Ajout de la méthode Charmat/Martinotti à la méthode Classique, encadrement plus stricte des mousseux, introduction de la mention » Vivace »

Source: MINISTERO DELL’AGRICOLTURA le 19/10/2025

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du cahier des charges de la DOC « Emilia-Romagna » introduit plusieurs évolutions portant principalement sur les pratiques œnologiques, les caractéristiques des vins et les règles d’étiquetage.

Les modifications prévoient notamment l’encadrement explicite des méthodes d’élaboration des vins mousseux (méthodes Charmat/Martinotti et classique), l’introduction de dispositions spécifiques relatives aux fermentations ou refermentations tardives des moûts et vins, ainsi que la possibilité d’une légère turbidité pour certaines typologies issues de fermentation en bouteille.

Des compléments sont également apportés aux caractéristiques organoleptiques des vins, avec la reconnaissance possible d’une légère note boisée en cas d’élevage en récipient de bois.

En matière d’étiquetage et de présentation, l’usage de certaines mentions traditionnelles est précisé, notamment la mention « vivace », ainsi que l’obligation d’indiquer la mention « rifermentazione in bottiglia » pour les vins frizzanti produits par refermentation en bouteille.

Enfin, le dispositif de contrôle est actualisé : la référence explicite à l’organisme de contrôle Valoritalia est supprimée au profit d’un renvoi générique à l’organisme désigné par le ministère compétent.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES AVANT / APRÈS

Thème	Disposition antérieure	Nouvelle disposition
Méthodes d’élaboration des vins mousseux	Absence de précision détaillée dans l’article sur les méthodes de production	Les vins mousseux peuvent être élaborés par fermentation en autoclave (méthode Martinotti/Charmat) ou par fermentation en bouteille (méthode classique)
Fermentations tardives	Cadre moins explicitement défini	Possibilité de fermentation ou refermentation après le 31 décembre des moûts, moûts partiellement fermentés ou vins, y compris d’années antérieures
Délais de fin des fermentations tardives	Non précisé	Obligation de terminer ces fermentations avant le 30 juin de l’année suivante
Obligation de communication aux autorités	Non précisée	Obligation de notifier les fermentations tardives à l’ICQRF territorialement compétent
Caractéristiques des vins frizzanti	Absence de référence explicite à la turbidité	Possibilité d’une légère turbidité pour les vins frizzanti issus de fermentation en bouteille
Caractéristiques des autres vins	Pas de mention	Possibilité d’une très légère turbidité pour certaines catégories (vins tranquilles, passito, vendemmia tardiva)
Influence de l’élevage en bois	Non mentionnée	Possibilité d’un léger arôme de bois lorsque les vins sont conservés en récipient de bois
Étiquetage des vins frizzanti refermentés en bouteille	Non précisé	Obligation d’indiquer en étiquette la mention « rifermentazione in bottiglia »
Mention traditionnelle « vivace »	Non prévue	Autorisation d’utiliser la mention traditionnelle « vivace » pour les vins de catégorie vin
Structure de contrôle	Désignation explicite de Valoritalia	Remplacement par un renvoi générique à l’organisme de contrôle désigné par le ministère

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Pratiques œnologiques et méthodes d’élaboration

Le projet de modification introduit une précision explicite concernant les méthodes autorisées pour l’élaboration des vins mousseux de l’appellation.

Il est désormais indiqué que les vins mousseux peuvent être produits soit par fermentation en autoclave selon la méthode Martinotti ou Charmat, soit par fermentation en bouteille selon la méthode classique.

Cette modification vise à clarifier les pratiques œnologiques admises en alignant le cahier des charges sur les catégories réglementaires prévues par la législation nationale et européenne pour les vins mousseux.

2. Gestion des fermentations et refermentations

Une nouvelle disposition introduit la possibilité d’effectuer, après le 31 décembre de l’année de récolte, la fermentation ou la refermentation des moûts, moûts partiellement fermentés, vins nouveaux encore en fermentation ou vins d’années antérieures.

Ces opérations doivent cependant se terminer au plus tard le 30 juin de l’année suivante.

Le dispositif prévoit également une obligation d’information de l’autorité compétente, en l’occurrence l’ICQRF territorialement compétent, avec des délais précis de notification.

Cette disposition encadre juridiquement des pratiques traditionnelles de production existant dans l’aire de production.

3. Caractéristiques analytiques et organoleptiques des vins

Une modification est introduite concernant l’aspect visuel de certains vins.

Pour les typologies frizzanti produites par fermentation en bouteille, la présence d’une légère turbidité est explicitement reconnue comme caractéristique possible du produit.

Par ailleurs, la possibilité d’une légère turbidité est également mentionnée pour certaines autres catégories de vins, notamment les vins tranquilles, les vins passito et les vins issus de vendanges tardives.

Une disposition complémentaire précise également que, lorsque les vins sont conservés dans des récipients en bois, ils peuvent présenter une légère note aromatique de bois.

4. Étiquetage et présentation

Plusieurs compléments sont apportés aux règles d’étiquetage.

Il est notamment prévu que les vins frizzanti obtenus par refermentation en bouteille doivent obligatoirement porter la mention « rifermentazione in bottiglia » sur l’étiquette.

Le texte introduit également la possibilité d’utiliser la mention traditionnelle « vivace » pour les vins de catégorie vin, dans le respect de la réglementation européenne et nationale applicable.

Ces modifications visent à améliorer la transparence pour le consommateur et à mieux refléter les pratiques de production.

5. Dispositif de contrôle

La modification prévoit la suppression de la désignation nominative de l’organisme de contrôle Valoritalia dans le cahier des charges.

Cette référence est remplacée par une formulation générique indiquant que l’organisme de contrôle est celui désigné par le ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts et figurant dans l’elenco officiel publié par celui-ci.

Cette modification permet d’assurer une plus grande flexibilité administrative en évitant d’avoir à modifier le cahier des charges en cas de changement d’organisme de contrôle.

Introduction de nouvelles typologies de vin, Ajout de la méthode Charmat à la méthode Traditionnelle, les Passitos plus encadrés

Source: MINISTERO DELL’AGRICOLTURA le 01/10/2025

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du cahier des charges de la DOC « Verdicchio dei Castelli di Jesi » introduit plusieurs évolutions structurantes concernant les typologies de vins, les pratiques œnologiques, les règles de rendement et certaines modalités de conditionnement et d’étiquetage.

La modification principale consiste en l’introduction ou la clarification de plusieurs typologies, notamment Spumante Riserva, Superiore et Classico Superiore, accompagnées de l’ajustement des rendements à l’hectare et des paramètres analytiques correspondants.

Le cahier des charges précise également les règles applicables à l’élaboration des vins effervescents, notamment la possibilité d’utiliser les méthodes Charmat et Classique, ainsi que les conditions d’utilisation de la mention Riserva pour les vins mousseux.

Des dispositions spécifiques sont introduites pour la production de la typologie Passito, incluant des règles détaillées relatives à l’appassimento, aux rendements et aux délais de commercialisation.

Les règles d’étiquetage sont également complétées, notamment en ce qui concerne l’indication du millésime pour certaines typologies de vins mousseux et la possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche ».

Enfin, les dispositions relatives au conditionnement sont partiellement réorganisées, avec une limitation de certains formats de bouteilles et une clarification des systèmes de fermeture autorisés.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Typologies de vin	Typologies limitées aux vins tranquilles, Spumante et Passito.	Ajout et formalisation de nouvelles typologies : Spumante Riserva, Superiore et Classico Superiore.
Typologie Spumante	Typologie Spumante prévue sans précision détaillée des méthodes d’élaboration.	Possibilité d’élaboration selon méthode Charmat ou méthode Classique.
Mention Riserva (Spumante)	Mention Riserva non explicitement définie pour la typologie Spumante.	Mention Riserva réservée aux vins mousseux élaborés selon la méthode classique avec vieillissement minimum de 36 mois.
Rendements à l’hectare	Rendement unique pour la typologie principale.	Rendements différenciés : 14 t/ha pour les typologies de base ; 11 t/ha pour Superiore et Classico Superiore.
Titre alcoométrique minimum	Valeurs uniformes pour certaines typologies.	Introduction de valeurs spécifiques selon les typologies, notamment 11,5 % vol pour Superiore.
Production du Passito	Dispositions moins détaillées concernant l’appassimento et la vinification.	Encadrement détaillé : appassimento, rendements spécifiques, règles de fermentation prolongée et date minimale de mise en marché.
Rendement raisin/vin	Rendement maximal fixé à 70 %.	Maintien du seuil de 70 % avec précision des conséquences en cas de dépassement et règles spécifiques pour la typologie Passito.
Étiquetage – millésime	Obligation générale d’indication du millésime.	Obligation maintenue mais exception pour les Spumante non Riserva ; obligation pour les Spumante Riserva et millésimés.
Étiquetage – mentions géographiques	Possibilité d’indications géographiques additionnelles.	Clarification des conditions d’utilisation et possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche ».
Conditionnement	Règles générales sur les contenants.	Introduction de règles différenciées selon les typologies (ex. limitation à 3 litres pour certaines catégories et 1,5 litre pour Passito).
Formats spéciaux	Non précisés.	Formats de 6, 9 et 12 litres autorisés uniquement à des fins promotionnelles.
Systèmes de fermeture	Règles générales de la législation.	Précision des systèmes autorisés avec exclusion des bouchons à couronne et à arrachement.
Organisme de contrôle	Désignation nominative de Valoritalia.	Remplacement par une référence générique à l’organisme de contrôle désigné par le ministère compétent.

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Typologies de vins

Le cahier des charges introduit ou formalise plusieurs typologies de vins supplémentaires.
Outre les catégories déjà existantes, les typologies suivantes sont explicitement prévues :

Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore
Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Riserva

Cette évolution élargit la structure qualitative de l’appellation et permet une différenciation plus précise des vins selon leur niveau qualitatif et leurs conditions de production.

2. Rendements viticoles

Le cahier des charges introduit une différenciation des rendements maximaux à l’hectare selon les typologies.

Les rendements sont fixés à :

14 tonnes/ha pour les typologies de base ;
11 tonnes/ha pour les typologies Superiore et Classico Superiore.

Cette modification introduit une hiérarchisation qualitative des productions, les catégories supérieures étant soumises à un rendement plus faible.

3. Titre alcoométrique minimum

Les titres alcoométriques naturels minimaux sont précisés pour l’ensemble des typologies.

Les typologies Superiore et Classico Superiore présentent des exigences plus élevées, notamment un titre alcoométrique minimum de 11,5 % vol, traduisant une maturation plus avancée des raisins.

4. Élaboration des vins effervescents

Le cahier des charges précise les modalités d’élaboration des vins mousseux.

Il est désormais explicitement indiqué que la typologie Spumante peut être élaborée selon :

la méthode Charmat ;
la méthode Classique.

La mention Riserva est réservée aux vins mousseux élaborés selon la méthode classique et soumis à une période minimale d’élevage de 36 mois.

5. Production du Passito

Le cahier des charges encadre plus précisément la production de la typologie Passito.

Les modifications introduisent :

des règles relatives à la phase d’appassimento des raisins ;
un rendement maximal spécifique de 45 % ;
des règles relatives à la fermentation et à la refermentation ;
une date minimale de commercialisation fixée au 1er décembre de l’année suivant la vendange.

Ces dispositions visent à garantir les caractéristiques spécifiques de cette typologie.

6. Rendement raisin/vin

Le rendement maximal de transformation du raisin en vin est maintenu à 70 %.

Le texte précise également les conséquences réglementaires en cas de dépassement :

au-delà de 70 %, l’excédent ne peut pas bénéficier de l’appellation ;
au-delà de 75 %, la totalité de la production perd le droit à la dénomination.

7. Étiquetage

Les règles relatives à l’étiquetage sont complétées.

L’indication du millésime reste obligatoire pour la majorité des typologies, mais une exception est introduite pour les vins mousseux non qualifiés avec la mention Riserva.

En revanche, les vins mousseux Riserva ou millésimés doivent obligatoirement mentionner l’année de production des raisins.

Le texte confirme également la possibilité d’utiliser certaines indications géographiques additionnelles et prévoit la possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche », sous réserve du respect des règles typographiques prévues.

8. Conditionnement

Les dispositions relatives au conditionnement sont partiellement réorganisées.

Certaines typologies doivent être commercialisées exclusivement dans des bouteilles en verre d’une capacité maximale déterminée, notamment :

3 litres pour certaines typologies ;
1,5 litre pour la typologie Passito.

Le texte précise également que les formats spéciaux de 6, 9 et 12 litres sont autorisés uniquement à des fins promotionnelles.

Les systèmes de fermeture autorisés sont ceux prévus par la législation en vigueur, à l’exclusion des bouchons à couronne et à arrachement.

9. Organisme de contrôle

La désignation nominative de l’organisme de contrôle est supprimée.

Le cahier des charges prévoit désormais que l’organisme chargé de vérifier le respect des dispositions du disciplinare est celui désigné par le ministère compétent et inscrit dans la liste officielle publiée sur le site du ministère.

Cette modification vise à aligner le texte sur les pratiques administratives actuelles.

Modification dans la conduite du vignoble; possibilité d’utiliser la dénomination « Marches » sur les étiquettes, entre autres

Source : MINISTERO DELL’AGRICOLTURA le 30/09/2025

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du disciplinare de la DOCG « Castelli di Jesi Verdicchio Riserva » introduit plusieurs évolutions portant principalement sur les règles viticoles, les modalités d’étiquetage, les conditions de conditionnement et le dispositif de contrôle.

La modification technique principale concerne l’augmentation de la densité minimale de plantation pour les nouvelles plantations et replantations, portée de 2 200 à 2 700 pieds par hectare. Le texte introduit également un encadrement spécifique des grands formats de bouteilles, dont l’utilisation est limitée à des finalités promotionnelles.

En matière d’étiquetage, la modification permet l’utilisation facultative de l’unité géographique plus large « Marche » sur l’étiquette, tout en fixant des règles graphiques visant à préserver la visibilité de la dénomination. L’usage de la mention « vigna » est par ailleurs explicitement reconnu.

Plusieurs dispositions rédactionnelles sont harmonisées afin de simplifier le texte du disciplinare, notamment par le remplacement de la mention explicite de la dénomination par un renvoi à l’article 1 du cahier des charges.

Enfin, le dispositif relatif à l’organisme de contrôle est révisé afin d’aligner le disciplinare sur l’organisation actuelle du système de contrôle italien, l’organisme chargé des vérifications étant désormais indiqué dans un registre officiel publié par le ministère compétent.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Références à la dénomination	Répétition du nom complet « Castelli di Jesi Verdicchio Riserva » et « Classico » dans plusieurs articles	Remplacement de la mention explicite de la dénomination par un renvoi à l’article 1 du cahier des charges
Encépagement complémentaire	Cépages blancs autorisés jusqu’à 15 %	Précision selon laquelle les cépages complémentaires doivent être inscrits au registre national des variétés de vigne destinées à la production de vin et autorisés à la culture dans la région Marche
Densité minimale de plantation	2 200 pieds par hectare pour les nouvelles plantations	2 700 pieds par hectare pour les nouvelles plantations et replantations
Gestion du dépassement de rendement	Possibilité de dépassement jusqu’à +20 % avec tri des raisins	Reformulation de la règle, accompagnée d’un rappel explicite du respect des limites de transformation entre raisin et vin
Pouvoir régional sur les rendements	Possibilité pour la région de fixer annuellement un rendement inférieur	Disposition supprimée
Dérogations de vinification et embouteillage hors zone	Description détaillée des dérogations historiques	Suppression de la description détaillée des dérogations et renvoi aux autorisations historiques déjà accordées par l’autorité compétente
Références réglementaires européennes	Référence au règlement CE n° 607/2009	Remplacement des références précises à certains règlements européens par une référence générale à la législation de l’Union européenne en vigueur
Sanction en cas de dépassement du rendement vin	Perte du droit à la DOCG pour « tout le produit »	Perte du droit à la DOCG limitée au lot concerné
Description organoleptique du vin	Description succincte du profil aromatique et gustatif	Description organoleptique enrichie précisant le profil aromatique, la sapidité et l’évolution du vin au cours de l’affinage
Mention « vigna »	Non explicitement mentionnée dans le disciplinare	Mention explicitement autorisée selon la réglementation en vigueur
Mention géographique « Marche »	Non prévue dans l’étiquetage	Introduction de la possibilité d’indiquer l’unité géographique plus large « Marche » dans l’étiquetage
Conditionnement – grands formats	Absence de disposition spécifique	Autorisation des formats spéciaux de 6, 9 et 12 litres limitée à des finalités promotionnelles
Systèmes de fermeture	Règles générales	Interdiction explicite du bouchon couronne et du bouchon à arrachement
Organisme de contrôle	Organisme nommé explicitement dans le disciplinare	L’organisme de contrôle n’est plus identifié nominativement dans le cahier des charges et est désormais indiqué dans la liste officielle publiée sur le site du ministère compétent

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

Conduite du vignoble et densité de plantation

Le disciplinare en vigueur prévoyait que les nouvelles plantations ou replantations de vignobles destinés à la production de la DOCG devaient respecter une densité minimale de 2 200 pieds par hectare.

La modification introduit une augmentation de cette densité minimale, désormais fixée à 2 700 pieds par hectare. Cette règle s’applique exclusivement aux plantations réalisées après l’entrée en vigueur de la modification et ne concerne pas les vignobles déjà existants.

Cette évolution renforce les exigences agronomiques applicables aux nouvelles implantations de vignobles destinés à l’appellation.

Gestion des rendements

Le texte antérieur prévoyait la possibilité de dépasser le rendement maximal par hectare jusqu’à une limite de 20 %, sous réserve de procéder à une sélection des raisins afin de ramener la production dans les limites autorisées.

La nouvelle rédaction reformule cette règle en précisant explicitement que les limites de transformation entre raisin et vin doivent être respectées pour les quantités concernées.

Par ailleurs, la disposition permettant à la région Marche de fixer annuellement un rendement maximal inférieur à celui prévu par le disciplinare est supprimée.

Encépagement

La proportion minimale de Verdicchio dans l’assemblage reste fixée à 85 %, les cépages blancs complémentaires pouvant représenter au maximum 15 %.

La modification introduit une précision supplémentaire : les cépages complémentaires doivent être inscrits dans le registre national des variétés de vigne destinées à la production de vin et être autorisés pour la culture dans la région Marche.

Vinification, embouteillage et dérogations historiques

Le disciplinare comportait auparavant une description détaillée des cas dans lesquels la vinification, l’élevage ou l’embouteillage pouvaient être réalisés en dehors de la zone de production.

Ces dispositions sont supprimées et remplacées par un renvoi aux autorisations historiques déjà accordées par l’autorité compétente. Les droits acquis des opérateurs ayant obtenu ces autorisations sont explicitement maintenus.

Le texte remplace également les références précises à certains règlements européens et textes nationaux par des références générales à la législation de l’Union européenne et à la réglementation nationale en vigueur.

Caractéristiques analytiques et organoleptiques des vins

Les paramètres analytiques du vin (titre alcoométrique minimal, acidité totale minimale et extrait sec minimum) demeurent inchangés.

En revanche, la description organoleptique du vin est reformulée afin de préciser davantage le profil sensoriel du produit. Les arômes sont désormais décrits comme délicats et fins, avec des notes fruitées initiales évoluant vers des nuances minérales et balsamiques lors de l’affinage.

La description gustative souligne également la sapidité du vin et la présence possible d’un retrogusto caractéristique d’amande.

Étiquetage et mentions géographiques

Le disciplinare introduit plusieurs évolutions concernant l’étiquetage.

L’usage de la mention « vigna », permettant d’identifier une parcelle ou un vignoble spécifique, est explicitement reconnu conformément à la réglementation applicable.

La modification prévoit également la possibilité pour les producteurs d’indiquer sur l’étiquette l’unité géographique plus large « Marche ». Lorsque cette mention est utilisée, elle doit apparaître dans une séquence d’indications clairement définie et respecter des règles graphiques strictes afin de ne pas porter atteinte à la lisibilité de la dénomination.

Conditionnement et présentation

Le disciplinare confirme que les vins doivent être conditionnés dans des récipients en verre d’une capacité maximale de 3 litres.

La modification introduit une disposition relative aux grands formats, en précisant que les bouteilles de 6, 9 et 12 litres peuvent être utilisées uniquement à des fins promotionnelles.

Le texte précise également que les systèmes de fermeture doivent être conformes à la législation en vigueur, à l’exception du bouchon couronne et du bouchon à ouverture par arrachement, explicitement interdits.

Dispositif de contrôle

Le disciplinare en vigueur mentionnait explicitement l’organisme de contrôle chargé de vérifier le respect des règles de production.

La modification supprime cette identification nominative et prévoit désormais que l’organisme de contrôle désigné par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts est indiqué dans la liste officielle publiée sur le site internet du ministère.

Cette évolution vise à adapter le disciplinare à l’organisation actuelle du système de contrôle des indications géographiques.

Modification de la conduite de certains vignobles, introduction d’une UGA

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La modification standard du cahier des charges de l’AOP « Sicilia » concerne principalement l’introduction d’une adaptation des règles de viticulture, l’évolution des dispositions d’étiquetage relatives aux unités géographiques additionnelles et l’actualisation du dispositif relatif à l’organisme de contrôle.

La modification principale consiste à autoriser, dans certaines provinces siciliennes, la conduite du cépage Nero d’Avola (Calabrese) en système de palissage « tendone ». Cette mesure vise à mieux adapter la viticulture aux conditions climatiques locales caractérisées par des températures estivales élevées et des vents chauds.

Par ailleurs, une unité géographique additionnelle (UGA) « Salemi » est introduite dans l’appellation, permettant l’indication de cette zone sur l’étiquetage des vins produits dans la commune correspondante.

Le cahier des charges est également modifié afin d’aligner les dispositions relatives à l’organisme de contrôle avec la réglementation européenne actuelle, qui prévoit la publication de ces informations par l’autorité compétente nationale.

Enfin, plusieurs corrections formelles sont apportées au texte du cahier des charges sans incidence sur son contenu normatif.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Conduite du vignoble	Le système de conduite « tendone » n’était pas explicitement autorisé dans l’AOP pour le cépage Nero d’Avola dans les provinces concernées.	Autorisation explicite de la conduite en « tendone » pour le cépage Calabrese / Nero d’Avola dans les provinces d’Agrigente et de Caltanissetta.
Étiquetage – unité géographique	Aucune unité géographique additionnelle spécifique « Salemi » prévue dans l’appellation.	Introduction de l’UGA « Salemi », correspondant au territoire administratif de la commune de Salemi (province de Trapani), pouvant être indiquée sur l’étiquette.
Organisation du contrôle	Le cahier des charges mentionnait explicitement le nom et les coordonnées de l’organisme de contrôle.	Suppression de ces informations dans le cahier des charges ; renvoi à la publication officielle par l’autorité compétente conformément au règlement (UE) 2024/1143.
Mise à jour rédactionnelle	Certaines références juridiques et formulations étaient obsolètes ou imprécises.	Actualisation des références juridiques, correction de titres et ajustements rédactionnels sans modification du contenu réglementaire.

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Conduite du vignoble

Dans la version antérieure du cahier des charges de l’AOP « Sicilia », les systèmes de conduite autorisés ne prévoyaient pas explicitement la possibilité d’utiliser le système de conduite en « tendone » pour la production de vins issus du cépage Nero d’Avola dans certaines zones de l’aire d’appellation.

La modification introduit la possibilité d’inclure dans l’appellation des vignobles cultivés selon ce système de conduite pour le cépage Calabrese, synonyme de Nero d’Avola, dans les provinces d’Agrigente et de Caltanissetta.

Cette évolution concerne l’article 4, paragraphe 3, du cahier des charges. Elle vise à reconnaître une pratique viticole adaptée aux conditions climatiques locales, caractérisées par des températures estivales élevées et des vents chauds de sirocco. Le système « tendone » permet de protéger les raisins et de maintenir leur qualité dans ces conditions climatiques.

Cette modification relève des règles de viticulture et n’entraîne pas de modification du document unique.

2. Étiquetage – introduction d’une unité géographique additionnelle

La modification introduit la possibilité d’utiliser l’unité géographique additionnelle (UGA) « Salemi » dans l’étiquetage des vins de l’AOP « Sicilia ».

Cette unité géographique correspond à l’ensemble du territoire administratif de la commune de Salemi située dans la province de Trapani.

Dans la version antérieure du cahier des charges, cette mention n’était pas prévue. L’intégration de cette UGA permet d’identifier plus précisément l’origine géographique des raisins au sein de l’appellation.

La zone concernée correspond actuellement à une indication géographique protégée « Salemi », dont la suppression est envisagée afin d’intégrer cette dénomination dans la structure de l’AOP.

La modification concerne l’article 7, paragraphe 6, du cahier des charges ainsi que la rubrique « Autres conditions » du document unique.

3. Dispositif de contrôle

Le cahier des charges comportait précédemment une disposition indiquant le nom et les coordonnées de l’organisme chargé de vérifier le respect des règles de production de l’appellation.

À la suite de l’entrée en vigueur du règlement (UE) 2024/1143, ces informations ne doivent plus figurer dans le cahier des charges des indications géographiques.

La modification consiste donc à supprimer ces informations et à les remplacer par une référence à la publication officielle des autorités compétentes et des organismes délégataires sur le site internet de l’autorité nationale compétente.

Cette modification concerne l’article 10 du cahier des charges.

Elle vise à assurer la conformité du cahier des charges avec la nouvelle architecture réglementaire européenne relative aux indications géographiques.

4. Modifications formelles du cahier des charges

Le cahier des charges fait également l’objet d’un ensemble de modifications rédactionnelles n’ayant pas d’incidence normative.

Ces modifications comprennent notamment :

la mise à jour de certaines références juridiques ;
l’adaptation ou la clarification de certains titres d’articles ;
la correction d’erreurs orthographiques ou rédactionnelles.

Ces ajustements visent à améliorer la cohérence et l’actualisation du document sans modifier les règles de production ou les caractéristiques des vins de l’appellation.

Observations sur les paramètres analytiques

L’examen du document unique montre que les paramètres analytiques des différentes catégories de vins (titre alcoométrique minimal, acidité totale minimale, extrait sec minimal, etc.) restent inchangés.
Les valeurs analytiques mentionnées continuent de se référer aux limites prévues par la législation nationale et européenne lorsque celles-ci ne sont pas explicitement fixées dans le cahier des charges. SICILIA EU

En conséquence, aucune modification des normes analytiques n’est identifiée dans cette procédure de modification standard.

Révision de l’encépagement, moins d’élevage, mention Toscane obligatoire sur les étiquettes

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du cahier des charges de la DOCG « Suvereto » introduit plusieurs évolutions structurantes concernant la composition des vins, les règles de production, les modalités d’étiquetage et le dispositif de contrôle.

Les principales modifications portent sur la révision de l’encépagement, avec un renforcement de la pureté variétale des mentions spécifiques (Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Syrah désormais à 100 %). Les rendements technologiques sont légèrement assouplis (70 % au lieu de 68 %) et les délais de mise en marché sont avancés, réduisant la durée minimale avant commercialisation.

Les règles d’élevage des vins « riserva » sont également assouplies, avec une réduction des exigences d’élevage en bois. Le cahier des charges introduit en outre une clarification des caractéristiques organoleptiques, notamment la possibilité explicite d’une perception légère de bois.

Des modifications importantes concernent également l’étiquetage, avec l’obligation nouvelle de mentionner l’unité géographique « Toscana » sur l’étiquette.

Enfin, le dispositif de contrôle est profondément réorganisé, l’autorité de contrôle précédemment désignée étant remplacée par un système générique de désignation par le ministère compétent.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES AVANT / APRÈS

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Typologies de vins	Suvereto, Suvereto Sangiovese, Suvereto Merlot, Suvereto Cabernet Sauvignon	Ajout de deux typologies : Suvereto Cabernet Franc et Suvereto Syrah
Encépagement – Suvereto	Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah (assemblage possible)	Maintien du principe, mais suppression de la possibilité d’utiliser Merlot dans la liste principale mentionnée
Encépagement – Suvereto Sangiovese	Sangiovese minimum 85 % + 15 % autres cépages autorisés	Sangiovese 100 % obligatoire
Encépagement – Suvereto Merlot	Merlot minimum 85 % + 15 % autres cépages	Merlot 100 % obligatoire
Encépagement – Suvereto Cabernet Sauvignon	Cabernet Sauvignon minimum 85 % + 15 % autres cépages	Cabernet Sauvignon 100 % obligatoire
Encépagement – Suvereto Cabernet Franc	Non prévu	Cabernet Franc 100 %
Encépagement – Suvereto Syrah	Non prévu	Syrah 100 %
Cépages complémentaires	Liste de cépages complémentaires figurant en annexe	Suppression de la référence à l’annexe des cépages complémentaires
Rendement vinification	Maximum 68 %	Maximum porté à 70 %
Tolérance excédent	Perte d’appellation au-delà de 73 %	Perte d’appellation au-delà de 75 %
Mise en marché	1er juin de la deuxième année	1er mai de la deuxième année
Mise en marché Riserva	1er janvier de la troisième année	1er mai de la troisième année
Élevage Riserva	24 mois dont au moins 18 en bois et 6 en bouteille	24 mois dont au moins 12 en bois et 6 en bouteille
Caractéristiques organoleptiques	Descriptions sensorielles sans mention spécifique du bois	Possibilité explicite d’une légère perception de bois
Dispositions analytiques	Possibilité pour le ministère de modifier certains seuils analytiques	Suppression de cette faculté réglementaire
Étiquetage	Mention « Suvereto DOCG »	Mention obligatoire de l’unité géographique « Toscana »
Étiquetage – structure	Pas de structure imposée	Ordre obligatoire : Suvereto – DOCG – Toscana
Autorité de contrôle	Chambre de Commerce de Livourne explicitement désignée	Désignation générique de l’organisme de contrôle par le ministère

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Typologie des vins

Le cahier des charges initial prévoyait quatre typologies :

Suvereto
Suvereto Sangiovese
Suvereto Merlot
Suvereto Cabernet Sauvignon

La modification introduit deux nouvelles catégories :

Suvereto Cabernet Franc
Suvereto Syrah

Cette évolution formalise la reconnaissance de deux cépages internationaux déjà présents dans la zone de production.

2. Composition ampélographique

Situation antérieure

Les vins mentionnant un cépage spécifique pouvaient contenir :

minimum 85 % du cépage indiqué
jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés.

Nouvelle disposition

La réforme impose désormais une pureté variétale totale pour les mentions spécifiques :

Sangiovese 100 %
Merlot 100 %
Cabernet Sauvignon 100 %
Cabernet Franc 100 %
Syrah 100 %

Cette modification constitue un renforcement de l’identité variétale des vins.

Par ailleurs, la référence aux cépages complémentaires listés en annexe est supprimée.

3. Rendements technologiques

Situation antérieure

rendement maximum raisin/vin : 68 %
seuil de tolérance : 73 %

Nouvelle disposition

rendement maximum : 70 %
seuil maximal toléré : 75 %

La modification introduit donc un assouplissement des rendements technologiques.

4. Mise en marché

Situation antérieure

vins non riserva : commercialisation à partir du 1er juin de la deuxième année
vins riserva : 1er janvier de la troisième année

Nouvelle disposition

vins : 1er mai de la deuxième année
riserva : 1er mai de la troisième année

La réforme réduit les délais de mise en marché, permettant une commercialisation plus précoce.

5. Règles d’élevage des vins « Riserva »

Situation antérieure

24 mois minimum d’élevage
dont 18 mois minimum en bois

Nouvelle disposition

24 mois minimum d’élevage
dont 12 mois minimum en bois

La modification assouplit les obligations d’élevage en bois.

6. Caractéristiques organoleptiques

Les descriptions analytiques et sensorielles restent globalement inchangées.

Une précision est toutefois introduite :

les vins peuvent présenter une légère perception de bois.

Cette modification vise à reconnaître explicitement l’usage de l’élevage sous bois.

7. Étiquetage

La modification introduit plusieurs évolutions importantes.

Suppression de la liste nominative des typologies

La référence explicite aux typologies dans les règles d’étiquetage est supprimée au profit d’un renvoi général à l’article 1.

Nouvelle obligation d’indication géographique

Les étiquettes doivent désormais mentionner :

Toscana

La structure obligatoire devient :

Suvereto
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (ou DOCG)
Toscana

Des règles typographiques précises sont fixées concernant :

style des caractères
taille
uniformité graphique.

Une disposition transitoire permet l’écoulement des stocks d’étiquettes anciennes.

8. Conditionnement

Les règles principales demeurent inchangées :

bouteilles en verre
formats jusqu’à 5 litres
bouchon en liège ras de col.

9. Dispositif de contrôle

Situation antérieure

L’autorité de contrôle était explicitement :

Camera di Commercio di Livorno

Nouvelle disposition

Le cahier des charges prévoit désormais :

la désignation d’un organisme de contrôle par le ministère de l’Agriculture.

Cette modification introduit un système de désignation administrative générique, aligné sur les pratiques nationales.

Modification de la base ampélographique, Introduction de plusieurs nouvelles typologie de vin, evolution des règles d’éttiquetage

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du cahier des charges de la DOC Garda introduit plusieurs évolutions structurantes portant sur l’encépagement, les pratiques de production, les paramètres analytiques, l’étiquetage et certaines règles administratives.

La base ampélographique est élargie par l’introduction explicite de certains cépages, notamment Müller-Thurgau et Rebo, et par l’extension des possibilités d’assemblage incluant des cépages blancs dans les vins rouges et rosés dans certaines limites.
Les rendements et titres alcoométriques minimaux sont partiellement ajustés, généralement à la baisse pour certaines typologies.

Plusieurs nouvelles typologies de vins effervescents ou rosés sont formalisées, notamment pour Pinot grigio rosato/ramato et certaines versions spumante ou frizzante.

Certains rendements sont aussi modifiés.

La réglementation relative à l’étiquetage évolue, en particulier pour autoriser la mention de la couleur rosée pour le Pinot grigio et introduire la possibilité d’utiliser la mention Crémant pour certains vins mousseux élaborés selon la méthode classique.

Les règles de conditionnement sont assouplies par l’autorisation explicite de contenants alternatifs au verre pour certaines typologies.

Enfin, les dispositions relatives à l’organisme de contrôle sont mises à jour afin d’aligner le cahier des charges sur le système administratif actuellement en vigueur.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES (AVANT / APRÈS)

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Base ampélographique	Liste de cépages autorisés sans mention explicite de certains cépages récents	Ajout explicite de Müller-Thurgau et Rebo parmi les cépages utilisables
Assemblages vins rouges et rosés	Assemblage limité aux cépages noirs	Autorisation d’intégrer des cépages blancs non aromatiques dans la limite de 15 %
Cépages principaux vins blancs	Garganega, Trebbiano, Chardonnay, Pinot grigio	Ajout de Cortese (Bianca Fernanda) et Tocai friulano dans le groupe des cépages principaux
Production intra-entreprise	Obligation implicite	Mention explicite que la production doit être réalisée dans l’exploitation (ambito aziendale)
Rendement Cortese	14 t/ha	16 t/ha
Rendement Pinot Nero	11 t/ha	15 t/ha
Titre alcoométrique minimal Garganega	9,50 % vol	9,00 % vol
Titre alcoométrique minimal Corvina	10,50 % vol	9,50 % vol
Titre alcoométrique minimal Rosso	10,50 % vol	9,50 % vol
Titre alcoométrique minimal Bianco	11,00 % vol	10,50 % vol
Paramètres analytiques Rosso	Extract sec minimal 21 g/l	18 g/l
Typologie Pinot grigio	Pinot grigio uniquement	Introduction des mentions Pinot grigio rosato / ramato
Typologies effervescentes	Liste limitée	Création de plusieurs nouvelles variantes : Pinot grigio rosato spumante/frizzante, Garganega spumante
Assemblage vins monocépages	Assemblage strictement du cépage	Autorisation d’ajout de moût ou vin de même couleur jusqu’à 15 %
Étiquetage Pinot grigio	Pas de référence à la couleur rosée	Autorisation de mention rosato / blush / ramato
Mention Crémant	Non prévue	Autorisation pour spumante méthode classique blanc et rosé
Conditionnement	Principalement bouteilles en verre	Autorisation explicite de contenants alternatifs au verre
Limitation contenants	Règles spécifiques sur volumes	Simplification et alignement sur la réglementation UE
Commercialisation vins passito	Mentionnée dans l’étiquetage	Disposition déplacée vers les règles de vinification
Organisme de contrôle	SIQURIA explicitement désigné	Référence à l’organisme figurant sur la liste ministérielle officielle

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Base ampélographique

La modification du cahier des charges introduit explicitement certains cépages dans la base ampélographique de la DOC.
Les cépages Müller-Thurgau et Rebo sont désormais intégrés à la liste des variétés pouvant être utilisées pour la production des vins de l’appellation.

Par ailleurs, la composition des vins blancs évolue avec l’ajout de Cortese (Bianca Fernanda) et Tocai friulano parmi les cépages principaux pouvant constituer au moins 50 % de l’assemblage.

Concernant les vins rouges et rosés, il est désormais permis d’intégrer des cépages blancs non aromatiques, dans une proportion maximale de 15 %.

Ces évolutions traduisent une extension de la flexibilité ampélographique du cahier des charges.

2. Rendements et production viticole

Plusieurs rendements maximums sont modifiés.

Le rendement maximal du Cortese passe de 14 t/ha à 16 t/ha.
Celui du Pinot Nero est relevé de 11 t/ha à 15 t/ha.

Ces modifications augmentent le potentiel de production autorisé pour ces variétés.

Le texte précise également que les vins désignés par un cépage doivent être obtenus à partir de raisins produits au sein de l’exploitation.

3. Paramètres analytiques

Plusieurs seuils analytiques sont ajustés.

Le titre alcoométrique minimal est abaissé pour certaines typologies :

Bianco : 11,00 → 10,50 % vol
Garganega : 9,50 → 9,00 % vol
Corvina : 10,50 → 9,50 % vol
Rosso : 10,50 → 9,50 % vol

Par ailleurs, l’extrait sec minimal du vin Rosso est réduit :

21 g/l → 18 g/l

Ces modifications assouplissent les conditions analytiques minimales.

4. Typologies de vins

Le cahier des charges introduit plusieurs nouvelles variantes de produits, notamment :

Pinot grigio rosato / ramato
Pinot grigio rosato spumante
Pinot grigio rosato frizzante
Garganega spumante
nouvelles déclinaisons rosées pour certains vins effervescents.

Ces ajouts reflètent l’évolution des styles de vinification et la diversification des produits commercialisés sous l’appellation.

5. Pratiques de vinification

Une nouvelle disposition autorise, pour les vins avec indication de cépage, l’ajout de moût ou de vin de la même couleur provenant de la même appellation, y compris d’un millésime différent.

Cette pratique est limitée à 15 % maximum et sous condition que le vignoble soit majoritairement planté du cépage revendiqué.

6. Étiquetage et présentation

Plusieurs modifications concernent l’étiquetage.

Le cahier des charges autorise désormais, pour les vins Pinot grigio, l’indication de la couleur rosée ou de ses synonymes (par exemple Blush ou Ramato).

Il est également introduit la possibilité d’utiliser la mention « Crémant » pour certains vins mousseux de qualité élaborés selon la méthode classique.

Enfin, la référence réglementaire relative à l’usage de la mention « vigneto » est actualisée pour renvoyer à la réglementation en vigueur.

7. Conditionnement et commercialisation

Les règles relatives au conditionnement sont révisées.

Le cahier des charges autorise désormais explicitement l’utilisation de contenants alternatifs au verre, conformément aux dispositions de la réglementation européenne.

Les restrictions précédentes concernant certains formats de conditionnement sont supprimées.

Cette modification vise à aligner les pratiques de commercialisation sur les normes actuelles du marché.

8. Dispositif de contrôle

Le cahier des charges ne désigne plus directement l’organisme de contrôle SIQURIA S.p.A..

La vérification du respect du cahier des charges est désormais confiée à l’organisme figurant dans la liste officielle publiée par le Ministère de l’Agriculture.

Cette modification permet d’adapter automatiquement le dispositif de contrôle aux évolutions administratives.

Extension de la zone délimitée

Elle comprend les municipalités de la province de Ciudad real énumérées ci-après: Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos, Villar del Pozo, zone 22 parcelle 74 de la commune de Ciudad Real.

Améliorations et precisions rédactionnelles

RAPPEL

La DOC Prosecco fut créée en 2009, elle se situe dans le nord-est de l’Italie dans la Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. C’est aussi le nom commun qui désigne le cépage qui officiellement se nomme glera. Cette DOC a été créée en partie pour empêcher les Australiens d’utiliser le terme Prosecco, car ces derniers eux arguent que ce terme est le nom du cépage et qu’il ne peut donc pas être protégé. Pendant longtemps le Prosecco a été un vin pétillant de sucrosité variable qui ressemblait à un Asti Spumante de basse qualité et il constituait un excellent vin pour enseigner la différence entre une méthode Charmat et une méthode traditionnelle.

Mais l’amélioration de la viticulture et des techniques de production ont considérablement poussé la qualité vers le haut. Les bulles sont devenues plus fines, le sucre résiduel excessif a disparu et le vin est devenu plus qu’une composante des cocktails Bellini. La DOC s’étend sur 36 130 ha / 89 240 acres (2021) de vignes qui produisent 4 620 000 hl / 51 350 000 caisses (2023) – 81 % exportés ; 8 % rosé de vin principalement à partie du cépage glera qui doit être présent dans l’assemblage dans une proportion de 85%. L’appellation produit des blancs secs et des effervescents qui peuvent aller de brut à demi-sec. La DOC a 2 sous-zones : Trévise et Trieste.

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La modification ordinaire du cahier des charges de la DOP Prosecco porte exclusivement sur les dispositions relatives à la désignation, à la présentation et au conditionnement des vins. Les changements introduisent des compléments rédactionnels dans les articles 7 et 8 du disciplinare, sans suppression des règles existantes. Les ajouts visent à préciser les modalités d’étiquetage, les indications pouvant accompagner la dénomination et certaines règles relatives au conditionnement des vins de l’appellation. Les caractéristiques du produit, l’aire géographique, l’encépagement, les rendements et les pratiques viticoles ne sont pas modifiés. La modification relève donc d’une actualisation technique et réglementaire destinée à améliorer la lisibilité du cahier des charges et à assurer sa cohérence avec les dispositions réglementaires en vigueur.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Désignation des vins	Le cahier des charges encadrait les règles générales d’utilisation de la dénomination « Prosecco » et les indications complémentaires autorisées.	Ajout de précisions relatives aux modalités d’utilisation de certaines indications complémentaires dans l’étiquetage et la présentation des vins.
Présentation et étiquetage	Les règles d’étiquetage prévoyaient les mentions obligatoires et facultatives associées à la dénomination.	Introduction de compléments rédactionnels visant à clarifier l’utilisation des mentions et indications accompagnant la dénomination dans la présentation du vin.
Conditionnement	Le disciplinare définissait les règles générales applicables au conditionnement des vins de l’appellation.	Ajout de dispositions précisant certaines modalités de conditionnement et de présentation des vins afin d’assurer la cohérence avec les pratiques commerciales et la réglementation en vigueur.

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

Désignation et présentation des vins

Dans la version antérieure du cahier des charges, l’article 7 définissait les règles applicables à la désignation et à la présentation des vins bénéficiant de la dénomination « Prosecco », en précisant les indications autorisées dans l’étiquetage et les conditions d’utilisation de la dénomination.

La modification introduit plusieurs ajouts rédactionnels visant à préciser certaines modalités d’utilisation des indications complémentaires accompagnant la dénomination. Ces ajouts ont pour objet de renforcer la clarté des règles applicables à l’étiquetage et de garantir une présentation du produit conforme aux dispositions réglementaires relatives aux indications géographiques vitivinicoles.

Ces compléments n’introduisent pas de nouvelles catégories de vin ni de nouvelles mentions obligatoires ; ils visent essentiellement à préciser les modalités d’application des règles existantes.

Conditionnement et présentation des vins

L’article 8 du disciplinare encadrait déjà les conditions générales relatives au conditionnement des vins de l’appellation Prosecco.

Les modifications introduisent des dispositions supplémentaires relatives aux modalités de conditionnement et à la présentation du produit. Ces ajouts visent à mieux préciser les conditions dans lesquelles les vins peuvent être conditionnés et présentés sur le marché, en tenant compte des pratiques commerciales actuelles et des exigences réglementaires applicables aux vins bénéficiant d’une indication géographique.

Les règles existantes relatives au conditionnement sont maintenues, mais elles sont complétées afin d’améliorer la lisibilité du cadre réglementaire et de faciliter son application par les opérateurs et les autorités de contrôle.

Restitution établie selon le plan de travail consolidé pour la présentation des modifications des cahiers des charges AOP / IGP, fondée sur les documents de modification disponibles et sans préjuger de la rédaction finale homologuée.

Introduction de la catégorie » Superiore », précision sur les cépages et rendements, entre autres

RAPPEL

Établie en DOC en 1978, l’appellation devint une DOCG en 2006. Elle s’étend sur 1 107 ha / 2 734 acres (2021) de vignes qui produisent 66 150 hl / 734 900 caisses (moyenne sur 5 ans) de vins rouges (Rosso et Rosso Riserva) avec un minimum de 85% de sangiovese, le restant devant être des cépages locaux. La zone viticole couvre environ 25 km² et deux fleuves, l’Ombrone au nord et l’Albegna au sud délimitent ses frontières; le petit village de Scansano se situe au nord à quelques kilomètres d’Ombrone. La partie ouest de la zone de production est délimitée par la Strada Statale 1 (SS1), l’autoroute qui part de la frontière française et qui va jusqu’à Rome.
Les vins doivent titrer un minimum d’alcool de 12,5% pour les Rosso et de 13% pour les Riserva. Les Rosso subissent un élevage d’environ 4 mois alors que les Riservas doivent être élevés pendant un minimum de 2 ans avec un passage en barriques d’un an.

PARTIE 1 – RÉSUMÉ EXÉCUTIF

Le projet de modification du cahier des charges de l’appellation DOCG Morellino di Scansano introduit plusieurs ajustements relatifs à la structure des typologies de vins, à l’encépagement, aux rendements, aux caractéristiques analytiques et aux modalités de mise sur le marché.

La modification principale concerne l’intégration et la définition de la typologie « Superiore », désormais explicitement encadrée dans plusieurs articles du cahier des charges. Les règles d’encépagement sont précisées pour les différentes typologies, avec un renforcement de la proportion minimale de Sangiovese pour la mention Riserva.

Les dispositions relatives aux rendements et aux caractéristiques analytiques sont harmonisées entre les différentes typologies de vins, tandis que certaines références réglementaires obsolètes sont supprimées.

Des clarifications rédactionnelles sont également apportées concernant les caractéristiques organoleptiques, les pratiques de conservation en bois, ainsi que les modalités d’indication et de commercialisation des vins.

Enfin, les dispositions relatives à l’organisme de contrôle sont mises à jour afin de se conformer au cadre réglementaire national en vigueur, qui prévoit la désignation de l’organisme de contrôle par le Ministère.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Typologies de vins	L’appellation comprend les typologies « Morellino di Scansano » et « Riserva ».	L’appellation comprend désormais les typologies « Morellino di Scansano », « Riserva » et « Superiore ».
Encépagement – vin de base	Sangiovese minimum 85 %, autres cépages noirs autorisés en Toscane jusqu’à 15 %.	Disposition maintenue mais reformulée.
Encépagement – Riserva	Règles moins strictes ou non explicitement différenciées.	Sangiovese minimum porté à 90 %, autres cépages noirs jusqu’à 10 %.
Rendement maximal	Rendement maximal fixé à 9 t/ha.	Rendement différencié : 9 t/ha pour le vin de base et 8 t/ha pour les mentions Superiore et Riserva.
Rendement raisin/vin	70 % avec dispositions détaillées sur dépassement et sanctions.	Maintien du plafond de 70 %, suppression de certaines dispositions détaillées relatives aux dépassements.
Caractéristiques analytiques	Dispositions séparées pour les différentes typologies, parfois redondantes.	Harmonisation des paramètres analytiques et clarification des exigences pour chaque typologie.
Caractéristiques organoleptiques	Mention possible d’un « éventuel senteur de bois ».	Reformulation : présence éventuelle de notes boisées liée à l’élevage en contenants en bois.
Mise à la consommation	Date définie pour certaines typologies.	Introduction de règles spécifiques pour la typologie Superiore et possibilité d’anticipation de mise sur le marché dans certaines conditions.
Références réglementaires	Références détaillées à des décrets et règlements spécifiques.	Suppression des références obsolètes et remplacement par la mention générique « selon la réglementation en vigueur ».
Organisme de contrôle	Organisme explicitement nommé (Valoritalia).	Suppression de la désignation directe ; renvoi à la liste officielle des organismes de contrôle publiée par le Ministère.

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Dénomination et typologies de vins

La modification introduit explicitement la typologie « Morellino di Scansano Superiore » dans le périmètre de l’appellation. Cette typologie s’ajoute aux catégories existantes « Morellino di Scansano » et « Morellino di Scansano Riserva ».

Cette évolution entraîne l’intégration de la mention « Superiore » dans plusieurs articles du cahier des charges, notamment ceux relatifs à l’encépagement, aux rendements, aux caractéristiques analytiques et aux conditions de commercialisation.

2. Encépagement

Les règles relatives à la composition variétale sont précisées.

Pour le vin Morellino di Scansano, la proportion minimale de Sangiovese reste fixée à 85 %, les autres cépages rouges autorisés en Toscane pouvant compléter l’assemblage dans la limite de 15 %.

Pour la typologie Riserva, la modification renforce l’identité variétale en imposant un minimum de 90 % de Sangiovese, les autres cépages étant limités à 10 %.

Cette modification vise à renforcer la cohérence stylistique des vins les plus structurés de l’appellation.

3. Rendements

Les rendements maximaux autorisés sont désormais différenciés selon les typologies :

9 tonnes de raisin par hectare pour le Morellino di Scansano ;
8 tonnes par hectare pour les mentions Superiore et Riserva.

La limitation par cep reste fixée à 3 kg par pied de vigne.

Les règles relatives à la production maximale de vin sont maintenues avec un rendement maximal raisin/vin de 70 %, mais certaines dispositions détaillées concernant les sanctions en cas de dépassement sont supprimées afin de simplifier la rédaction réglementaire.

4. Caractéristiques analytiques et organoleptiques

Les caractéristiques analytiques des vins sont harmonisées et clarifiées.

Pour le Morellino di Scansano :

titre alcoométrique volumique minimum : 12,50 % vol ;
acidité totale minimale : 4,5 g/l ;
extrait sec minimal : 24 g/l.

Pour les typologies Riserva et Superiore, le titre alcoométrique minimum est fixé à 13,00 % vol, avec un extrait sec minimal plus élevé pour la Riserva.

Les descriptions organoleptiques sont également reformulées afin de préciser que les éventuelles notes boisées peuvent être liées à la conservation du vin en contenants en bois.

5. Mise à la consommation

Les dates minimales de commercialisation sont précisées.

La typologie Superiore ne peut être mise sur le marché qu’à partir du 1er janvier de la deuxième année suivant la vendange.

Pour le vin Morellino di Scansano, la mise sur le marché est autorisée à partir du 1er mars de l’année suivant la vendange.

Le cahier des charges introduit également la possibilité pour la Région Toscane, sur proposition du Consorzio di Tutela, d’autoriser une mise sur le marché anticipée dans certaines conditions climatiques ou de marché, dans une limite maximale de deux mois.

6. Caractéristiques organoleptiques complémentaires

Une modification rédactionnelle précise que les éventuelles notes de bois observées dans les vins peuvent être liées à leur conservation en contenants en bois.

Cette reformulation remplace une formulation plus vague indiquant simplement la possibilité d’un « senteur de bois ».

7. Organisme de contrôle

Les dispositions relatives à l’organisme de contrôle sont profondément simplifiées.

La désignation explicite de la société Valoritalia comme organisme de contrôle est supprimée.

Le cahier des charges renvoie désormais à la règle générale selon laquelle l’organisme de contrôle chargé de vérifier le respect du cahier des charges est celui désigné par le Ministère de l’Agriculture et inscrit sur la liste officielle des organismes de contrôle publiée par le Ministère.

Cette modification permet d’assurer la conformité du texte avec l’organisation nationale du système de

Changement de la base ampélographique, réduction des rendements, augmentation des durées d’élevage, entre autres

RAPPEL

Seule la commune de Sizzano a le droit d’élaborer le vin de la DOC. En général, les DOCs s’étendent au-delà de des vignobles qui entourent la ville. Mais avec des illustres voisins comme Fara, Ghemme et Gattinara, il ne restait plus beaucoup de vignes à classifier en DOC. Elle s’étend sur seulement 5 ha / 12 acres (2021) de vignes qui produisent 170 hl / 1 870 caisses (2022) de vins rouges (Rosso et Rosso Riserva) avec 50-70% de nebbiolo, les 30-50 autres pourcents pouvant être de l’uva rara (bonarda novarese) et/ou du vespolina; ainsi que 10% maximum d’autres cépages locaux autorisés. Les vignobles doivent être à une altitude comprise entre 180 et 350 mètres. Le titrage minimum d’alcool doit être de 12% et les Rossos doivent être élevés pendant 22 mois dont 16 mois en barriques. Les Riservas doivent subir un élevage de 34 mois dont 24 mois en barriques.

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La modification du cahier des charges de la DOC Sizzano vise principalement à actualiser plusieurs dispositions techniques et administratives tout en renforçant certaines exigences qualitatives de l’appellation. Les évolutions portent notamment sur la base ampélographique, avec la suppression de l’autorisation de cépages rouges complémentaires et la fixation d’un minimum de 60 % de Nebbiolo. Les rendements maximaux et les volumes de production par hectare sont également réduits. Les conditions d’élevage sont renforcées par l’augmentation de la durée minimale en bois. Plusieurs dispositions relatives à l’étiquetage et à la présentation sont harmonisées pour l’ensemble des typologies de vins. Le cahier des charges est également simplifié par la suppression de certaines règles techniques détaillées et par le remplacement de références législatives spécifiques par la mention « selon la réglementation en vigueur ». Enfin, les dispositions relatives au conditionnement et à l’organisme de contrôle sont mises à jour afin d’assurer une meilleure cohérence avec le cadre réglementaire actuel.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

Thème	Disposition antérieure (AVANT)	Nouvelle disposition (APRÈS)
Base ampélographique	Nebbiolo (Spanna) 50-70 % ; Vespolina et Uva rara 30-50 % ; possibilité d’autres cépages rouges du Piémont jusqu’à 10 %	Nebbiolo minimum 60 % ; Vespolina et Uva rara autorisées jusqu’à 40 % ; suppression de l’autorisation d’autres cépages rouges
Altitude minimale des vignobles	180 m s.l.m.	200 m s.l.m.
Rendement maximal de raisin	10 t/ha (Sizzano) ; 9 t/ha (Sizzano Riserva)	9 t/ha (Sizzano) ; 8,1 t/ha (Sizzano Riserva)
Titre alcoométrique naturel minimum	11,5 % vol (Sizzano)	12 % vol (Sizzano)
Production maximale de vin	7 000 l/ha (Sizzano) ; 6 300 l/ha (Riserva)	6 300 l/ha (Sizzano) ; 5 670 l/ha (Riserva)
Rendement final vin/raisin	Non précisé après élevage	68 % maximum après période d’élevage
Durée d’élevage en bois	12 mois (Sizzano) ; 20 mois (Riserva)	16 mois (Sizzano) ; 24 mois (Riserva)
Règle de colmatura (ouillage)	Limite maximale de 10 % du volume pendant l’élevage	Suppression de la limite de 10 %
Mention « vigna »	Référence explicite au décret législatif n°61/2010	Référence générale « selon la réglementation en vigueur »
Étiquetage	Obligation du millésime pour certaines typologies	Obligation du millésime pour toutes les typologies
Forme des bouteilles	Bouteilles de type bordelaise ou bourguignonne	Bouteilles de forme traditionnelle
Formats de conditionnement	Minimum 0,375 L ; formats spécifiques autorisés (6, 9 et 12 L)	Minimum 0,187 L ; exclusion des contenants de 2 L et des dames-jeannes de 5 L
Structure de contrôle	Organisme Agroqualità explicitement mentionné	Organisme désigné selon la liste officielle du ministère

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

Base ampélographique

Le cahier des charges antérieur autorisait l’utilisation du Nebbiolo (Spanna) dans une proportion comprise entre 50 % et 70 %, complété par Vespolina et Uva rara entre 30 % et 50 %. Il permettait également l’utilisation d’autres cépages rouges non aromatiques autorisés dans la région du Piémont dans une proportion maximale de 10 %.

La nouvelle rédaction fixe un minimum de 60 % de Nebbiolo et limite les cépages complémentaires aux seules variétés Vespolina et Uva rara, dans une proportion maximale de 40 %. L’autorisation d’autres cépages rouges est supprimée. Cette modification renforce l’identité ampélographique de l’appellation.

Conduite du vignoble et conditions de production

Plusieurs ajustements sont introduits concernant les conditions de culture. L’altitude minimale des vignobles est portée de 180 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les rendements maximaux autorisés sont réduits, passant de 10 t/ha à 9 t/ha pour les vins Sizzano et de 9 t/ha à 8,1 t/ha pour les vins Sizzano Riserva.

Par ailleurs, le titre alcoométrique naturel minimum requis pour les raisins destinés à la production des vins Sizzano est relevé de 11,5 % vol à 12 % vol.

Ces modifications traduisent un encadrement plus strict de la production et visent à garantir un niveau de maturité plus élevé des raisins.

Rendements vin/raisin et production maximale

Le cahier des charges révisé introduit également une précision concernant le rendement maximum après transformation. La proportion maximale de vin obtenue à partir des raisins est fixée à 70 %, avec une production maximale de 6 300 litres par hectare pour les vins Sizzano et de 5 670 litres pour les vins Sizzano Riserva.

En outre, à l’issue de la période obligatoire d’élevage, le rendement final autorisé est fixé à 68 %, correspondant à une production maximale de 6 120 litres par hectare pour les vins Sizzano et de 5 508 litres pour les vins Sizzano Riserva.

Élevage des vins

Les durées minimales d’élevage restent fixées à 22 mois pour les vins Sizzano et à 34 mois pour les vins Sizzano Riserva, à compter du 1er novembre de l’année de récolte. Toutefois, la durée minimale d’élevage en bois est augmentée, passant de 12 à 16 mois pour les vins Sizzano et de 20 à 24 mois pour les vins Sizzano Riserva.

Par ailleurs, la disposition limitant à 10 % le volume de vin pouvant être utilisé pour la colmatura pendant l’élevage est supprimée.

Désignation et présentation

Les règles relatives à l’étiquetage sont harmonisées pour l’ensemble des typologies de vins de l’appellation. L’interdiction d’utiliser des qualificatifs non prévus par le cahier des charges s’applique désormais à toutes les catégories de vins.

La mention « vigna » reste autorisée lorsqu’elle est suivie du toponyme correspondant, sous réserve que les raisins proviennent d’un vignoble identifié et que les opérations de vinification et de conservation soient réalisées séparément. La référence juridique précise est remplacée par la formule générale « selon la réglementation en vigueur ».

L’indication du millésime devient obligatoire pour toutes les typologies de vins de l’appellation.

Conditionnement et présentation

Les dispositions relatives au conditionnement sont modifiées afin d’introduire une plus grande flexibilité dans la forme des bouteilles. L’obligation d’utiliser exclusivement des bouteilles de type bordelaise ou bourguignonne est remplacée par la mention plus générale de bouteilles de forme traditionnelle.

La capacité minimale des bouteilles est abaissée à 0,187 litre. Les contenants de 2 litres et les dames-jeannes de 5 litres sont explicitement exclus.

Structure de contrôle

Le cahier des charges antérieur mentionnait explicitement la société Agroqualità S.p.A. comme organisme chargé du contrôle du respect du disciplinare.

Cette référence est supprimée et remplacée par une disposition générale indiquant que l’organisme de contrôle est celui désigné par le ministère compétent et figurant dans la liste officielle publiée sur son site internet.

Cette modification permet d’actualiser automatiquement la référence à l’organisme de contrôle sans modification du cahier des charges.