La restructuration de la DO a été finalement ratifiée par l’Union Européenne le 14 septembre 2021. Elle comporte les points suivants:
La modification du cahier des charges porte sur les points suivants :
Introduction des conditions pour le vignoble de Guarda Superior
Augmentation de la durée d’élevage minimale du Cava Reserva
Établissement en tant qu’unités géographiques plus petites (zones, sous-zones) et délimitation des Parajes Calificados
Limitation du rendement maximal de la vigne pour le Cava de Guarda Superior
Création du registre de vignobles de Guarda Superior
Introduction d’obligations sur le traitement séparé des raisins et du vin de Guarda Superior
Introduction du bouchon de tirage spécifique pour le Cava de Guarda Superior
Limitation de la date de tirage pour les Cavas de Guarda Superior
Modification de l’emplacement de l’obligation du millésime pour les Cavas «Paraje Calificado» et des restrictions à la circulation du produit en position horizontale («sur lattes», «rima») et renversée («sur pointe», «punta»)
Introduction de conditions d’utilisation pour l’étiquetage des unités géographiques plus petites (zone, sous- zone, Paraje Calificado)
Introduction de l’obligation du millésime pour les Cavas «Reserva»
Création des segments de produits: Guarda et Guarda Superior
