Cépages

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

HISTOIRE 

La première mention du cépage est fournie par le Marquis Costa de Beauregard en 1774 qui écrit : « le vin d’altesse qu’on prend pour un vin estranger excellent.. est un plant de Chypre, qu’un de nos princes a fait venir en Savoie.  Le marquis ajoute que le cépage tire son nom de Son Altesse le  Duke de Savoie qui l’a fait venir dans la région. Mais le cépage provient probablement du Coteau des Altesses près du lac du Bourget, altesse étant le terme local pour terrasse où la variété était cultivée. Le synonyme, plant d’altesse,  utilisé au XIX° siècle renforce cette étymologie. Les analyses génétiques ont montré qu’il est proche du chasselas dont l’origine est proche du lac Léman, rejette une origine orientale. Il n’a aucun lien génétique avec le furmint dont on a pensé un temps qu’ils étaient identiques.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage de mi-maturation ou de maturation tardive. Ces grains prennent une teinte rousse à maturation d’où son synonyme de roussette. C’est une variété délicate sensible au mildiou et à l’oïdium et au botrytisme.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 357 hectares (882 acres), principalement en Savoie, dans l’Ain, dans l’Isère et en Haute-Savoie ou il est recommandé mais il est aussi autorisé dans le sud du Var et dans le Vaucluse.

Des monocépages sont produits dans l’appellation Roussette de Savoie (sous-appellations : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux). Son alter ego est l’appellation Altesse de Bugey, un peu plus au nord.

Le cépage produit des vins aux arômes et saveurs de noix ou plus parfumés aux relents de violette avec des nuances de miel et d’amandes. Son acidité lui permet de bien vieillir en bouteille. Il est souvent assemblé avec d’autres variétés comme la jacquère, l’aligoté, le gringet voire même le chardonnay dans l’appellation Vin de Savoie et les crus : Abymes, Apremont, Ayze, Crépy etc. Il est utilisé dans l’appellation Seyssel pour élaborer des mousseux parfois en assemblage avec le chasselas et la molette. Les vins tranquilles doivent être 100% altesse.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE DANS LE MONDE HORS DE FRANCE

On en trouve quelques plants en Suisse.

SYNONYMIE

altesse blanche, altesse verte, arin, fusette, fusette d’amberieu, fusette de montagnieu, ignam, ignan blanc, maconnais, petit maconnais, prin blanc, rousette haute, roussette, roussette basse, roussette de montagnieu, roussette grosse, roussette haute, roussette petite, serene blanche

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

inconnu

Relation de parent/ descendant avec gouais blanc

HISTOIRE 

Bien que ce soit un cépage rouge, c’est sa version blanche (rose) qui l’a fait connaitre quand un éminent botaniste suisse, Augustin Pyramus le lista comme un cépage blanc de l’Hérault dans le catalogue de la collection du Jardin botanique de Genève. Encore plus surprenant sa version rouge fut tout d’abord mentionnée en Angleterre dans le catalogue de la Société Royale d’Horticulture en 1926 avant d’être décrite par le célèbre botaniste Henry Bouschet en 1929. Il pourrait tirer son nom au village d’Amaron dans le Gard près de Nîmes bien qu’il n’ait jamais été particulièrement cultivé dans cette région. Plus pertinent, peut-être, son patronyme viendrait de ses rameaux et des synonymes aramonen et ramonen. Les analyses ADN ont montré que la malvoisie espagnole de la pépinière de l’INRA au domaine de Vassal à Montpellier dans le sud de la France était identique à l’aramon gris qui est une mutation de couleur et qui a donc le même profil génétique. Tout aussi intéressant et tout aussi étrange, le cépage portugais de l’Alentejo : amor-não-me-deixes (mon amour, ne me quitte pas) est aussi génétiquement identique à l’amaron. Sa relation de parent /descendant avec le gouais blanc, l’un des cépages les plus prolifiques, fait de lui un demi-frère ou une demi-sœur de près d’une centaine de cépages.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage précoce qui craint donc le gel de printemps. Sa maturation est tardive et il est très productif avec de larges grappes à gros grains. Il doit donc être taillé court. Il est sensible au mildiou, au botrytisme et aux mites.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

C’est un cépage en déclin et les variétés grises et  blanches ont quasiment disparu. Il a eu son heure de gloire au XIX^e siècle dans le Languedoc parce qu’il était particulièrement résistant au mildiou et qu’il produisait d’énormes rendements. Il était souvent assemblé a l’alicante Henry-Bouschet et on en recensait plus de 150 000 hectares fin des années 1950 mais seulement 2 547 hectares (6156 acres). Aujourd’hui, le mazuelo (carignan) I ’ayant largement supplanté. On le trouve aujourd’hui principalement dans le département de l’Hérault.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

Au temps de sa splendeur, on le trouvait aussi en Algérie mais ce n’est pas un cépage qui s’est exporté.

SYNONYMIE

amor nao me deixes, aramon, aramon chernyi, aramon crni, aramon negro, aramon noire, aramon pignat, aramon pigne, aramon rozovyi, aramon saint joseph, aramone, aramonen, aramont, arramant, arramont, burchardt’s prince, burckarti prinz, burkhardt, eramoul, eromoul, gros bouteillan, kek aramon, pisse vin, plant riche, rabalaire, ramonen, reballaire, reballayre, revalaire, revellaire, ugni neru, ugni nevu, ugni noir, uni negre, uni noir.

COULEUR : noir

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

inconnu

HISTOIRE 

La première mention du cépage aubun apparaît en 1885 dans la région de Bédoin près du Mont Ventoux dans le Vaucluse où on dit qu’il poussait à l’état sauvage comme l’aubun blanc et l’aubun vert de Lorraine avec lesquels il n’a pas de relation. Il prend son nom du latin albanus qui veut dire blanchâtre en référence, on suppose, à la couleur de la  mutation éteinte de ce cépage.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

C’est un cépage qui mûrit lentement, il préfère donc les sites d’implantation chauds. Il est sensible à l’oïdium mais résistant au botrytisme car il possède des grappes lâches aux grains à la peau épaisse.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 720 hectares en France (1 779 acres) principalement dans le Gard et dans l’Aude. Bien qu’il soit aussi autorisé dans le Languedoc en en Provence et aussi à Châteauneuf-du-Pape.  Son encépagement est en diminution et on en comptait près de 6 000 hectares (15 000 acres) il y a une trentaine d’années.

Il a été planté extensivement pendant le phylloxéra car on pensait qu’il y était résistant, mais ce n’était pas le cépage qui était résistant mais le sol. Il produit des vins assez ordinaires qui ressemblent à une version souple du mazuelo (carignan) d’où son synonyme de carignan de Bédoin ou carignan de Gigondas. Cette variété est sans doute plus adaptée pour la production de rosé que de rouge.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

On en trouve un peu en Californie et la variété faisait partie de la collection apportée par James Busby en Australie en 1833 (Jancis Robinson et al., The Wine Grapes)

SYNONYMIE

ambrosina,  bonifazina,  carcajola,  carignan de bedoin,  castelino,  grosse rogettaz,  motardie,  moutardier,  ,  bonifaccenco,  bonifazino,  cargajola,  carignan de bedouin,  corvo,  gueyne,  moustardier,  muresca,  ,  bonifacenco,  carcaghjolu,  caricagiola,  carignan degigondas,  corvonegro,  mariscola,  moustardiernoir,  murescola,   bonifacengo,  carcagiola,  caricagliola,  carricadolza,  garricadolza,  morescola,  moustardier noir de roquemaure,  quenoise

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

pinot x gouais blanc

HISTOIRE 

Ce cépage originaire de l’Alsace-Lorraine aurait été mentionné dans une fable « La Borgeoise d’Orliens » mais cette mention est sujette à caution car le nom auxerrois a été utilisé pour plusieurs cépages du nord-est de la France : pinot blanc, pinot gris, chardonnay (Jancis Robinson et. Al. The Wine Grapes). La première mention fiable du cépage n’apparaît qu’en 1816  en comparaison avec  d’autres cépages moins qualitatifs. La variété est l’une des nombreuses progénitures du pinot et gouais blanc. C’est donc un enfant des mêmes parents que le chardonnay, le gamay noir et l’aligoté. On pourrait penser que son nom provient de la ville d’Auxerre dans l’Yonne mais il provient plutôt d’Auxoix, l’ancien nom de l’Alsace et un synonyme de l’Auxerrois. Son origine alsacienne en est donc renforcée.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

C’est un cépage précoce bien adapté au nord de la France et au sol calcaire. Il est sensible au mildiou et au botrytisme et a l’oïdium. Il produit des petites grappes avec des petits grains.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 2 365 hectares (5716 acres) principalement en Alsace où il est deuxième cépage le plus planté après le riesling. On en trouve aussi un peu en Moselle française et dans la Loire.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

En dehors de la France, l’Allemagne et le Luxembourg sont ses autres terroirs de prédilection.

SYNONYMIE

arboisier, arnaison blanc, arnoison, aubaine, auvergnat blanc, auvernas blanc, auvernat blanc, auxois blanc, bargeois blanc, beaunois, blanc de champagne, breisgauer sussling, burgundi feher, chablis, chardennet, chardonnay blanc, chatey petit, chaudenet, claevner, clevner weiss, epinette blanche, epinette de champagne, ericey blanc, feher chardonnay, feherburgundi, feinburgunder, gamay blanc, gelber weissburgunder, gentil blanc, grosse bourgogne, klawner, klevanjka biela, lisant, luisant, luizannais, luizant, luzannois, maconnais, maurillon blanc, melon blanc, melon d’arbois, moreau blanc, morillon blanc, moulon, noirien blanc, petit chatey, petit sainte-marie, pino shardone, pinot blanc a cramant, pinot blanc chardonnay, pinot chardonnay, plant de tonnerre, romere, romeret, rouci bile, rousseau, roussot, rulander weiss, sainte marie petite, sardone, shardone, weiss silber, weissedler,[9] auxerrois blanc de laquenexy et auxerrois de laquenexy.

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

garnacha x cot

HISTOIRE 

C’est un cépage de Paul Truel de l’INRA qui l’a créé en 1958 à Montpellier pour produire un cépage résistant à la coulure. Son patronyme est une contraction de Galabert avec une substitution du c pour un g et de Languedoc, Galabert étant un lac des Bouches du Rhône ou la variété a été plantée.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage plutôt tardif et moyennement vigoureux et qui aime les tailles courtes et le gobelet en particulier. Il produit des rendements fiables avec sa résistance à la coulure. Il est  résistant au botrytisme à l’oïdium.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Son encépagement s’étend sur une superficie de 2 464 hectares (5 955 acres) principalement dans le sud de la France où il est autorisé dans 12 départements sauf pour les vins d’appellation.  Il n’y en avait que 64 hectares en 1998. Il produit des vins hauts en couleur, pleins et corsés. On l’utilise aussi pour les rosés.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE DANS LE MONDE HORS DE FRANCE

Le Portugal est le pays qui semble l’avoir plus adopté à l’extérieur de la France principalement dans la région de Lisbonne.

SYNONYMIE

caladok, kaladok

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

inconnu

HISTOIRE 

C’est une variété ancienne du Vaucluse en Provence qui a probablement été mentionnée dès 1515 à Cavaillon sous le nom de borbolenques, (Jancis Robinson et. al., The Wine Grapes). Elle a aussi été mentionnée en 1538 sous le nom de Borbolenque à Avignon. Le nom de bourbulenc provient de Barbolenquiera, le nom ancien d’un petit village Aubignan près d’Avignon.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES

C’est un cépage qui mûrit lentement, il préfère donc les sites d’implantation chauds. Il est sensible à l’oïdium mais résistant au botrytisme car il posséde des grappes lâches aux grains à la peau épaisse.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 662 hectares (1600 acres) et c’est une variété autorisée ou recommandée dans de nombreuses appellations du Sud-Ouest de la France, y compris Costières de Nîmes, Châteauneuf-du-Pape et Tavel dans le Rhône méridional et Cassis et Bandol en Provence mais il ne représente jamais plus de 30%. Mais le cépage fait partie des variétés principales dans les appellations Corbières, Languedoc et Minervois) où il est habituellement assemblé à d’autres variétés régionales comme la garnacha blanca (grenache blanc) et le macabeo (macabeu), la marsanne et clairette. Il réussit très bien dans l’appellation La Clape au sud de Narbonne avec les influences maritimes. Il produit des vins à caractère aromatique citronné un peu fumé.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

On en trouve un peu au Liban mais son encépagement dans ce pays n’est pas connu.

SYNONYMIE

berlou blanc, blanquette, blanquette du frontonnais, blanquette du gard, blanquette menue, bourbojlanc, bourboulenco, bourbouleng, bourboulenque, bourbounenco, burbulen, clairette dorée à paulhan, clairette à grains ronds, clairette blanche, clairette dorée, clairette grosse, clairette rousse, clairette rousse du var, doucillon, frappad, grosse clairette, malvoisie, malvoisie à la clape, mourterille, ondenc, picardan, roussaou, roussette, roussette du vaucluse

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

garnacha x jurançon noir

HISTOIRE 

C’est une variété de l’INRA de Montpellier et un croisement de garnacha et de jurançon noir obtenu par Paul Truel en 1958.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est une variété de débourrement précoce et de mi maturation. Elle très fertile et nécessiteune taille courte. Elle réussit bien sur des sites chauds et secs. Elle possède des grappes larges et des petits grains.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 539 hectares (1332 acres). Elle est plus souvent produite en assemblage qu’en monocépage. On la trouve dans la plupart des départements de la  Méditerranée et du Vaucluse. Elle doit sa popularité aux vins plus colorés,  plus souple que la grenache.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

On en trouve un peu dans le Penedès mais son encépagement n’est pas connu.

SYNONYMIE

chenancon,  vaalblaar stein,  chenason,  pineau gros,  shenanson

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE : inconnu

Il pourrait avoir une relation de parentage avec le cépage  rivairenc. C’est l’un des parents du pinotage avec le pinot noir

HISTOIRE 

La première mention du cinsaut aurait pu être sous le nom du synonyme maroquin par Olivier de Serres (1600) ou sous le nom de marouquin par Magnol (1676). Il apparaît sous le nom de Cinsaut en 1888 (Jancis Robinson, the Wine Grape).

L’origine est attribuée à la France mais il semblerait qu’il s’agisse d’un cépage ancien. Il peut provenir de l’Hérault dans la région Occitanie du sud de la France ou de la Méditerranée orientale.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

En plus d’être très productif, il est également tolérant à la chaleur et résistant à la sécheresse, ce qui le rend parfaitement adapté aux conditions climatiques chaudes. Par rapport à d’autres variétés, sa saison de croissance est courte, étant donné qu’elle bourgeonne tard et mûrit tôt. Ses grains sont grands, charnus et à peau fine, ce qui le rend également très approprié comme raisin de table.

Son acidité élevée et ses tanins sont faibles, il est presque toujours utilisé pour les assemblages car il peut adoucir les vins plus tanniques et ajouter une qualité rafraîchissante.  Ces caractéristiques le rendent également excellent pour la production de vins rosés. Le corps est léger à moyen, selon les rendements, mais peut être plus substantiel lorsqu’il est produit à partir de vieilles vignes.

Quand il est vinifié en monocépage, il provient de vignes à faibles rendements ou de vieilles vignes. Lorsque les rendements sont limités ou que les vignes sont âgées, les vins de cépages sont très fruités et vifs avec des arômes prononcés de fruits rouges, de saveurs de fraise, de framboise, de griotte et de grenade, ainsi qu’un piquant de poivre blanc.

Généralement, le cinsault est assemblé avec de le grenache, du carignan et/ou de la syrah et joue un rôle de soutien plutôt que de premier plan. Les vins d’assemblage contenant du cinsaut et les vins de cépage plus rares se dégustent mieux quelques années après leur sortie.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Le cinsault, ou cinsaut, est un cépage rouge que l’on retrouve classiquement dans les assemblages du sud du Rhône et le rosé provençal.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

SYNONYMIE

black Malvoisie, blue Imperial, boudalès, bourdalès, bourdelas, calabre, chainette, cincout, cinsanet, cinsault, cinquien, cinq-Sao, cinqsaut, Œillade, Espagne, espagnol, froutignan, gros de Lacaze, gros Marocain, hermitage (en Afrique du Sud), Kara Takopoulo, madiran du Portugal, marroquin, marrouquin, maurange, mavro Kara Melki, mihau, milhaud du Pradel, morterille Noir, negru de Sarichioi, ottavinello, ottavianello (en Pouilles, Italie), papadou, pampous, passerille, picardan Noir, piquepoul d’Uzés, pis de Chèvre rouge, plant d’Arles, poupo de Crabe, pousse de Chèvre, prunaley, prunella, prunellas, samsó, senso, ulliaou, ulliade Noire

COULEUR : blanc

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

palomino fino x chardonnay

HISTOIRE 

Ce cépage a été obtenu par Paul Truel de l’INRA de Montpellier et son nom est une contraction de ses géniteurs (le palomino fino est connu sous le nom de listán en France).

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage de débourrement et de maturation précoces et il est particulièrement productif, il produit de gros grains et il est habituellement taillé court en cordon de ROYAT. Il est résistant au botrytisme mais sensible au mildiou.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

On en recense 882 hectares (2083 acres) dont la moitié dans le département de l’Aude dans le Languedoc.  C’est un cépage recommandé dans presque tous les départements français sauf le Rhône. Les vins ressemblent un peu à ceux élaborés avec le chardonnay avec lequel il est souvent assemblé.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE HORS DE FRANCE DANS LE MONDE

Il n’existe pas de plantation à l’extérieur de a France.

SYNONYMIE

aucun,  E.M. 1527- 78,  Inra 1527-78,  shenanson

COULEUR : rouge

PAYS D’ORIGINE : France

PARENTAGE :

prunelard x Magdeleine noire des Charentes

HISTOIRE 

Le cot est une variété ancienne de l’ancienne province du Quercy dont l’épicentre est la ville de Cahors dans le département du Lot-et-Garonne et une partie de celui du Tarn-et-Garonne.

Il apparaît dans la littérature sous le nom de noir de Pressac en 1761 en relation avec le château Trochau (aujourd’hui château Haut-Tropchaud )à Pomerol.  Puis un peu plus au nord à l’est de Poitiers à la Châtre en 1783/4 et à Issoudun près de Bourges sous le nom de cor. Cahors serait son berceau d’origine car ses noms sont une contraction de Cahors dans le Quercy. Du Quercy, le cot est introduit en Gironde au XVIII^e siècle. Il est connu dans la région bordelaise sous le nom d’Estangey ou Étranger, ce qui suggère qu’il vient d’une autre région. Il est connu sous divers noms dont le plus remarquable est Malbeck, le nom d’une personne qui le cultivait à Sainte-Eulalie d’Ambarès, aujourd’hui dans les Premières Côtes de Bordeaux qui le dissémine dans le Médoc, il apparaît dans la littérature à Pauillac en 1783/4.  À Saint-Émilion il est connu sous le nom de Noir de Pressac du nom de la personne qui l’a introduit dans cette région. Le cépage a beaucoup d’autres noms ce qui suggère une grande diversité clonale.

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES 

C’est un cépage vigoureux sensible à la coulure et de maturation normale. Les jeunes vignes sont sensibles au gel et quand les raisins sont mûrs, ils ont tendance à se détacher de la grappe et à tomber sur le sol.

DISTRIBUTION DU CÉPAGE EN FRANCE 

Dans le Bordelais, les vignes détruites par le gel en 1956 ne furent pas remplacées et il est aujourd’hui majoritairement planté dans le sud-ouest du département du Lot et 70% de l’encépagement est vendu sous le nom de Cahors. On en trouve aussi dans les appellations du Sud-Ouest : Bergerac, Buzet, Côtes de Duras, Fronton, Côte du Marmandais, Pécharmant et Côtes de Brulhois. On en recense 6 123 hectares (14 799 acres) en France mais plus que 900 hectares dans la Gironde (il y en avait 5 000 hectares, 12 500 acres en début des annexes 1950). On en recense encore plus de 500 hectares dans la vallée de la Loire mais il cédé la place au cabernet sauvignon et au cabernet franc.

L’épicentre de sa distribution s’est déplacé vers l’Amérique du Sud et l’Argentine en particulier qui fait des merveilles avec ce cépage.

DISTRIBUTION   DU CÉPAGE  DANS LE MONDE  HORS DE FRANCE

Il n’existe aucune plantation de ce cépage à l’extérieur de la France.

SYNONYMIE

cabernet duras,  duras rouge,  durade,  duras femelle,  duraze,  duras male