 37 – 35 ANS (POUR FINO & AMONTILLADO)
DENSITÉ DE PLANTATION : 2 200 PIEDS
RENDEMENTS : MAXIMUM LÉGAL : 10 T/ HECTARE
SOLS : ALBORO (ALBARIZA)
VITICULTURE : CONVENTIONNELLE
PLUVIOMÉTRIE : 450 MM PAR AN
SOLEIL : 3 200 HEURES /AN
IRRIGATION : NON
TAILLE : GOBELET
ALTITUDE : 480 MÈTRES À MORILES
LATITUDE : 37,58° NORD
ORIENTATION : VARIABLE
VENDANGES : MANUELLES
LEVURES : INDIGÈNES
VINIFICATION : FERMENTATION EN CUVES INOX À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE. DÉVELOPEMENT DE LA FLOR.
ÉLEVAGE : SOUS FLOR JUSQU’À DISPARITION DE LA FLOR EN SOLERA. PUIS ÉLEVAGE OXYDATIF JUSQU’A CE QUE LE VIN ATTEIGNE 21% D’ALCOOL.
COLLAGE : NON
FILTRATION: FILTRATION MILLIPORE
DEGRÉ : 21% SANS MUTAGE
SUCRE RÉSIDUEL:< 1 G/L
BOUCHAGE : BOUCHON LIÈGE EN 50CL
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 12-14°C
PRODUCTION : 7 506 LITRES
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